Campanie
Vongole et pesto de roquette
La recette des spaghetti alle vongole est très connue et proposée dans presque tout les restaurants de spécialités italiennes. Mais il en existe de multiples variantes. En voici une, sans complications et qui changera. Elle vient du site Scati di gusto. Si vous voulez vous initier à l’italien ou vous y parfaire, faites-y un saut. Le pesto de roquette connaît également beaucoup de variantes comme par exemple les pâtes au pesto de roquette. Cette dernière ne convient pas à ce plat (mais ce n’est qu’un avis fort personnel et rien ne vous empêche de l’essayer). Recette pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de spaghetti
- 600 gr de vongole (palourdes)
- 400 gr de tomates concassées
- Huile d’olive (ce qui est nécessaire)
- 2 gousses d’ail
- 1 beau bouquet de roquette
- 1 glaçon
- 1 verre d’eau
- 1 petit piment rouge (facultatif)
- Sel
Préparation
Pour le pesto
Mixer la roquette et le glaçon tout en ajoutant en fin filet de l’huile d’olive. La consistance est un peu liquide.
Les vongole (palourdes)
Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse avec l’ail. Ne colorez pas l’ail. Ajoutez les palourdes, le piment et l’eau. Faites ouvrir les vongole à feu vif. Dès que les palourdes sont ouvertes, retirez-les de la coquille et réservez.
Cuisez à feu doux durant une trentaine de minutes les tomates concassées. Salez à votre goût.
Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les convenablement. Dans la sauteuse des vongole, ajoutez les pâtes, les vongole et le pesto et faites sauter une minute à feu vif en retournant régulièrement.
Servez les pâtes avec un peu de sauce tomate (ou servez la sauce tomate à part et chacun se sert de ce qu’il désire).
Toscane
Poisson à la livournaise
Livourne, (Livorno en italien) est une ville de Toscane. A l’origine, c’était un petit village de pêcheurs, sur la côte Tyrrhénienne, dans une petite baie naturelle, à quelques kilomètres au sud de l’embouchure de l’Arno et de la ville de Pise. Aujourd’hui, c’est une ville importante pour son port de ferries vers la Corse et la Sardaigne. La recette, ainsi que la photo viennent du beau blog de cuisine italienne : Peperoni e Patate. C’est avec l’aimable autorisation de l’auteur que je reproduit la recette. En principe, la recette originale exige de la morue que vous devez dessaler. Mais pour la facilité, vous pouvez utilisez un poisson blanc de votre choix. Les quantités sont pour deux personnes
Ingrédients
- 1 filet de poisson blanc
- 250 gr de tomate en morceaux
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Huile d’olive
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- Semoule de blé dur (à défaut, farine blanche)
- Sel
Préparation
Pour la sauce
Chauffez à petit feu un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez une gousse d’ail. Laissez quelques instants afin que l’ail libère toute sa saveur. Ajoutez les les tomates et cuisez une trentaine de minutes (si vous n’avez pas utilisé de morue, salez la sauce, sinon, vérifiez avant de mettre du sel). Vers la fin de la cuisson, ajoutez en entier le petit bouquet de persil. Eteignez le feu et réservez.
Pour le poisson
Découpez le poisson en morceaux plus ou moins carrés (voyez photo). Versez la fécule et la semoule dans une assiette. Enrobez bien le poisson. Chauffez de l’huile d’olive, avec la deuxième gousse d’ail, dans une sauteuse et en quantité suffisante pour que les dés de poissons soient bien immergés. Faites frire. Egouttez délicatement de l’excès d’huile. Passez dans chaque carré de poisson une petite pique (ou brochette). Versez dans chaque verrine un peu de sauce tomate, saupoudrez d’un peu de persil haché. Déposez sur chaque verrine une brochette de poisson. Plongez chaque brochette de poisson dans la sauce.
Campanie
Pommes de terre de Sorrente
Sorrente est une ville de Campanie et plus précisément sur la COTE AMALFITAINE. Le citron est fort apprécié. D’ailleurs, c’est de cette région que provient le limoncello. En principe, la recette demande du citron cultivé dans la région de Sorrente mais à moins d’en trouver dans des épiceries italiennes, il faudra se contenter de ceux que l’on nous propose sur nos étals. La recette est très facile et accompagnera avec bonheur une viande grillée. Les quantités sont prévues pour 6 personnes.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 8 citrons (bio de préférence)
- 2 branches de romarin
- huile d’olive
- sel et poivre blanc
Préparation
Epluchez les pommes de terre et plongez-les dans de l’eau afin qu’elles perdent un peu d’amidon. Coupez les citrons en rondelles. Gardez les plus grosses du centre et pressez les autres. Huilez un plat à four. Faites une couche de rondelles de citron. Essuyez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Déposez sur chaque rondelle une demie pomme de terre, la partie coupée vers le bas. Préparez une vinaigrette avec le jus de citron et le double d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût cette vinaigrette. Aspergez les pommes de terre. Effeuillez le romarin et déposez sur les pommes de terre. Mettez au four préchauffé à 180 degrés durant 45 minutes.
Lombardie
Risotto aux asperges
Avant que la saison des asperges ne se termine, voici une très belle recette de risotto aux asperges. C’est une recette originaire de Lombardie. Comme pour tout les risottos, il n’y a pas de difficulté particulière sauf le soin et la présence attentive lors de la réalisation. Il faut absolument utiliser du riz pour risotto (comme par exemple la variété appelée arborio. On en trouve facilement en grande surface). A la place du parmesan, vous pouvez utilisez du grana padano ou du taleggio, si vous en trouvez. Evidemment, le goût en sera modifié (mais cela permettra d’essayer plusieurs risottos). La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 800 gr d’asperges vertes
- 400 gr de riz (pour risotto, jamais de ces riz qui ne collent…. jamais)
- 120 gr de parmesan râpé
- 40 gr de beurre
- 1 petit oignon haché
- sel
Préparation
Nettoyez et préparez les asperges (en enlevant la partie fibreuse). Découpez-les en petites rondelles en faisant attention aux pointes. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et une fois l’ébullition reprise, cuisez durant 5 minutes. Passé ce temps, retirez-les de la casserole, réservez mais en gardant l’eau de cuisson.
Dans une sauteuse, faites fondre 20 gr de beurre et blondir l’oignon. Ajoutez le riz, cuisez le quelques minutes à feu vif tout en tournant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Baissez la flamme et ajoutez une louche d’eau de cuisson des asperges. Une fois l’eau absorbée par le riz, ajoutez une autre louche jusqu’à et procéder ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Retirez du feu, ajoutez les asperges, le parmesan râpé et le restant de beurre. Mélangez délicatement.
Sicile
Spaghetti, thon et câpres
Voici une recette de spaghetti. Cela faisait longtemps qu’il n’y en avait plus eu. L’ Italie est le pays des pâtes, mais non seulement (jetez un oeil à l’index des recettes). Comme d’habitude, une recette toute simple et d’une grande fraicheur. Faut il rappeler que d’excellentes câpres nous viennent des Iles Eoliennes. Si vous en trouvez, n’hésitez pas. La recette est pour quatre personnes.
Ingrédients
- 400 gr de spaghetti
- 100 gr de câpres au sel
- 1 petit bouquet de menthe
- 200 gr de thon en boite au naturel
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- poivre du moulin
- sel
Préparation
Rincez les câpres pour éliminer le sel. Egouttez le thon. Découpez en fins morceaux la menthe. Mélangez convenablement les câpres, le thon, la menthe, l’huile d’olive et poivrez selon votre goût. Cuisez les pâtes selon les indications du fabricant. Egouttez-les, servez dans chaque assiette avec une portion de la sauce.
Non classé
Jetons un oeil vers le nord à la découverte d’autres spécialités qui font le bonheur d’autres gastronomes avertis ou amateurs.
Généralement en pensant à la cuisine allemande, on l’associe souvent aux saucisses, à la bière et à la pomme de terre. Or la gastronomie allemande est très riche est variée offrant différents plats à base de viandes, de fromages et de légumes.
Viandes et charcuteries
L’ Allemagne est principalement connue pour la diversité de ses plats à base de porc, qui représente presque la moitié de la viande consommée dans le pays. Divers types de saucisses sont également proposés notamment les saucisses de Nuremberg, les Leberwurst de la région de Kassel, les Weißwurst de Munich, les Currywurst de Berlin, les Bragenwurst » de Basse Saxe et autres variétés dont chacune se caractérise par sa saveur distinctive. Cette large gamme révèle le penchant des Allemands pour la cuisine de transformation surtout les saucisses.
En dehors de la charcuterie, les viandes rouges et fraiches sont très prisées surtout le bœuf dans la région Bavière. De même les Allemands sont très friands du gibier (sanglier, chevreuil, lapin) mais aussi de la volaille (oie, poulet, dinde ou canard). En ce qui concerne l’agneau et le cheval, ils sont assez mal représentés. Le poisson de la mer baltique regorge du Hareng. Qu’on le retrouve dans quelques spécialités régionales alors que dans d’autres parties du pays on apprécie plus la truite, la carpe et le corégone des lacs.
Fromage
La consommation allemande en matière de fromages a une préférence pour les fromages des vaches. Il en existe à pâtes dures comme l’emmental, le Bergkäse, l’edam ou le Romadur. Mais on trouve aussi des fromages fermentés comme le bleu de Bavière, des fromages à pâte molle et des fromages frais assaisonnés aux fines herbes ou à l’ail.
Pâtisserie
Les pâtisseries allemandes sont très variées avec à la carte des génoises fourrées, des tartes, des biscuits, des beignets dits Krapfen, des Bavarois (Bayerische Creme), entre autres. De nombreuses pâtisseries sont à base de pâte à tarte ou d’une génoise fourrée et richement garnie avec de la crème fouettée, la crème pâtissière ou au beurre, en plus du chocolat. Parmi les gâteaux et les pâtisseries les plus réputées, on trouve les Käsekuchen et les Käsetorte, ainsi que le Schwarzwälder Kirschtorte (forêt noire).
Le petit dejeuner allemand n’est pas en reste lui non plus avec une combinaison fréquente de sucré-salé.
Emilie-Romagne
Fraises balsamique
L’association des fraises et du vinaigre balsamique peut semble étrange et pourtant c’est un pur délice. Le vinaigre balsamique provient de Modène, en Emilie-Romagne, région durement touchée ces derniers jours par deux terribles tremblements de terre. Il existe plusieurs recettes italiennes de fraises au vinaigre balsamique, mais celle-ci est facile et simple à réaliser et à l’avantage de conserver toute la fragrance des fraises. Choisissez un vinaigre vieux de préférence. Pour quatre personnes.
Ingrédients
- 1 kg de fraises
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
Lavez les fraises et retirer les queues. Déposez-les sur un plat et saupoudrez de sucre. Arrosez ensuite avec le vinaigre balsamique. Mélangez avec précaution. Laissez-les au frais durant une petite heure.
Ces recettes peuvent vous intéresser :
Idées
Le fameux parmesan
L’Italie est réputée pour ses produits fromagers, sa charcuterie et son vin. C’est un pays où la cuisine est la nourriture font partie de l’art de vivre, caractéristique de cette contrée méditerranéenne.
Les fromages italiens
Les fromages italiens sont parmi les plus raffinés au monde, on les trouve quasiment dans chaque repas typique italien Parmi les plus réputés il y a le parmigiano reggiano ou plus simplement le parmesan. Ce fromage est fabriqué de façon artisanale dans la région de Parme et dont la notoriété a grandement franchi les frontières italiennes. Une autre spécialité fromagère du pays c’est la mozzarella di bufala unique au monde. Elle est originaire de la Campanie où elle fabriquée à partir de lait de bufflonne. En plus de la scamorza qui est un fromage au goût fumé et le caciocavallo de forme rectangulaire tous deux spécialités napolitaines. La ricotta, fromage blanc et le Pecorino fromage de brebis sont des produits 100% sardes. D’autres fromages font la fierté de l’Italie comme l’asiago, le bocconcini, la fontine ou le gorgonzola, entre autres.
Jambons de Parme
La charcuterie italienne
La charcuterie italienne a une part importante dans l’art culinaire italien. D’ailleurs on trouve souvent l’antipasto (hors-d’œuvre), composé principalement de charcuterie et de fromages. La mortadelle, produit authentique de la région Émilie Romagne et le jambon de Parme sont des produits sacrés de la table italienne.
Les grandes spécialités italiennes sont : les Jambons affinés ou cuits dont les plus réputés sont ceux de San Daniele et de Parme, les salamis, les saucissons pardon, la Mortadella di Bologna, la Bresaola, la Coppa, la porchetta, La Spianata calabrese, etc. Toutes ces variétés résument le savoir-manger italien et une grande maitrise des techniques de conservation.
3 fameux vins italiens
Les vins italiens
Les connaisseurs de vins italiens apprécient certainement un Chanti italien et autres vins réputés comme les meilleurs au monde. C’est d’ailleurs le cas du Barolo, du Brunello di Mintalcino du Barbaresco entre autres. Des mélismes et des cépages notoires comme les Sangiovese ou le Nebbiolo font la fierté des vignobles italiens. La table italienne ne manque pas de variété de vins et d’apéritifs qui accompagnent chaque plat ou qu’on peut apprécier en dégustation.
Emilie-Romagne
Asperges au parmesan
En Emilie-Romagne, la région d’Italie qui a vu naître ce grand compositeur que fut Giuseppe Verdi, les asperges sont à l’honneur. Voici une manière toute simple de les cuisiner et de les déguster. Il existe d’autres recettes qui s’intitulent aussi « asperges au parmesan », mais dans ces dernières, il faut les passer au four encore une dizaine de minutes. Je trouve personnellement que cela enlève de la fraicheur à ce plat. Mais ce n’est qu’une question de goût. Confidence : une fois cette recette mise en ligne, je m’en vais de ce pas me les préparer (à la manière de Verdi évidemment). La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 kg d’asperges vertes
- 80 gr de fins copeaux de parmesan
- 100 gr de beurre
- sel
Préparation
Epluchez les asperges (Ici en Belgique, il existe des asperges vertes qu’il ne faut pas éplucher) et coupez les extrémités. Lavez les asperges. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée à votre goût. Cuisez une dizaine de minutes. Faites fondre le beurre. Préparez les copeaux de parmesan. Egouttez convenablement les asperges. Disposez-les sur un plat. Arrosez de beurre et répartissez les copeaux comme bon vous semble.
Non classé
Italie du sud
Le sud d’Italie est la terre des contradictions, d’une part elle est la section la plus pauvre d’Italie, où par le passé la quasi-totalité de la population était tenue à un régime végétarien à base de légumes verts, de pain et de marques de pâtes italiennes. Et d’autre part on y trouve la noblesse qui était extraordinairement riche et qui jouissait d’un riche régime alimentaire des plus raffinés.
Caractéristiques de la cuisine sud italienne
Le sud de l’Italie est réputé par le grand usage des pâtes séchées, en plus les gens du sud savent apprécier les soupes de légumes et les entrées à base de poissons. Quant à la viande, même si on trouve du bœuf on constate encore, en référence à l’histoire de la région, que le sud très réputé pour le paître est plus friand pour l’agneau et le chevreau qui jouent un rôle important dans le régime alimentaire des sudistes. Le poisson contribue aussi fortement à la composition des plats au sud mettant à profit les richesses poissonneuses des régions côtières.
Fromages et légumes abondent dans les plats
La saison de croissance est beaucoup plus longue et chaude au sud, ce qui favorise les plantations et les cultures notamment des légumes comme les tomates, dont une grande partie entre dans la composition des sauces, les aubergines, le rapini et le chou-fleur qui agrémentent de nombreux plats.
fromage italien du sud fait partie intégrante du paysage culinaire du sud. Il est généralement plus dur comme le « Caciocavallo » et le « Provolone « . Cependant il y a une incroyable exception à savoir la fameuse « Mozzarella ».
Quelques spécialités sudistes
Si la Pizza est une spécialité italienne, il faut dire qu’il l’est encore plus au sud, où on raffole de la pizza végétarienne et aux quatre fromages, sans omettre la célèbre pizza napolitaine.
Au final, les desserts sudistes ont une tendance d’être plus opulents que ceux préparés au nord, dont les plus fameux sont le « Tiramisu » et le « Panettone » de vrais régals que l’on peut trouver dans les meilleurs restaurants italiens de Paris !
