new, Pouilles
La pâtisserie n’est pas une spécialité des Pouilles. Mais on y trouve néanmoins quelques recettes. Les ingrédients utilisés sont typiques de la région : amande, cerise, liqueur de cerise. C’est une tarte sans difficulté. Il faut veiller à bien amalgamer les ingrédients. Alors que boire avec cette tarte ? Il y a un grand choix évidemment, comme par exemple le fameux vin de Beychevelle ? Et si la raison de cette tarte est festive, pourquoi ne pas opter pour des bulles ? En France, pays par excellence du vin, du champagne et des crémants, on peut faire son choix avec le célèbre champagne de Pommery. Sans oublier bien sur, toutes les belles offres venant d’Italie, d’Espagne et d’ailleurs.
Ingrédients
- 250 g de sucre
- 250 g de poudre d’amandes
- 200 g de farine
- une cuillère à soupe de poudre de cacao
- une cuillère à soupe de cannelle en poudre
- une cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de Kirsch
- 200 g de beurre à température ambiante
- 200 g de confiture de griottes
- 1 jaune d’œuf
Préparation
Mettre le beurre dans un saladier avec la farine et mélangez-les. Puis ajouter l’œuf, les amandes, le sucre, la poudre de cacao, la cannelle, la vanille, le Kirsch et continuer à travailler la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit ferme et lisse.
Une fois que la pâte est prête, l’envelopper dans une pellicule plastique et le mettre au repos pendant une heure au réfrigérateur.
Etalez 2/3 de la pâte avec un rouleau à pâtisserie et placez la pâte dans un moule à pâtisserie beurré. Étaler la confiture de cerises à l’intérieur de la tarte et utilisez la partie restante de la pâte pour faire des bandes.
Badigeonner la tarte avec le jaune d’oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
new, Pouilles
Une recette italienne du Salento, une région des Pouilles dont je suis originaire. Très facile à réaliser mais faites attention au sel. La préparation du pesto demande un peu d’attention. La recette d’origine prévoit des fusilli, mais on peut prendre le type de pâtes que l’on aime. Pour 4 à 5 personnes.
Ingrédients
- 400 – 500 gr de pâtes (ce que vous aimez : fusilli, penne, linguini,…..)
- 500 gr d’aubergines
- Une dizaine de feuilles de basilic
- Un bouquet de persil (plat de préférence)
- 50 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel
- 1 tomate (facultatif)
Préparation
Découpez l’aubergine en rondelles de 1 cm. Salez-les et laissez dégorger une petite heure. Passé ce temps, retirez l’excès de sel, essuyez et découpez en dés. Versez un peu d’huile dans une sauteuse, chauffez et ajoutez l’ail. A petit feu, attendez que l’ail devient un légèrement tendre (mais ne laissez pas prendre couleur). Ajoutez l’aubergine et cuisez à feu modéré. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Mixez l’ail restant, une pincée de sel et les feuilles de basilic en ajoutant un peu d’huile à la fois jusqu’à ce la préparation soit bien amalgamée. Une fois les pâtes convenablement égouttées, versez-les dans un saladier et ajouter l’aubergine avec son huile de cuisson ainsi que le pesto. Mélangez et servez sans attendre avec le pecorino (ou le parmesan). Si vous aimez, vous pouvez ajouter une tomate coupée en morceaux aux aubergines lorsqu’elles sont presque cuites.
new, Sicile
Voici une recette italienne de riz aux herbes aromatiques en droite ligne de la Sicile. L’origine de cette recette se trouve sur le blog de Elisa : Buccia Di Limone (à savoir, écorce de citron, probablement faisant référence aux citronniers dans son jardin. Elisa est en Sicile). C’est avec son autorisation que je publie sa recette et photo. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Facile à préparer, cette recette d’une grande fraîcheur donne un air de printemps. Aujourd’hui, on trouve les herbes aromatiques toute l’année en grande surface ou chez les épiciers. Et vous pouvez même les faire pousser sur un coin de votre fenêtre en automne – hiver.
Ingrédients
- 300 g de riz arborio (riz pour risotto)
- Mélange d’herbes aromatiques: persil, marjolaine, basilic, menthe, ciboulette
- Le zeste d’un citron non bio et le jus
- Le zeste d’une orange bio
- 3 – 4 cuillères à soupe d’ huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Cuisez le riz dans au moins 1 litre d’eau bouillante et salée. Hachez finement et ensemble toutes les herbes ainsi que les zestes. Versez le tout dans un saladier avec l’huile et le jus d’un demi-citron (ou plus si vous aimez). Une fois le riz cuit et bien égoutté, ajoutez-le dans le saladier et mélangez convenablement.
Campanie, new
Qui ne connaît pas la fameuse salade caprèse ? A la carte de tout les restaurants italien et c’est peut-être le plat le plus connu de la cuisine italienne de Naples. Une recette très simple à préparer et j’en suis sur, qui sera appréciée de tous. Invités chez des amis, ceux-ci avaient préparé une salade caprèse mais avec des légumes. Je les remercie pour la photo et l’excellente idée. Une entrée idéale ou bien pour un dîner léger. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 300 g de mozzarella
- 250 g de tomates
- Feuilles de basilic (suivant votre goût)
- 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 g de courgettes – 100 g de céleri – 150 g de poivron rouge en lanières
- 2 – 3 petites branches de thym
- Sel, poivre
Préparation
Découpez le céleri, les poivrons et les courgettes (en dés, lanières,… comme cela vous plait, mais en morceaux identiques). Versez 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et cuisez rapidement les légumes avec le thym. Les légumes doivent rester croquants. Salez et poivrez à votre goût..
En attendant, découpez les tomates en fines rondelles, ainsi que la mozzarella. Disposez les
tranches de mozzarella et de tomates sur un plat en laissant un espace au centre. Huilez, salez et poivrez les tomates et la mozzarella. Ajoutez les légumes au centre. Parsemez de basilic.
new, Piemont
Une recette de potage aux noix de la cuisine italienne du Piémont. C’est bientôt la saison des noix, alors pourquoi ne pas les essayer en potage. Un ami, à qui je dois la signalisation de cette recette m’assure que c’est fort bon. De plus, c’est très facile à préparer. Un plat qui pourrait se trouver sans problème sur la table d’un bistrot Paris. Une recette de la cuisine pauvre mais remise à l’honneur dans de bons restaurants en Italie. La recette est pour 6 personnes.
Ingrédients
- 500 g de noix
- un verre de lait
- un verre de crème fraîche
- un litre de bouillon de viande
- poivre du moulin
Préparation
Décortiquer les noix, et blanchissez-les dans de l’eau légèrement salée durant quelques minutes. Séchez-les sur un torchon et pelez-les soigneusement. Hachez finement les noix et ajoutez de petites quantités de lait jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse, lisse et dense. Chauffer le bouillon dans une grande casserole, ajouter la crème de noix et la crème fraîche. Salez et poivrez à votre goût. Portez à ébullition pendant quelques minutes. Servir chaud avec du pain grillé et du beurre.
Emilie-Romagne, new
Un plat de pâtes de rigatoni d’une grande simplicité mais néanmoins élégant. Une entrée parfaite. La cuisine italienne, surtout celle du nord connaît beaucoup de préparations avec du porc. Cette recette italienne requière des saucisses de porc uniquement, dont il faut retirer la peau. Mais on peut, néanmoins, utiliser immédiatement de la chair à saucisse ou éventuellement un mélange porc-boeuf. N’utilisez surtout pas du boeuf haché (appelé américain nature en Belgique) car le plat risquerait d’être un peu sec.
Ingrédients
- 400 g rigatoni
- 50 g de beurre
- 1 cl d’huile d’olive
- 4 saucisses de porc (ou porc-boeuf, ou 300 gr de chair à saucisse)
- 5 cl de bouillon de légumes (éventuellement, un cube)
- 2 oeufs
- 60 g de parmesan râpé
- sel
Préparation
Retirez la peau des saucisses. Faites fondre la moitié du beurre et l’huile dans une sauteuse. Ajoutez la chair des saucisses, mouillez avec le bouillon. Cuisez à feu doux. Préparez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette avec une pincée de sel et la moitié du parmesan. Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse avec le restant de beurre et du parmesan. Hors du feu, ajoutez les oeufs battus et mélangez vivement jusqu’à ce que les oeufs deviennent crémeux.
new, Piemont
La troisième version de ce très beau dessert de la cuisine italienne du Piémont (la version de base : Ricotta à l’orange, la version numéro 2 : Ricotta à l’orange 2. Les versions de recettes 2 et 3 sont de Naomi, ainsi que les photos (voyez son site : Sculpture en acier). Toujours très facile à réaliser, la recette gagne en subtilité et finesse. Pour les quantités d’ingrédients, vous pouvez les varier suivant ce que vous aimez. Mais attention à ne pas exagérer. A la place du cacao, prenez du café moulu. La recette est pour 4 – 6 personnes. Mais si par hasard, il en reste, mettez au frigo pour le lendemain.
Ingrédients
- 400 gr de ricotta
- 4 oranges
- 3 – 4 cuillères à café de poudre de cacao (non sucré)
- 5 cuillères à café d’amaretto
- sucre brun (suivant le goût)
- un peu de beurre
- feuilles de menthe
Préparation
Coupez 2 oranges en deux et pressez-les. Mettez la ricotta dans un saladier, ajoutez le jus d’orange, 2 cuillères à café d’amaretto et mélangez délicatement le tout. Pelez les deux autres oranges vif et détaillez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les quartiers d’orange. Saupoudrez de sucre brun, enrobez bien les quartiers d’oranges et faites caramélisé. Augmentez le feu, versez le restant d’amaretto et flambez. Dans des petites assiettes creuses, répartissez la ricotta et les oranges caramélisées. Saupoudrez d’un peu de poudre de cacao et décorez avec des feuilles de menthe.
Idées
Il y a des erreurs commises fréquemment lorsqu’on parle de cuisine italienne. En voici 9 mais aussi, en guise de consolation, 1 commandement qui est vrai pour toutes les cuisines du monde.
1. Ne jamais prendre un CAPPUCCINO après un repas. En effet celui-ci est réservé au petit-déjeuner.
2. Le risotto et les pâtes ne sont pas un accompagnement. Ce sont des plats à part et qui se servent en « entrée ». Exception : l’ossobuco à la milanaise avec du risotto à la milanaise. Servir des pâtes en accompagnement d’une viande ne se fait pas en Italie.
3. N’ajoutez jamais de condiments (herbes, cubes,….) dans l’eau de cuisson des pâtes. Les condiments ne doivent être ajoutés que sur les pâtes déjà cuites.
4. Jamais de ketchup sur les pâtes. Quelle hérésie !
5. Les spaghetti à la bolognaise ? Cela n’existe pas à Bologne. Voyez : Le vrai ragout à la bolognaise.
6. Pâtes et poulet ? Un plat que les américains considèrent « italien » mais cela ne se pratique pas en Italie. Voyez le point 2.
7. La « CAESAR SALAD » n’est pas un plat italien mais bien américain. Inventé par un italien émigré là-bas au début du 20éme siècle, soit, mais ne fait pas partie du patrimoine culinaire italien. D’ailleurs, cette salade est délicieuse, mais rendons à César ce qui est à César.
8. La nappe avec des carrés blanc et rouge ne se rencontre pas dans les restaurants italiens (sauf bien entendu, dans les restos pour touristes)
9. Les « FETTUCCINE ALFREDO » sont délicieux. Mais c’est un plat inventé par nos voisins d’outre atlantique (encore une fois) mais totalement inconnu en Italie.
10. Bref, en Italie, on dit, qu’en cuisine, il faut de l’amour et de la fantaisie. L’amour est au centre de tout et la cuisine se partage avec sa famille et ses amis.
new, Vénétie
Spaghetti à la salade de Trévise
C’est à un belge, installé à Trévise au XIXéme siècle, que l’on doit cette superbe salade avec de si belles feuilles rouges. Il a appliqué la même méthode que pour obtenir les chicons (que l’on nomme en France « endive » et en Italie « salade belge »). Comme quoi, la cuisine italienne est ouverte sur le monde.
J’ai eu l’occasion de savourer ce plat à Vérone. Je signale que la photo et la recette proviennent du beau blog de cuisine italienne tenu par Lidia, Thespicynote et que je vous invite à visiter. La recette est très facile à faire. Les quantités sont données pour 2 – 3 personnes. C’est une entrée mais augmentez les quantités si vous en avez envie.
Ingrédients
- 160 gr de spaghetti
- 1 salade de Trévise
- 100 gr de lard fumé en lardons finements coupés (meilleur si vous trouvez du speck)
- Un peu de lait ou de crème
- 30 gr de parmesan (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Découpez finement la salade. Chauffez 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y la salade avec une cuillère à soupe de lait ou de crème. Une fois la salade légèrement fondue, ajoutez les lardons. Salez et poivrez à votre gout mais attention aux lardons qui peuvent être déjà un peu salés. Pendant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les, jetez-les dans la sauteuse et mélangez convenablement. Si vous en avez envie, saupoudrez de parmesan et mélangez à nouveau.
Idées
J’ai découvert cette recette sur le blog d’Ivan. Ivan crée ses propres bières grâce à une micro-brasserie. Il est de Trévise, non loin de Venise. Si vous faites un saut par là, allez lui rendre visite et goûtez ses bières. Vous trouverez sur son blog d’autres recettes de cuisine italienne mais le tout est écrit en…. italien. Un excellent exercice pour vous familiariser avec la langue de Dante. Préparez cette « confiture salée de tomates » pour accompagner des pennes ou des rigatonis. Il n’y a pas de quantités. Tout dépend de la contenance de votre bocal. Idéale en tout cas pour une sauce rapide mais qui a du gout.
Ingrédients
- Tomates (ce que vous avez comme variété)
- Des feuilles de basilic
- Gousses d’ail en lamelles (pas de trop quand même)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
1. Version rapide
Découpez les tomates en gros morceaux. Mettez-les dans votre bocal en alternant avec quelques feuilles de basilic et lamelles d’ail. Pressez toujours bien le tout. Le bocal doit être rempli. Salez et poivrez à votre goût. Terminez par un filet d’huile d’olive. Fermez hermétiquement le bocal. Mettez-le enveloppé d’un linge dans une casserole remplie d’eau et chauffez (l’eau doit affleuré à peine le couvercle). Dés que l’eau arrive à ébullition, comptez 30 minutes. Retirez le bocal et laissez le tiédir en l’ayant retourné. Une fois tiède, secouez-le pour bien mélangez le tout.
1. Version classe
Pelez et épépinez les tomates. Pour le reste, procédez de la même façon. Vous obtiendrez une sauce plus élégante.
