Schlutzkrapfen
Le Trentin-Haut-Adige (ou Sud-Tyrol) est une région autonome située au nord-est de l’Italie. Cette région fait partie de l’Etat italien seulement depuis 1920 et voilà pourquoi on y ressent l’influence de l’Autriche. Néanmoins, il s’agit bien d’une recette italienne et fait donc partie de la gastronomie italienne. Je dois avouer que je connais très mal cette région mais après avoir visité ce site consacré au Sud Tyrol, cela m’a donné envie d’aller un jour y faire un tour. C’est une recette facile à préparer. Elle est pour 4 personnes.
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 gr de farine de seigle
- 200g r de farine de blé
- 2 œufs
- 3-4 cuillères d’huile d’olive
- 100 ml d’eau
- Sel
Pour la farce
- 200 gr d’épinards hachés
- 500 de ricotta
- Un petit oignon finement haché
A prévoir
- 100gr de beurre
- 4 cuillerées de « Parmigiano Reggiano » (parmesan)
Préparation
Blutez les deux farines et le sel. Formez une fontaine, ajoutez les œufs et 3-4 cuillerées d’huile d’olive. Mélangez les ingrédients avec les mains et ajoutez de l’eau lentement, jusqu’à former une pâte élastique. Cuisez l’oigon dans un peu de beurre et ajoutez les épinards. Cuisez quelques minutes. Retirez du feu et enlevez l’excès d’humidité éventuelle. Egouttez la ricotta et mélangez la aux épinards et oignons.
Aplatissez la pâte jusqu’à une épaisseur de 2-3 mm. Découpez des disques de 7 cm de diamètre. Déposez au centre de chaque disque l’équivalent d’une cuillère à thé de farce. Repliez en demi-lune.
Faites bouillir de l’eau, salez là et cuisez les schlutzkrapfen 5-6 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse. Egouttez les schlutzkrapfen et faites les sauter au beurre durant une minute. Versez dans l’assiette et servez avec du parmesan.
