Idées
Poivrons
L’autre jour, une amie me dit qu’elle adore les poivrons et qu’elle en mangerait bien à toutes les sauces; mais qu’elle a parfois du mal à les digérer. Rien de plus facile, pourtant, pour éliminer ce problème. Il faut les éplucher. Tout comme la tomate, le poivron est originaire du Nouveau Monde. Aujourd’hui, il fait partie de la cuisine italienne et on le retrouve dans des recettes allant de la côte amalfitaine au nord de l’Italie sans oublier évidemment la brûlante Sicile.
1. Poivrons de l’Ombrie
Vous pouvez utilisez la recette suivante sur des pâtes ou avec une viande grillée.
Ingrédients
- 400 g de poivrons verts
- 400 g d’oignons
- 400 g de purée de tomates
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- sel et poivre
Préparation
Emincez les oignons finement et couper en lanières les poivrons. Ensuite, placez les légumes dans une poêle avec l’huile bien chaude, ainsi que la moitié de la sauce tomate. Salez et poivrez à votre goût et cuisez pendant environ dix minutes à petit feu, à couvert. Ajouter la tomate restante et terminer la cuisson.
2. Poivrons à la calabraise
Avec des pâtes, une viande ou un poisson simplement grillés
Ingrédients
- 8 poivrons
- 250 g de tomates
- huile pour la friture
- sel et poivre
Préparation
Faire rôtir les poivrons sous le gril, les peler, enlever les graines et couper en lamelles. Chauffer un peu d’ huile dans une poêle et ajouter les tomates en petits morceaux. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes à feu moyen, ajouter les poivrons et cuisez encore une dizaine de minutes. Servir immédiatement.
3. Poivrons du Piémont
La recette est pour 8 personnes. Mais cette recette se mange tiède ou froide. Il peut donc en rester pour le lendemain
Poivrons farcis
Ingrédients
- 4 poivrons
- 350 g de ricotta
- une cuillère à soupe de parmesan râpé
- 100 g de thon en conserve
- 3 anchois
- un brin de persil
- chapelure en quantité suffisante
- huile d’olive vierge
- sel
- 5 feuilles de basilic
- une pincée d’origan (ou de thym)
- 2 oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- un peu d’eau
Préparation
Couper les poivrons en deux, retirer les graines et les membranes blanches à l’intérieur, et lavez-les.
Pour préparer la farce : émietter le thon, hachez l’anchois avec le persil et le basilic découpé en lanières.
Mélangez tous ces ingrédients dans un bol, puis ajouter les deux oeufs entiers ainsi que le jaune d’oeuf, l’ origan, le parmesan et enfin la ricotta. Mélangez à nouveau convenablement.
Farcissez les poivrons et saupoudrez-les de chapelure.
Disposer les poivrons farcis dans un plat allant au four. Huilez légèrement les poivrons et versez un peu d’eau dans le plat. Placez les au four préchauffé à 200 degrés. Cuire pendant environ 30 minutes.
Emilie-Romagne
Gnocchi frits
Malgré le nom, cette recette italienne de l’Emilie-Romagne n’a rien à voir avec des pâtes préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre tout simplement pochées à l’eau, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage. Ici, on fait de la pâte à pain que l’on va frire dans de l’huile. Anciennement, les pauvres gens récupérait des restes de pâte à pain qu’ils faisaient cuire non pas dans de l’huile mais dans du saindoux. Aujourd’hui, l’huile d’olive l’a remplacé. On sert ces gnocchi avec différentes charcuteries. En fonction de la charcuterie choisie, ce plat de la cuisine italienne sera soit économique, soit cher. Les quantités sont pour 4 personnes.
Ingrédients
- 330 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 20 gr de levure
- huile d’olive pour la friture
- eau
- un peu de sel
Préparation
Amalgamez la farine, le beurre, la levure, le sel et l’eau nécessaire pour faire une pâte à pain (si vous n’avez jamais fait de pain à la main, une rapide recherche sur internet et vous trouverez toutes les indications. Si vous possédez une machine à pain, rien de plus facile). Laissez reposer la pâte une petite heure, recouvert d’un linge. Aplatissez sur une épaisseur de +- 5 mm. Faites des disques en vous servant d’un verre retourné (par exemple). Chauffez une bonne quantité d’huile d’olive dans une sauteuse et faites frire les disques de gnocchi. Avec la chaleur, ceux-ci gonfleront. Vous pouvez alors les ouvrir et les farcir avec votre charcuterie préférée.
Basilicate
Pâtes au bacon (joue de porc)
Une recette de la cuisine italienne de la Basilicate, dans le sud de l’Italie. Une recette, comme disent les italiens de la « cucina povera », la cuisine pauvre mais que l’on retrouve dans les restaurants (et payé parfois fort cher). Facile à faire. La seule difficulté est de trouver du « guanciale »; il s’agit d’une salaison typiquement italienne, la joue de porc. Il faut aller dans les magasins d’alimentation italienne. Sinon, on peut la remplacer par du bacon. La recette est pour 4 personnes. Elle est idéale en entrée. Si vous pouvez trouver des grosses pâtes, ce serait bien. A défaut des penne feront l’affaire.
Ingrédients
- 320 gr de pâtes (penne par exemple)
- 100 gr de guanciale (à défaut, bacon, lardons) détaillé en lanières
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de fromage râpé (ou plus si vous aimez : parmesan, pecorino)
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 -3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 – 3 pincées de paprika
Préparation
Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les 3/4 du guanciale et la gousse d’ail. Dès que l’ail commence à dorer, verser le vin blanc et faites évaporer. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute. Juste avant d’égoutter les pâtes, ajoutez le restant du guanciale dans la sauteuse et les pincées de paprika. Versez les pâtes dans la sauteuse, ajoutez le persil, le fromage et poivrez à votre goût. Mélangez délicatement quelques instants et servez sans attendre.
Campanie
Eau Folle
Voici encore une fois un drôle de nom pour une recette (voyez par exemple : Eau et Sel). Certains disent que folle fait référence au fait que dans cette recette de la cuisine italienne de la Campanie (Naples), il y a non seulement un peu d’eau mais aussi du vin; anciennement, on utilisait l’eau de la mer pour à la fois nettoyer le poisson et le cuire. La recette donnée ci-dessous est une variante moderne. Il va sans dire que chaque village et famille va jurer que la quantité des ingrédients et la manière de cuisiner ce plat est la sienne et la bonne. En Italie on appelle cela le « campanilisme » (campanile, clocher et en français « esprit de clocher »). Mais ce qui est vrai en cuisine est tout aussi vrai en politique, par exemple,… mais c’est un autre discours. Pour quatre personnes.
Ingrédients
- 1 poisson de 1 kg environ (dorade, perche,…. ou en filet).
- 5 tomates pelées
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail
- Une vingtaine d’olives noires
- 4 – 5 câpres au sel
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 peu de persil haché
- 1 grand verre de vin blanc sec
- 5 -6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Un peu d’eau (si nécessaire)
- Sel et poivre
Préparation
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites fondre l’oignon et l’ail à petit feu. Ajoutez le poisson et donnez lui une belle couleur dorée. Versez le vin blanc et faites évaporer. Salez et poivrez à votre goût (attention aux câpres déjà salées). Ajoutez le piment, les tomates, les olives, les câpres et retirez l’ail (si vous avez envie de le laisser, c’est bon aussi). Couvrez la sauteuse et cuisez une quinzaine de minutes à feu modéré. Remuez de temps à autre la sauteuse mais ne mélangez pas. Si cela devient sec, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Si vous en avez envie, saupoudrez de persil haché.
Pouilles
Agneau au four
Une très belle recette italienne (bien sur) des Pouilles. La cuisine italienne des Pouilles est celle de mes parents. Un jour quelqu’un a dit : on aime ce que sa mère nous a fait manger dans notre enfance. Certains diront que ce n’est pas nécessairement vrai dans tout les cas, mais d’une manière générale, c’est correct. En patois, cette recette s’écrit « tianu de aunu » et le mot « tianu » donne en italien « tiella » et en français « tian » (aunu, agneau en patois des Pouilles). C’est très facile à préparer. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 kg d’agneau (navarin ou gigot découpé en morceaux)
- 600 gr de pommes de terre (chair farineuse)
- 30 gr de pecorino (à défaut, parmesan)
- 30 gr de chapelure
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit oignon
- une gousse d’ail
- une branche de romarin
- 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- eau
Préparation
Mettez l’agneau dans un saladier, recouvrez d’eau et ajoutez l’ail, le romarin et 1 – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez ainsi pendant deux heures. Au bout de ce temps, retirez l’agneau et séchez-le. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites fondre l’oignon découpé en petits morceaux. Ajoutez l’agneau et faites lui prendre une belle couleur dorée. Salez à votre goût. Retirez l’agneau et réservez. Epluchez et découpez en rondelles (2-3 mm d’épaisseur) les pommes de terre. Déposez dans un plat à four la moitié des pommes de terre, ajoutez l’agneau, parsemez sur l’agneau la moitié du pecorino, la moitié de la chapelure et le persil haché. Recouvrez avec le restant des pommes de terre. Ajoutez le restant de pecorino et chapelure et un peu d’huile d’olive. Mettre le plat au four préchauffé à 200 degré une bonne heure. L’agneau est cuit et les pommes de terre ont une belle couleur dorée.
Pouilles
Un bel agneau
J’ai bien ri lorsque j’ai découvert cette recette de la cuisine italienne du Salento, une sous-région des Pouilles. J’en ai même ri lors de la préparation. Dans toute « gastronomie », il arrive que les recettes ont des noms « bizarres ou « alambiquées ». C’est ce que j’ai cru lorsque j’ai lu cette recette. Mais ici, rien de tout cela. Le nom colle parfaitement au plat. Et ce plat n’est pas cher du tout. Les gens du Salento sont des farceurs. Je vous laisse découvrir. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1 verre d’eau
- 1 gousse d’ail
- 2 – 3 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 1 – 2 feuilles de sauge
- 3 – 4 cuillères à soupe d’ huile d’olive
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
Pelez et découpez les pommes de terre en dés (ou en rondelles si vous aimez cela) et versez-les dans un plat à four. Versez l’eau et le vin blanc. Ajoutez l’ail, le laurier, le romarin et la sauge. Salez à votre goût. Huilez votre préparation. Poivrez à votre goût. Enfournez au four préchauffé à 180 degrés et cuisez jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et cuites. Servez chaud.
Et l’agneau ? Et bien, il s’est échappé. C’est bien le nom de cette recette !
new, Pouilles
Pâtes aux herbes
On retrouve ce plat de la cuisine italienne un peu partout dans le sud de l’Italie. En Pouilles et plus particulièrement dans le Salento, cette recette se nomme « bucatini du corsaire ». Allez savoir pourquoi « du corsaire », j’ai cherché, mais je n’ai rien trouvé. C’est une recette facile (comme presque toutes les recettes italiennes de tout les jours) à faire et qui implique l’usage d’herbes aromatiques vertes : persil, basilic,…. (et ce que vous avez). La recette n’est pas figée. Je la présente ici comme je l’ai essayée.C’est une recette, encore une fois, de la cuisine des pauvres gens. Aujourd’hui, remise à l’honneur et payée fort cher dans les meilleurs restaurants. Un conseil néanmoins, ne pas exagérer dans les quantités d’herbes aromatiques. Le gout subtil de l’un pouvant écraser facilement celui de son voisin. A tester. La recette est pour 4 – 6 personnes et idéale comme entrée.
Ingrédients
- 500 gr de bucatini (à défaut, pâtes longues comme bavette, linguini,….)
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de basilic
- une branche de céleri
- un petit oignon
- une gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de câpres au sel
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 2 tomates pelées
- une pincée de piment (si vous aimez)
- un petit verre de vin blanc sec
- 4 – 5 cuillères à soupe d’ huile d’olive
- sel
- copeaux de parmesan (facultatif)
Préparation
Hachez ensemble le persil, le basilic, le céleri, l’oignon, l’ail, les câpres et les anchois. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Versez le hachis et cuisez à tout petit feu durant 10 minutes à couvert. Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et faites-le évaporer. Ajoutez les tomates et cuisez encore à feu doux et couvert durant une dizaine de minutes. Salez à votre goût (attention néanmoins aux anchois). Cuisez les pâtes, égouttez-les et déposez sur les pâtes la sauce. Mélangez bien le tout.
Abruzzes
Agneau
« Alla contadina » signifie « à la paysan ». Cette recette italienne d’agneau est originaire des Abruzzes, une région d’Italie centrale et qui donne sur la mer adriatique. La région des Abruzzes est caractérisée par de hautes montagnes sur l’ensemble de son territoire. C’est dans cette région que la chaîne des Apennins atteint sa largeur et sa hauteur maximales. Le point culminant est le Corno Piccolo : 2 655 m. Dans la tradition gastronomique italienne, l’agneau est surtout présent dans les régions du sud. Mais maintenant, on en trouve partout. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 kg d’agneau
- 1 oignon découpé en petits morceaux
- le jus d’un demi-citron
- 150 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif et + si vous aimez)
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 200 degrés. Déposez l’agneau dans un plat à four et répartissez autour l’oignon. Versez sur l’agneau l’huile d’olive. Salez, poivrez et pimentez à votre goût. Cuisez durant une heure en le retournant de temps en temps. Une fois cuit, arrosez avec le jus du demi-citron et parsemez de pecorino (ou de parmesan).
Campanie
Scarole à la napolitaine
Une belle recette italienne. Elle est facile à faire, idéale comme antipasti, ou encore comme entrée légère. Une recette napolitaine, de Campanie, région de la côte amalfitaine, superbe pour ses paysages et sa gastronomie. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 500g de scaroles
- 1 gousse d’ail
- 2 filets d’anchois
- 100 gr d’olives noires dénoyautées (de préférence)
- 50 gr de raisins secs
- 50 gr de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de câpres au sel
- 1 bouquet de persil plat
- 5 cuillères à soupe d’ huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez la gousse d’ail et les filets d’anchois découpés en petits morceaux. Cuisez quelques instants en remuant à feu doux. Ajoutez les feuilles de scaroles coupées jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire. Ajoutez ensuite les pignons de pin, les olives, les câpres, et les raisins et le persil. Mélangez délicatement. Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire encore 3-4 minutes à feu modéré.
A servir chaud ou à température ambiante.
Emilie-Romagne
Croquettes de riz
Une belle recette italienne de l’Emilie-Romagne facile à faire. Lorsque vous vous préparez du riz, faites en plus pour réaliser cette recette. A ne pas à confondre avec les croquettes de riz à la romaine, les suppli qui comme le nom l’indique sont originaires du Latium et surtout de la ville éternelle, Rome. C’est plutôt dans le nord de l’Italie que le riz est apprécié. Bien que dans les Pouilles, quelques recettes à base de riz sont fameuses. Mais ce sera pour une autre fois. Ces croquettes de riz étaient appréciés, à ce qu’il paraît du grand compositeur italien, Giuseppe Verdi. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Vous pouvez les servir en antipasti avec quelques tomates et/ou salades de votre choix.
Ingrédients
- 400 gr de riz rond italien (Carnaroli ou Vialone Nano, riz pour risotto)
- 50 gr de parmesan
- 200 gr de mozzarella
- 120 gr de jambon cuit
- 40 gr de beurre
- 2 œufs
- chapelure
- huile d’olive pour la friture
Préparation
Cuisez le riz à l’eau bouillante salée et égouttez-le au bout de 15 minutes. Assaisonner avec le beurre et le
parmesan râpé ajouter les œufs battus en omelette. Mélangez l’ensemble. Étaler le tout sur un plat afin qu’il refroidisse. Pendant que le mélange refroidit, coupez en petit dés le jambon et la mozzarella. Dès que le mélange est refroidi, prélevez une bonne cuillère à soupe du mélange, formez une boule en mettant au centre un peu de mozzarella et de jambon. Vous pouvez former un rond ou comme sur la photo des bâtonnets et roulez dans la chapelure. Veuillez à ce que les croquettes soient bien panés de chapelure. Cuisez les croquettes dans de l’huile bien bouillante. Il faut faire attention à ce qu’elles soient bien recouvertes d’huile.
