Latium, new
Une recette italienne aux origines rustiques et authentiques. Les rigatoni sont un format de pâtes plus gros que les penne et parfait pour enrober viandes, légumes et sauces épaisses. Idéal aussi pour la cuisson au four. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 300 gr de rigatoni
- 200 gr de chair à saucisse (ce que vous aimez)
- 50 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite louche de bouillon de légumes
- 2 oeufs
- Parmesan râpé (quantité selon le goût)
- Sel et poivre
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ainsi que la moitié du beurre
- Ajoutez la chair de saucisse, cuisez à petit feu en ajoutant si nécessaire un peu de bouillon. Il ne faut pas que la préparation devienne sèche
- Battez les oeufs en omelette avec une pincée de sel et la moitié du parmesan
- Cuisez les rigatoni suivant les indications sur le paquet, moins une minute
- Egouttez les rigatoni, versez-les dans la sauteuse avec le restant de beurre et de parmesan. Mélangez délicatement à petit feu durant une minute
- Retirez la sauteuse du feu, ajoutez les oeufs battus. Mélangez le tout. La préparation deviendra légèrement crémeuse.
new, Pouilles
Certains disent que cette recette est d’origine des Pouilles, d’autres de Calabre. L’origine est à rechercher dans le sud de l’Italie. Vous pouvez utiliser le type de pâte que vous aimez, mais de préférence des pâtes courtes (penne, casarecce,…). Une recette italienne facile à mettre en oeuvre. Idéale en entrée. La photo est de mon ami Sergio.
Ingrédients
- 400 g de pâtes (courtes et à votre choix)
- 800 g de brocoli
- 100 g de speck en lardons (à défaut, lardons fumés)
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Parmesan râpé (quantité selon le goût)
- sel et poivre
Préparation
- Nettoyez les brocoli, coupez-les sur la longueur et cuisez-les dans de l’eau salée (garder les encore un peu croquant).
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez l’oignon découpé finement, le speck et faites revenir quelques instants.
- Versez les brocoli dans la sauteuse. Salez si nécessaire, poivrez et chauffez 1 – 2 minutes. Réservez.
- Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet, moins 1 minute.
- Egouttez soigneusement tout en gardant une petite louche d’eau de cuisson.
- Versez les pâtes dans la sauteuse avec un peu d’eau de cuisson et la noix de beurre. Mélangez à feu moyen.
- Servez avec du parmesan.
new, Pouilles
Bonne année 2015
La veille de la saint Sylvestre, des pâtes à la sauce tomate, des charcuteries, du pain, des légumes crus (carottes, fenouil, céleri,…), un peu de viande de mouton grillée et des mandarines.
Pour le jour de l’an :
– un plat de moules
– Timbale à la milanaise
– la viande du plat précédant
– agneau au four
– légumes crus
– pain
– fruits secs (noix, noisettes, arachides)
– liqueurs
– café
Par contre, en Sicile, par exemple, un carpaccio de thon en entrée :
Carpaccio de thon
– 250 gr de thon découpé en très fines tranches
– 4 cuillères à soupe de jus de citron
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 branche de céleri découpée en tout petits morceaux
– 100 gr d’olive noires dénoyautées et découpées en petits morceaux
– sel, poivre
– éventuellement,quelques feuilles de basilic
– 4 tranches de pain
Déposez sur un grand plat le thon. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez à votre gout. Laissez reposer une dizaine de minutes. Huilez les tranches de pain et faites les griller. Mélangez le céleri et les olives. Répartissez sur le carpaccio et servez avec le pain grillé.
Idées, new
Je suis natif des Pouilles et voici ce que l’on préparait dans ma famille lorsque j’étais enfant. Il faut faire la distinction entre la veille de noël et le jour même. En Pouilles, la veille, on ne mange pas de viande et ce seront surtout des plats à base de poissons. (traditionnellement, les pugliesi sont assez chiches pour les plats de tout les jours mais pour les fêtes, on sort le grand jeu, bien que lorsqu’on examine ce menu, il n’est pas excessif). Les plats de poissons sont assez simples à préparer. Par exemple :
- spaghetti aux fruits de mer (idées : spaghetti vongole, spaghetti vongole et pesto de roquette)
- anguille grillée avec feuilles de laurier
- fruits de mer crus (huitres, moules,…)
- morue ou petits poisson frits
- légumes de saisons crus (découpés en morceaux et servis tels quels à table et accompagnent les pâtes, l’anguille, la morue)
- fruits secs (noix, amandes,….)
- taralli, nougat
- liqueurs : citron, mandarine, anisette,….
- café
Par contre, le jour de Noël :
- bouillon de cuisse de dinde
- la dinde du bouillon avec une salade verte
- fruits de mer (si tout n’a pas été dégusté la veille)
- légumes de saison crus, fruits de saison
- et pour continuer, comme la veille, si l’estomac le permet
Le bouillon de dinde
(pour 5-6 personnes)
Pour les légumes : 1 petit chou, 2-3 navets, 2-3 carottes, un peu de céleri, une ou deux pommes de terre,…
Pour la dinde : une cuisse
Préparation (rapide et sans difficulté) : découpez les légumes en dés. Mettez le tout dans une casserole avec la cuisse de dinde. Ajoutez de l’eau à hauteur. Faites cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la dinde soit cuite. Servez le bouillon avec des pâtes ou du riz.
La morue
Faites dessaler la morue. Découpez-la en morceaux. Enlevez les éventuelles arrêtes. Essuyez bien. Farinez les morceaux et faites les frire dans de l’huile d’olive bien chaude.
Et si vous avez exagéré, et que votre estomac n’en peut plus (mais quelle idée, il ne faut pas exagérer), pour vous remettre le lendemain de la fête : Eau et Sel
new, Toscane
Plusieurs enseignes de restauration rapide servent du poulet frit. Les grandes surfaces en proposent en surgelés. Il faut avouer que c’est un met qui plait. Pourtant, en faire chez soi est d’une grande facilité. Plusieurs cuisines du monde proposent leurs recettes. Et la cuisine italienne n’y échappe pas. Cette recette italienne provient de la Toscane. Le poulet frit à la toscane se prépare en laissant mariner les cuisses dans de l’huile d’olive, du persil et du jus de citron pendant au moins deux heures. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 6 – 8 cuisses de poulet
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- jus d’un citron
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oeufs
- farine
- huile de friture
- sel et poivre
Préparation
Mettez le poulet dans un grand plat et saupoudrer de persil. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre selon votre gout. Mélangez bien. Couvrir et laisser mariner pendant 2 heures.
Battez les oeufs en omelette. Retirez le poulet de la marinade, passez dans la farine en couvrant uniformément. Éliminer l’excédent de farine et trempez ensuite dans l’oeuf battu.
Faire frire les cuisses dans l’huile bien chaude pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. Laisser sécher sur du papier absorbant et servir chaud
Variante
Après avoir trempés les cuisses dans l’oeuf, certains les passent dans de la chapelure.
(crédit photo : dissapore.it)
Idées, new
La recette de cette lasagne m’a été donnée par une amie et me fait penser à cette maxime de Didier Erasme : « Un repas est insipide s’il n’est assaisonné d’un brin de folie« . Qui n’a pas eu l’occasion de déguster une lasagne, un des fleurons de la cuisine italienne ? Cette version n’est pas italienne, certes ; mais en cuisine ne faut-il pas de l’amour et de la fantaisie ? Ici, cette fantaisie s’accompagne à mon sens d’un brin de folie : la merguez ! Le résultat est surprenant et délicieux. A essayer. Les quantités sont données à titre indicatif. Vous pouvez les varier.
Ingrédients
- 250 gr de lasagne
- 200 gr de chair à merguez (si c’est en saucisse, prélevez la chair)
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 boite de tomates concassées
- 200 gr de ricotta
- 200 gr de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Ingrédients
Chauffez l’huile dans une casserole, ajoutez la chair à merguez et faites revenir à petit feu 5 – 6 minutes. Ajoutez le vin blanc et faites évaporer. Versez les tomates concassées. Assaisonnez suivant votre gout. Laissez mijoter une heure, casserole couverte. Dans un plat à gratin, versez un peu de sauce tomate à la merguez. Déposez une couche de feuilles de lasagne. Répartissez un peu de sauce, de la ricotta et du fromage de chèvre frais en dés. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par un peu de sauce et les fromages.
Idées, new
La saison des courgettes bat son plein. Alors pourquoi ne pas en profiter ? Elles sont bien meilleures en été qu’en hiver et il est alors facile de suivre les recommandations du corps médical qui nous dit qu’il faut manger 5 fruits et légumes par jour. C’est une recette que l’on retrouve un peu partout en Italie, facile à préparer, comme d’ailleurs beaucoup de recettes de la cuisine italienne. Au passage, permettez-moi une suggestion si vous êtes en entreprise; avec Chaud Devant vous avez la possibilité de vous faire livrer des plateaux repas ou des buffets et cocktails. Mais revenons à nos courgettes, la recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 800 gr de courgettes pas trop grosses
- 300 gr de ricotta
- un œuf
- une gousse d’ail finement hachée
- une cuillère à soupe de persil haché
- 40 g de beurre
- sel
Ingrédients
Laver les courgettes et mettez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante afin de les attendrir. Egouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les. Dans un saladier, mélangez convenablement la ricotta, l’oeuf, la gousse d’ail et le persil. Beurrez un plat à four et déposez les courgettes. Mettez sur chaque courgette un peu de beurre. Préchauffez le four à 170 degrés. Cuisez 20 – 25 minutes. Servez chaud.
Idées, new
J’ai une amie qui adore les poivrons à toutes les sauces (et sa famille aussi, j’espère). Dans le lien suivant, vous trouverez la première série de recettes aux poivrons pour une amie. Aujourd’hui, la deuxième partie. La photo et la recette de la première recette proviennent du blog du chef Giuseppe Capano que je remercie.
1. Recette de la Lombardie
Ingrédients
- 600 g de poivrons rouges et jaunes
- 50 gr d’amandes effilées
- 7-8 filets d’anchois à l’huile
- papier sulfurisé
- huile d’olive
- poivre
Préparation
Laver les poivrons, les sécher, les couper en deux sur la longueur et retirer la tige et les graines. Couper la longueur en 4-6 morceaux selon la taille et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Brossez-les avec une légère couche d’huile et répartissez les anchois hachés. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes, poivrez selon votre goût et répartissez les amandes. Cuisez encore 5 minutes. Vous pouvez servir ces poivrons chauds ou froids.
2. Recette de la Basilicate
Ingrédients
- 4 – 6 poivrons (couleur à votre choix)
- 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 50 gr de raisins secs
- 40 gr d’amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre
Préparation
Laver les poivrons, les sécher, les couper en deux sur la longueur et retirer la tige et les graines. Coupez-les en lanières. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les poivrons et cuisez-les une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’ils tendres. Ajoutez l’ail, les raisins et les amandes. Cuisez 2 – 3 minutes, versez le vinaigre et faites évaporer. Salez et poivrez selon votre goût. Vous pouvez servir ces poivrons chauds ou froids. (Recette du chef Antonio Carluccio).
new, Pouilles
Dans la cuisine italienne, nombreuses sont les recettes qui font appel à des légumes conservés sous huile. Ces tomates à l’huile sont un parfait exemple de comment conserver les légumes de saison.
Pour réaliser cette recette italienne, prenez des tomates San Marzano. Si vous n’en trouvez pas, préférez alors des tomates allongées.
En principe, il faut faire sécher les tomates au soleil. Mais dans nos pays du nord, le soleil n’est parfois pas assez généreux pour cette opération. C’est pourquoi, certains les font sécher au four à 100 degrés durant quelques heures. La recette ci-dessous est originale et facile à réaliser.
Selon le goût, on peut utiliser uniquement de l’huile d’olive, mais le mélange à part égale avec de l’ huile de tournesol donne un excellent résultat.
Ingrédients
- 1 kg de tomates
- 2 cuillère à soupe de Sel
- 2 gousses d’ail
- 1/2 litre de vinaigre de vin blanc
- 1/2 litre de vin blanc
- 1/2 litre d’eau
- 1 petit piment rouge (facultatif)
- Huile d’olive
- Huile de tournsesol
Préparation
Dans une grande casserole, amenez à ébullition le vinaigre, le vin et l’eau. Ajoutez le sel, l’ail et le piment. Remuez jusqu’à ce que le sel soit fondu. Coupez les tomates dans la longueur et jetez-les dans la casserole pour 3 – 4 minutes. Retirez-les et faites-les bien sécher sur un essuie de cuisine. Dans des bocaux préalablement stérilisés, mettez les tomates (bien séchées) en couche et recouvrez à part égale d’huile d’olive et de tournesol. Le lendemain, vérifiez le niveau de l’huile. Ajoutez si nécessaire. Les tomates doivent toujours être recouvertes d’huile.
Molise, new
Une recette de la cuisine italienne du Molise. L’orange est un fruit originaire de Chine et déjà connu il y a plus de 4000 ans. C’est un arbre qui s’adapte facilement, c’est pourquoi on le trouve partout dans le monde. L’association d’huile d’olive et orange peut paraître surprenante, mais les saveurs se fondent délicieusement et font de ce plat un « antipasto » surprenant.
Ingrédients
- 4 oranges (non traitées)
- 150 gr d’anchois à l’huile
- 5 cl d’huile d’olive (de préférence douce)
- 1 pincée de sel et poivre
Ingrédients
Lavez, essuyez et découpez l’orange en rondelles de 2 – 3 cm en gardant l’écorce. Déposez les rondelles sur une belle assiette, ajoutez un anchois sur chaque rondelle, huilez légèrement. Salez et poivrez avec parcimonie.
