Idées, new
Le problème avec certains légumes en hiver, c’est que souvent ils n’ont pas beaucoup de saveur. Mais je ne peux pas y renoncer, en particulier les tomates. Que faire alors? Les cuire dans un four à basse température avec l’ajout d’arômes. Voici une recette italienne (pas certain) pour le plaisir de manger des tomates en attentand le soleil et le temps chaud. Avec cette préparation simple, on peut inventer de nombreuses recettes. Mais il ne faut surtout pas oublier de consommer des légumes de saison : frais, savoureux et bons pour la santé;
Ingrédients
- 500 gr de tomates cerises
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- origan
- thym
- sel
- sucre
Préparation
Coupez en deux les tomates cerises. Déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Coté bombé des tomates en bas. Détaillez l’ail en fines lamelles et répartissez sur les tomates. Saupoudrez suivant votre gout d’origan, thym, sel et sucre. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive. Enfournez à 130 degrés durant 1 h à 1 h 30.
Suggestions
Utilisez ces tomates confites pour bruschetta, pâtes, salades,… Bref, ce que votre imagination et gout vous dicteront.
PS : pâtes et boulettes ne sont pas une recette d’origine italienne (mais une adaptation)
new, Pouilles
Les biscuits industriels peuvent contenir de l’huile de palme, des matières grasses hydrogénées, des colorants,….bref, j’arrête ici cette nomenclature. Faut-il dès lors se priver de biscuits ? Non ! Une seule solution, faites-les vous mêmes. Je m’y suis essayé. Les premiers ne furent pas une franche réussite, mais les suivants commencent à être bons. C’est en forgeant que l’on devient forgeron dit le proverbe. Cette recette italienne des Pouilles est tout, sauf compliquée. Alors, lancez-vous et faites vos biscuits.
Ingrédients
500 gr de farine
250 g de sucre
2 œufs
1 jaune d’oeuf
5 g de bicarbonate de soude (ou selon les indications sur le paquet pour les quantités données)
le zeste d’ 1 citron râpé
lait nécessaire
350 g d’amandes éffilées
Préparation
Mélangez tout les ingrédients, sauf le jaune d’oeuf et le lait, dans un large saladier. Versez le lait et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et malléable (comme pour faire du pain). Roulez votre préparation en cylindre (comme une baguette de pain). Battez le jaune d’oeuf et dorez la préparation. Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés durant une quinzaine de minutes. Retirez du four et découpez votre cylindre en rondelles de l’épaisseur d’un 1/2 centimètre (plus ou moins). Enfournez vos rondelles à nouveau pour une quinzaine de minutes. Servez chaud ou froid.
Emilie-Romagne, new
Les cannelloni sont une spécialité de la cuisine du nord de l’Italie, bien que maintenant, on les retrouvent un peu partout dans la péninsule. Pour faire des cannelloni, il faut partir de feuilles de pâtes fraîches de lasagne que l’on farcit et qui sont ensuite roulées. Ces feuilles de pâtes doivent d’abord être légèrement cuites à l’eau. Pour se faciliter la tache, on trouve dans le commerce des cannelloni qui peuvent être utilisés sans les passer à l’eau. La recette suivante propose un mélange de ricotta et viande hachée (ou chair à saucisse). Si vous désirez une version végétarienne, remplacez la viande par des épinards, par exemple. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 12 cannelloni
- 150 gr de parmesan râpé
- 200 gr de viande hachée (porc-veau, chair à saucisse,…)
- 1 oeuf
- 200 gr de sauce tomate
- 65 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 75 cl de lait
- huile d’olive
- sel, noix de muscade
Préparation
Cuisez la viande hachée dans un peu d’huile d’olive et laissez refroidir. Mélangez la ricotta, 100 gr de parmesan et l’oeuf. Dès que la viande hachée est froide, ajoutez-la au mélange précédant. Salez à votre gout. Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait et la noix de muscade à votre gout. Farcissez les cannelloni avec le mélange ricotta et viande. Beurrez un plat à four. Versez-y un peu de sauce tomate et répartissez-la sur toute la surface. Mettez les cannelloni l’un à côté de l’autre. Versez sur les cannelloni la sauce béchamel et ensuite le restant de sauce tomate. Saupoudrez avec le restant de parmesan. Enfournez une vingtaine de minutes au four préchauffé à 180 degrés.
Pour servir, vous pouvez par exemple préparez plus de sauce tomate. Une fois les cannelloni cuits, mettez de la sauce tomate dans l’assiette et les cannelloni ensuite (comme sur la photo).
Cette autre recette pourrait vous intéresser : cannelloni, roquette et mozzarella,
Lombardie, new
Un classique de la gastronomie lombarde. Un dessert facile à préparer et qui va régaler tout le monde. Cette recette italienne de dessert peut se servir telle quelle ou accompagnée de fruits, chocolat,…. Ce type de dessert est dit « à la cuillère » car il est caractérisé par une consistance molle qui permet l’utilisation d’une petite cuillère.
Ingrédients
- 300 gr de mascarpone
- 120 gr de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’oeufs montés en neige
- 4 cuillères à soupe de rhum
Préparation
Dans un saladier, battez avec un fouet ou une fourchette, les jaunes d’oeufs avec 80 gr de sucre. Une fois que vous aurez obtenu une crème lisse et assez claire, ajouter le mascarpone et mélanger doucement. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de rhum et mélangez à nouveau délicatement.
Verser le restant du sucre, mélangez doucement, et enfin ajouter les deux blancs d’oeufs en neige. Mélangez à nouveau délicatement de bas en haut avec une cuillère en bois.Servez frais.
new, Pouilles
Les soupes de poissons ne sont pas seulement une recette italienne mais on la retrouve un peu partout dans le monde (comme par exemple la fameuse bouillabaisse de Marseille). Pour cette recette, vous pouvez utilisez le poisson qui vous plait. Bref, il n’y a pas de recette figée. Celle proposée ici, provient des Pouilles. Mais chaque famille a également ses propres préférences. Donc, suivez les indications des ingrédients et préparation, mais restez libre. Les ingrédients sont pour 4 personnes.
Ingrédients
- 300 gr de poissons (merlan, colin,….)
- 5 tomates pelées découpées en morceaux
- 1 petit bouquet de persil grossièrement haché
- 1 petite branche de céleri découpée en petits morceaux
- 1 gousse d’ail hachée
- huile d’olive
- eau
- sel et poivre
- au choix : petites pâtes, riz, blé,…
Préparation
Dans une casserole, chauffez suffisamment d’eau pouvant contenir facilement le poisson. Ajoutez les tomates, le céleri et l’ail. Cuisez une dizaine de minutes à petit feu et à couvert. Salez et poivrez à votre gout. Mettez-le poisson et le persil. Au bout d’une quinzaine de minutes de cuisson à petit feu et à couvert, le poisson devrait être cuit.
Suggestion
Pendant la cuisson du poisson, faites cuire vos pâtes ou le riz ou ce que vous voulez comme céréale. Mangez vos pâtes avec le bouillon de poisson et ensuite le poisson. Les amateurs verseront un filet d’huile d’olive dans l’assiette.
Campanie, new
La pizza de scarole est une recette italienne de Campanie, mais que l’on retrouve un peu partout dans le sud. A Naples, elle est surtout appréciée lors des fêtes de fin d’années. Période idéale pour les cadeaux, faites un tour sur ce site pour avoir des idées. Noël et Nouvel-An connaissent alors une grande effervescence avec des plats spéciaux. Les enfants attendent ce moment avec impatience car non seulement ils vont recevoir des cadeaux, mais aussi surtout manger des pâtisseries spéciales. Si vous êtes en panne d’imagination pour un cadeau de noël, alors voyez cette page.
Même si les ingrédients de ce plat sont composés d’ingrédients simples, c’est une recette très savoureuse et qui peut être consommée à tout moment de l’année. La scarole, passée dans une poêle avec les olives, les anchois et les câpres peut également être utilisé comme un plat d’accompagnement. Voyez ici : scarole à la napolitaine.
Ingrédients
- 2 belles scaroles
- 600 g de pâte à pain
- 100 g d’huile d’olive
- 100 g d’olives noires
- 30 g d’anchois à l’huile
- 50 g de câpres
- sel
- 2 gousses d’ail
Préparation
Laver convenablement les scaroles. Rincer les câpres pour éliminer l’excès de sel.
Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et les anchois. Cuisez à feu doux jusqu’à ce que les anchois se défassent. Retirez l’ail avant qu’il ne prenne trop de couleur. Ajoutez ensuite la scarole, les olives et les câpres. Cuisez à feu vif jusqu’à ce que le plat commence à sécher. Salez éventuellement.
Etalez sur une surface de travail les 2/3 de la pâte. Beurrez un moule et déposez la pâte. Jetez l’excès de liquide contenu dans la sauteuse et pressez bien les légumes pour évacuer le restant de liquide. Beurrez un moule à tarte.
Remplissez le moule avec la scarole. Faites un disque avec la pâte restante et couvrez la scarole. Pressez les bords.
Cuisez au four préchauffé à 170 degrés pendant 30-40 minutes.
Vous pouvez servir la pizza de scarole chaude ou tiède.
Latium, new
La sauce « amatriciana » tire son nom de Amatrice, ville du Latium dans la province de Rieti. Une recette italienne qui si on veut respecter son origine doit être servie avec des spaghetti mais à Rome, avec des bucatini. Si vous tenez à la tradition, utilisez des spaghetti. La bajoue doit se trouver dans des magasins de charcuterie italienne mais aussi française. Si par malheur, vous n’en trouvez pas, utilisez de la pancetta ou du lard classique. La recette d’origine utilise un peu de saindoux. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de bucatini
- 150 g de bajoue
- 3 tomates pelées et épépinées
- 1 piment rouge
- 40 g de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
- sel et poivre
Préparation
Coupez la bajoue en lanières, puis en rectangles et déposez-les dans une sauteuse avec très peu d’eau. A petit feu, faites fondre la graisse. Ensuite, retirer la bajoue, ajouter les tomates coupées en morceaux et le piment (vous pouvez l’émietter si vous aimez). Salez légèrement et poivrez à votre goût. Cuisez une dizaine de minutes à petit feu. Remettez la bajoue dans la sauteuse et chauffez délicatement. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les, versez dans la sauteuse, saupoudrez de fromage et mélangez bien le tout.
Emilie-Romagne, new
Tout le monde connaît l’ escalope à la milanaise. Mais il y a à Bologne, également une recette d’escalope, moins connue que celle de Milan, différente, mais tout aussi excellente. Une recette italienne d’Emilie-Romagne. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Pour une version moins chère, utilisez des escalopes de dinde (mais ne le dites pas aux puristes).
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 4 fines tranches de jambon cru
- 70 g de beurre
- 100 g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- chapelure
- 2 cuillères à soupe de bouillon de viande (éventuellement, un cube)
- sel et poivre
Préparation
Passez les escalopes dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Mettez 50 g de beurre dans une sauteuse et faites dorer les escalopes des deux côtés. Mettez une tranche jambon sur chaque escalope, parsemez de fromage râpé et versez le bouillon chaud. Ajoutez un peu de beurre dans la poêle et laisser jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Lombardie, new
Ce n’est pas un simple « cake ». C’est une recette italienne traditionnelle de la Lombardie, dans le nord de l’Italie. La légende veut que ce gâteau a été inventé par un moine de Pavie. Il existe plusieurs versions de cette histoire, mais la plupart diront que le religieux a appris à préparer ce gâteau d’une jeune mariée qui vivait près du monastère et qu’il l’a ensuite présenté à ses frères qui, en raison de l’excellence du gout et de la douceur l’ont appelé du « paradis ».
Ingrédients
- 490 g de beurre
- 500 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 10 jaunes d’oeufs
- 1 petit sachet de vanilline
- 310 g de farine
- 290 g de fécule de pomme de terre
- 10 g de poudre à lever
- zeste de citron
Préparation
Ramollir le beurre en le plaçant hors du réfrigérateur 20-30 minutes avant de commencer à préparer votre gâteau.
Dans un bol, muni d’un fouet , électrique ou manuel mélangez le beurre avec le sucre.
Lorsque vous obtenez un mélange doux et crémeux , ajoutez les oeufs et les jaunes d’œufs graduellement , en mélangeant constamment. Ensuite, ajoutez le zeste de citron et mélangez bien le tout.
Mélanger la farine, la levure, la fécule et la vanillinne et ajoutez le tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que ce soit lisse et velouté.
Graisser un moule rond, farinez légèrement, puis versez la pâte à gâteau et remplissez au 2/3.
Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 35 minutes, retirez et laissez refroidir.
Une fois refroidi, retirez le gâteau du moule en le retournant sur un plat de service et décorez comme vous le souhaitez avec du sucre glace .
new, Pouilles
Une recette italienne de la région de….. ? Toutes les régions d’Italie connaissent des recettes de pâtes et pois chiches et sont typiques de la gastronomie italienne. Voyez ces deux autres recettes de pâtes et pois chiches : pâtes et pois chiches du Salento et celle-ci : pâtes et pois chiches à la romaine. De nos jours, les pois chiches sont les légumes les plus populaires dans le monde et sont très appréciés en particulier au Moyen-Orient et en Inde, tandis qu’en Italie on les cultivent principalement dans les régions centrales. La recette est pour quatre personnes. Si vous la servez en entrée, diminuez les proportions.
Ingrédients
- 320 gr de pâtes (de préférence de type courte mais prenez ce que vous aimez)
- 300 gr de pois chiches mis à tremper la veille (surtout pas de boite)
- 100 gr de lard fumé en dés
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 200 ml de coulis de tomate
- 2 branches de romarin
- bouillon de légumes (éventuellement, un cube)
- 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- parmesan râpé
- sel et poivre
Préparation
Préparez une mirepoix avec l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez la mirepoix. Cuisez à feu doux durant une dizaine de minutes. Ajoutez les aiguilles d’une branche de romarin haché finement et mélangez. Versez les dés de lard fumé. Cuisez encore quelques minutes et ajoutez les pois chiches et mélangez bien le tout. Recouvrez avec le bouillon de légumes et le coulis de tomates. Cuisez à feu doux le temps nécessaire (dépend du trempage, de la qualité des pois chiches,….). Lorsque les pois chiches commencent à être tendres mais encore trop croquants, prélevez-en un bon tiers. Passez au mixer pour obtenir une belle crème onctueuse et réservez. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse et ajoutez la crème de pois chiches. Continuez la cuisson à feu moyen durant une minute tout en mélangeant. Salez et poivrez à votre goût (ne salez pas les pois chiches durant la cuisson, ils durciraient). Si vous aimez, saupoudrez de parmesan dans votre assiette.
Conseils
Le lard peut être éliminé afin d’obtenir un plat végétarien.
Les pâtes et les pois chiches sont un plat avec une saveur rustique qui peut également être servi comme plat principal, avec tomates ou sans tomates. Si vous aimez un plat plus mouillé, ajoutez plus de bouillon.
