Carpaccio de canard

Val-D'Aoste

Carpaccio de canard

Carpaccio de canard

Après une longue absence, voici une recette italienne avec du canard. Je ne saurais dire de quelle région elle est originaire. Mais au vu de la présence du canard, je dirais d’une région du nord. Mais laquelle ? Sans conviction aucune, mettons Aoste. En tout cas, en 2011, ce blog de cuisine italienne va s’enrichir de nouvelles recettes (elles sont en préparation). Pour en revenir à celle-ci, la réalisation en est simple et est pour 4 personnes. La présence de la pastèque suggère l’été évidemment. Mais comme on en trouvera bientôt, pourquoi s’en priver ?

Ingrédients

  • 300 gr de magret de canard fumé (en tranches)
  • 1 tranche de pastèque de 600 gr
  • le jus d’1/2 citron
  • le jus d’1/2 orange
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • une poignée de roquette (garniture)
  • une cuillère à soupe de copeaux de parmesan (garniture)

Préparation

Déposez les tranches de magret sur un plat sans les superposer. Filtrer le jus du citron et de l’orange. Préparez une émulsion avec les jus, l’huile d’olive ainsi que le sel et le poivre selon le gout. Versez le tout sur le magret et laisser mariner une quinzaine de minutes. Durant ce temps, éliminez les pépins de la pastèque et découpez la en fines tranches. Lavez et séchez la roquette. Sur chaque assiette, déposez la pastèque et le carpaccio. Garnir avec de la roquette et le parmesan.

Pasta ai quattro formaggi

Val-D'Aoste

Pâtes aux quatres fromages.

Pâtes aux quatres fromages.

C’est une recette de la cuisine italienne que l’on retrouve un peu partout. Mais elle m’a été demandée par ma grande amie Mamy Melitta Yvette. Le fromage principal dans la recette ci-dessous est la fontina et est originaire du Val d’Aoste. La recette est pour 4 personnes. Les deux photos ont été réalisées par Naomi. Si vous voulez en voir oeuvres de Naomi, alors visitez son site de sculptures en acier.

Ingrédients

  • 360 gr de pâtes (rigatoni, penne,….)
  • 40 gr de fontina
  • 30 gr de parmesan
  • 20 gr d’emmenthal
  • 20 gr de gorgonzola
  • 1 cuillère de parmesan râpé
  • 1 petite botte de persil
  • 20 cl de lait
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • Sel, poivre, noix de muscade
Pâtes aux 4 fromages

Pâtes aux 4 fromages.

Préparation

Découpez les fromages en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez la farine, le lait et les fromages mais pas la cuillère de parmesan. Salez si besoin. Cuisez à feu très doux afin d’obtenir une sauce bien crémeuse et sans grumeaux. Ajoutez un peu de noix de muscade. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Hachez le persil. Egouttez les pâtes, versez les dans la sauteuse, faites sauter le tout à feu moyen durant une minute en mélangeant bien. Ajoutez la cuillère de parmesan et le persil haché. Poivrez généreusement si vous aimez.