Idées, new
C’est le printemps et les asperges sont sur les étals des marchés. Pour les amateurs d’asperges et de pâtes, pourquoi ne pas les combiner ? Une recette italienne (évidemment) du blog de Ivan. Comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne, celle-ci est facile à faire. Si vous préférez un autre type de pâtes longues, comme les spaghetti, bavette,…. n’hésitez pas. Les tagliatelle ne sont qu’une indication. Les indications de quantités sont pour une entrée et pour 4 personnes.
Ingrédients
- 320 gr de tagliatelle
- 1 petite botte d’asperges vertes
- 80 gr de jambon cru (parme,…) détaillé en petits morceaux
- 40 gr de pancetta (à défaut, lardons fumés ou salés) en petits morceaux
- 1 petit oignon haché finement
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 – 2 cuillères à soupe de lait
- sel et poivre
Préparation
Chauffez l’eau pour les pâtes. Dans une sauteuse, faites revenir avec la noix de beurre et l’huile d’olive le jambon cru, la pancetta, l’oignon et les asperges coupés en petits tronçons. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Salez et poivrez selon votre gout (le jambon et la pancetta sont déjà salés). Réservez. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute. 3 -4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, prélevez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson et versez-les dans la sauteuse (Il faut faire attention à ne pas mettre trop d’eau de cuisson car ce n’est pas un potage). Remettez le feu sous la sauteuse et laissez cuire à petit feu. 1 minute avant la fin de cuisson des pâtes, égouttez-les convenablement, versez-les dans la sauteuse, ajoutez le lait et mélangez bien le tout.
Vous serez intéressé par ces autres recettes d’asperges :
Idées, new
Les pâtes sont une source inépuisable de recettes. Une recette de la cuisine italienne non pas d’une région particulière mais créative et moderne. Facile à faire, les proportions sont pour 4 personnes.
Ingrédients
- 350 gr de penne
- 100 gr de jambon cru (parme, bayonne,….) en une tranche si possible
- 15 olives noires dénoyautées (si vous aimez)
- 15 cl de crème fraîche
- un peu de beurre
- un petit verre de vin blanc sec
- 25 cl de sauce tomate
- une cuillère à soupe d’origan frais haché (si vous en trouvez, une pincée de sec)
- parmesan râpé (facultatif)
- Sel et poivre à votre goût
Préparation
Découpez le jambon cru en petits dés (ou fines lanières) et hachez grossièrement les olives. Chauffez le beurre dans une large sauteuse et ajoutez le jambon et les olives. Cuisez 2 – 3 minutes à feu doux. Versez le vin blanc, augmentez le feu et faites évaporer. Ajoutez la crème fraîche et la sauce tomate. Mélangez et cuisez à petit feu une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Pendant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Mélangez bien à feu moyen durant une minute. Saupoudrez d’origan et servez sans attendre. Si vous aimez, ajoutez un peu de parmesan dans chaque assiette.
Idées, new
Les gnocchi ne font pas partie seulement de la cuisine italienne. On les retrouve un peu partout dans le monde. Il s’agit d’un met assez ancien préparé avec toutes sortes de farines : farine de froment, riz, semoule,… En Italie, c’est principalement avec des pommes de terre qu’on les prépare. Il ne s’agit pas d’une recette italienne unique. Toutes sortes de préparations sont possibles. Il est facile de les préparer soi-même mais on les vend au rayon frais dans les supermarchés ou épiceries si vous ne voulez pas vous donner de la peine.
Ingrédients
- 500 gr de pommes de terre (de préférence de type farineuse)
- 200 gr de farine
- 1 petit oeuf
- 100 gr de beurre
- Quelques feuilles de sauge
- Pecorino râpé (ou parmesan)
Préparation
Cuisez les pommes de terre avec la peau. Laissez refroidir. Epluchez-les et écrasez-les en y ajoutant 150 gr de farine et l’oeuf. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante. Ajoutez de la farine si nécessaire. Divisez la pâte en cylindre d’un diamètre de 1,5 à 2 cm. Découpez le cylindre en morceaux de 2 à 2,5 cm et mettez-les de côté sur un plan fariné.
Portez de l’eau à ébullition (comme pour des pâtes), salez et jetez-y les gnocchi. Cuisez une petite minute. Il est préférable de s’y prendre en plusieurs fois. Egouttez les gnocchi.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les feuilles de sauge, laissez aromatiser quelques instant.Faites sauter les gnocchi dans le beurre à la sauge et servez immédiatement en saupoudrant d’un peu de parmesan si vous en avez envie.
crédit photo et recette : spigoloso.com
Idées, new
Une sauce originale à base d’aubergines, basilic et huile d’olive pour une entrée légère et succulente. Je ne pourrais dire l’origine de cette recette italienne. Ce sont les arabes qui ont introduit l’aubergine en Europe et a eu du mal à faire partie de la cuisine italienne. L’aubergine est de la même famille que les pommes de terre, la solanacée.
Ingrédients
- 340 g de pâtes (farfalle, penne,….)
- 700 gr d’aubergine
- un bouquet de basilic
- 60 g de parmesan râpé
- cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
Ebouillantez le basilic quelques instants et puis plongez-le dans un saladier rempli d’eau glacée afin de lui conserver une belle couleur verte.
Epluchez l’aubergine et découpez-le en dés grossier. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante (il faut que l’aubergine soit tendre).
Egouttez le basilic, séchez-le et mettez-le dans un bol avec 50 ml d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
Faites de même avec l’aubergine en l’ayant salé et poivré légèrement.
Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute.
Pendant ce temps, mettez la sauce d’aubergine dans une sauteuse avec un peu de sauce au basilic. Salez et poivrez selon votre gout. Mélangez et cuisez à feu modéré.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Ajoutez le parmesan et 2 cuillères à soupe d’huile. Mélangez et faites sauter une petite minute.
Servez dans l’assiette en ajoutant un peu de parmesan et un peu de sauce au basilic.
Crédit photo : barilla
Lombardie, new
C’est un drôle de titre pour cette recette italienne de Lombardie. En italien, c’est « Uccelli scappati ». D’après des récits anciens, lorsqu’une une partie de chasse aux oiseaux se révélait infructueuse, les chasseurs se consolaient avec cette recette. La viande remplaçaient les volatiles. Facile à faire, vous découvrirez un plat de la cuisine italienne d’une incroyable saveur. La pancetta et la sauge se marient parfaitement.
Ingrédients
- 500 gr d’escalope de veau ou de porc découpées très finement et pas trop grandes
- 80 gr de pancetta (à défaut lardons ou bacon) en fines tranches
- 40 gr de pancetta en petits dés
- feuilles de sauge (en fonction du nombre d’escalopes obtenues)
- 60 g de beurre
- 1 dl de bouillon de légumes
- sel
Ingrédients
Déposez sur chaque escalope une tranche de pancetta et une feuille de sauge. Faites des roulades. Sur une petite pique brochette en bois, alternez un dé de pancetta, une demi-feuille de sauge et une roulade. Mettez 3 – 4 roulades par brochettes. Terminez la brochette par le dé de pancetta et la sauge. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites dorer les roulades de tout côtés. Salez à votre goût, mais attention à la pancetta (ou lardons). Ajoutez le bouillon et cuisez une quinzaine de minutes à feu doux afin que l’intérieur soit cuit également.
Crédit photo : giallozafferano
Ligurie, new
Il n’existe pas une recette italienne unique de minestrone. Chaque village, chaque famille à la sienne. Il en existe des versions hivernales et d’autres de printemps. Ici, le printemps est mis à l’honneur. Et le pesto au basilic, spécialité de la ville de Gênes donne au plat sa saveur unique. Le basilic est un composant de la cuisine italienne comme d’autres herbes. Voyez avec quoi épicer ses plats pour vous faire une idée des herbes et épices utilisées en Italie. Pour vos achats, il existe des épiceries fines en ligne. Si vous n’en connaissez-pas, alors visiter jacquier.fr. Le minestrone est facile à préparer avec un peu d’amour et de fantaisie. La recette convient pour 4 – 6 personnes. N’hésitez pas à modifier les ingrédients.
Ingrédients
- 2 pommes de terre
- 1 aubergine
- 2 petites courgettes
- 100 gr de chou vert
- 25 gr de petits pois
- 100 g de haricots verts
- 40 gr d’ haricots blancs (déjà trempés depuis la veille)
- 200 gr de blettes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 300 g de petites pâtes (farfalle, ditalini,…)
- parmesan râpé (selon votre goût)
- 1 petit bocal de pesto à la génoise (ou faites le vous même : pesto)
- Sel et poivre
Préparation
Nettoyer et laver tous les légumes soigneusement.
Cuisez les haricots blancs et ajouter de l’eau en fin de cuisson. Ajouter les légumes hachés avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre selon votre goût.
Cuisez pendant environ 45 minutes et après ce temps, ajouter les pâtes.
Veillez à ce que le bouillon de légumes ne soit ni trop liquide ni trop épais (il vaut mieux ajouter un peu d’eau si nécessaire).
En fin de cuisson, ajoutez du pesto selon votre goût et mélangez. Vous pouvez ajoutez du parmesan râpé dans chaque assiette.
Latium, new
Les fettuccine sont les pâtes les plus typiques de la cuisine italienne romaine servie avec une sauce particulièrement riche et savoureuse. La recette est peut être un peu élaborée mais elle en vaut la peine. Normalement, on prépare soi-même des fettuccine fraîches. Mais vous en trouverez dans les rayons frais des supermarchés. A défaut, prenez des tagliatelle. Les ingrédients sont pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 dl de sauce tomate à la viande (voyez : sauce à la viande , éventuellement préparez une sauce bolognaise)
- 1 oignon
- 100 gr de foies de poulet
- 200 gr de poitrine de poulet
- 50 gr de champignons séchés
- 5 cl de sauce tomate
- 1 dl de bouillon de légumes
- 80 g de beurre
- 50 g de pecorino romano râpé (à défaut parmesan)
Préparation
Faites tremper les champignons séchés suivant les indications sur le paquet. Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon. Coupez les foies de poulet et le poulet en très petits cubes.
Placez une casserole sur un feu de moyenne intensité avec 50 grammes de beurre, et quand il est fondu, ajouter l’oignon et faites dorer l’oignon.
Ajoutez les champignons égouttés et hachés grossièrement. Cuisez quelques minutes et ajoutez le foie et la poitrine de poulet. Cuisez 5 minutes et versez la sauce tomate. Cuisez une vingtaine de minutes en ajoutant du bouillon si la sauce s’évaporait de trop.
Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez-les, versez-les dans un grand saladier, ajoutez le restant de beurre ainsi que la sauce tomate à la viande.
Déposez une portion de pâtes dans une assiette, versez la sauce avec les champignons. Si vous aimez, parsemez de fromage râpé.
Idées, new
La gremolata, du milanais « gremola », c’est-à-dire réduit en grains est un condiment utilisé dans la cuisine italienne et est composé d’un hachis de persil, d’ail et d’écorce de citron. La gremolata (on trouve parfois l’orthographe gremolada) donne un parfum délicieux. Traditionnellement, on en parsème en fin de cuisson l’osso bucco à la milanaise mais on peut aussi l’utiliser sur des escalopes de veau ou du lapin. Très facile à faire, c’est un dommage que de ne pas l’utiliser.
Ingrédients
- 1 petit bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- l’écorce d’un demi-citron (bio de préférence)
- un demi-anchois au sel (facultatif)
Préparation
Hachez finement tout les ingrédients au couteau ou au mixer et utiliser immédiatement.
new, Pouilles
Il y a bien longtemps que je n’avais publiée une recette de la cuisine italienne des Pouilles, cette superbe région du talon de la péninsule (hé oui, je suis originaire des Pouilles). Il y a beaucoup d’amandiers en Pouilles et ce fruit s’utilise assez bien dans diverses préparations. Certains ajoutent des tomates, d’autres non. Si vous en ajoutez, la préparation est alors dite « in rosso » (en rouge), sinon, c’est « in bianco (en blanc). C’est vrai aussi pour toutes les recettes de pâte avec du poisson ou des fruits de mer. Les quantités sont pour 4 personnes.
Ingrédients
- 350 gr d’ orecchiette
- 350 gr de brocoli
- 80 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
- 20 gr d’anchois salés
- une gousse d’ail
- 7 – 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 gr de tomates découpées en petits morceaux (facultatif)
- 30 gr d’amandes effilées
- Sel et poivre
Préparation
Dans une sauteuse, chauffez l’huile et faites revenir l’ail haché, puis ajouter les anchois hachés. Ajoutez les brocolis préalablement blanchis dans de l’eau bouillante salée, puis les tomates (si vous en avez envie) et cuisez à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonner avec sel et poivre selon votre goût. Vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive. Cuisez les orecchiette suivant les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Saupoudrez avec le pecorino (ou le parmesan) et mélangez bien le tout.
Une autre recette typique des Pouilles sont les orecchiettes aux pousses de navet
new, Sicile
Qualifié un plat de spaghetti de « gourmand » est un euphémisme. Probablement parce qu’il existe des recettes à base de poisson que l’on qualifie également de « gourmand » en Italie et que ce type de recette italienne comprend des aubergines. Mais rien n’est moins sur et je n’affirme rien. La scamorza est un fromage fait de lait de vache à pâte semi-dure et filante (comme la mozzarella mais plus ferme). C’est un fromage qui se trouve facilement dans les épiceries italiennes. A défaut, prenez de la mozzarella. Pour 4 personnes en entrée.
Ingrédients
- 300 g de spaghetti
- un petit oignon
- 100 gr de pancetta fumée (à défaut lard) découpée en lardons
- 200 gr d’aubergine
- 100 g de Scamorza découpée en copeaux
- 60 gr de parmesan râpé
- huile de friture
- 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- farine
- sel et poivre
Préparation
Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Hachez l’oignon et faites le revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez la pancetta et cuisez quelques minutes. Réservez. Pelez l’aubergine et découpez en lanières. Farinez et faites les frire. Egouttez l’excédent d’huile et versez dans la sauteuse. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Réchauffez doucement la pancetta et les lanières d’aubergine. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse et faites « sauter » le tout durant une petite minute en ajoutant un filet d’huile d’olive et le parmesan. Dans les assiettes, ajoutez la scamorza.
