La cuisine italienne régionale connait pas mal de recettes de veau aux câpres. Celle-ci est originaire du sud de l’Italie. Je ne saurais dire si elle est des Pouilles, de la Basilicate, de Campanie, de Calabre ou de Sicile. Dans le doute, je la met dans la région dont je suis originaire. Pour quatre personnes.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 1 cuillère à soupe de câpres au sel
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de fond de veau
- 10 cl de vin blanc sec
- Farine
- Sel et poivre
Préparation
Hachez l’oignon et le persil. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les oignons. Farinez les escalopes. Dès que les oignons sont légèrement colorés, mettez les escalopes dans la sauteuse et cuisez une minute sur chaque face. Ajoutez les câpres. Cuisez 3 -4 minutes en retournant les escalopes. Salez et poivrez au gout mais attention aux câpres qui sont déjà salées. Retirez les escalopes et réservez les au chaud. Versez le fond de veau et le vin. Faites réduire d’une moitié. Ajoutez le persil. Servez les escalopes nappés de sauce aux câpres.
