Campanie
Une très belle recette italienne de Campanie. C’est en Campanie que se trouve ces superbes villes que sont Amalfi, Ravello ou encore Positano C’est une recette facile à réaliser et se suffira à elle même pour un dîner léger un soir d’été. Vous l’accompagnerez évidemment d’un rosé (ou de ce qui vous fait plaisir). Je fait remarquer qu’il n’y pas de tomates mais si le coeur vous en dit, pourquoi ne pas l’essayer un jour avec quelques tomates cerises coupées en deux. On peut aussi ajouter du persil, ainsi que des copeaux de parmesan. Un jour quelqu’un a dit qu’en cuisine, il fallait de l’amour et de la fantaisie. C’est une grande vérité. Pour 4 personnes. Les photos sont de Slooow, du site slooow
Ingrédients
- 200 gr de cannellonis secs
- 300 gr de mozzarella
- 250 gr de roquette
- 1 petit morceau de poireau
- 1 gousse d’ail
- 40 gr de pignons de pin
- une cuillère à café de marjolaine
- un peu de beurre
- parmesan râpé
- 350 ml de béchamel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Laver la roquette et ébouillantez la durant une quinzaine de seconde à l’eau salée. Egouttez la bien et hachez la grossièrement. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez le poireau détaillé en fins morceaux, l’ail finement haché et les pignons de pin. Cuisez quelques minutes. Ajoutez la roquette et la marjolaine, salez et poivrez au goût; mélangez bien et laissez prendre à feu très doux quelques instants. Retirez du feu et laissez tiédir. Une fois la préparation tiède, découpez la mozzarella en petit dés et mélangez la à la roquette. Suivant les cannellonis que vous avez acheté, soit vous les ébouillantez, soit vous les utilisez sans les passer à l’eau (lisez bien les indications du fabricant). Farcissez les avec le mélange de roquette et de mozzarella. Déposez les dans un plat à four, versez la béchamel, saupoudrez de parmesan râpé. Cuisez au four préchauffé à 180 degrés durant une vingtaine de minutes.
Campanie
Spaghetti tomates séchées
Une belle recette italienne de la Campanie et plus précisément de la COTE AMALFITAINE. Je la donne ici avec l’aimable autorisation de 100% Italia boutique online de produits italiens. C’est une recette facile à réaliser et qui surprendra agréablement. L’été est à nos portes (bien que ce printemps en France ou Belgique se révèle chaud et sec) et c’est un plat pour les soirées agréables.
Les proportions sont pour 2 personnes.
Ingrédients
- 160 g de spaghetti
- 1 petit bocal de tomates séchées à l’huile
- 2-3 brins de persil
- 2-3 feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de chapelure
Préparation
Egouttez les tomates de l’huile et découpez les en morceaux. Mettez les dans un saladier assez grand pour contenir les pâtes une fois cuites. Hachez finement le persil, le basilic et l’ail. Ajoutez le basilic et le persil aux tomates. Mélangez. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites blondir l’ail. Mettez la chapelure et cuisez quelques instants. Réservez. Cuisez les pâtes selon les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les mais pas de trop. Mettez les dans la sauteuse et mélangez les bien avec l’ail et la chapelure. Ajoutez les dans le saladier et mélangez à nouveau. Servez sans attendre.
Pouilles
Les taralli
Une visiteuse du blog m’a demandé la recette des taralli. La voici.
Il s’agit d’une recette italienne des Pouilles mais on la retrouve aussi dans les autres régions d’Italie. Les taralli sont des « biscuits » fait avec de la pâte à pain non levée.
Enfant, je les dévorais lorsque nous étions en vacances en Pouilles. On en trouve parfois dans les épiceries italiennes. Mais les faire soi-même n’est pas compliqué. Cela revient moins cher aussi.
Mes enfants les mangent avec du Nutella ou trempé dans du café. Mais vous pouvez les accompagner d’un verre de vin si le coeur vous en dit. Agréable aussi à l’apéritif. Si vous hésitez, faites en moins. Adaptez alors la quantité des ingrédients.
Ingrédients
- 1 kg de farine type « 00 »
- 30 cl de vin blanc sec
- 30 gr de sel
- 25 cl d’huile d’olive
Préparation
Pétrissez tout les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et homogène. Laissez reposer recouvert d’un linge à l’abri des courants d’air et du froid durant une vingtaine de minutes. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez un peu de sel. Découpez des petits morceaux de pâtes et faites en des batonnets de 1 cm de diamètre et de 8 à 10 cm de longueur et formez un anneau. Joignez bien les deux extrémités. Mettez en une dizaine à la fois dans l’eau bouillante (ou moins, cela dépent de votre casserole). Retirez les de l’eau dès que les taralli reviennent à la surface. Déposez les sur un linge propre et laissez les sécher. Préchauffez le four à 200°. Farinez un plat à four et déposez les taralli sans qu’ils ne se touchent. Faites cuire une quarantaine de minutes.
Certains ajoutent à la pâte des graines de fenouil ou des petits piments écrasés.
Toscane
Crostini noirs
Une recette italienne traditionnelle de Pise. C’est un antipasto et vous la trouvez dans pratiquement tout les restaurants de la ville et à la table de chaque famille pisane. Il n’existe pas une recette unique. Chacun y apporte sa touche personnelle. N’hésitez donc pas à innover. La recette demande du pain toscan. C’est un pain non salé. Mais si vous n’en trouvez pas, utilisez du pain de campagne. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 12 tranches de pain (toscan)
- 300 gr de foies de poulet bien nettoyés
- 30 gr de câpres au sel
- 1 oignon
- 1 filet d’anchois à l’huile
- 1 petit verre de marsala
- 1 peu de bouillon de viande (cube)
- 1 feuille de sauge
- huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Découpez finement l’oignon et faites lui prendre couleur dans l’huile d’olive bien chaude. Ajoutez les foies de poulet et le marsala, mélangez délicatement, couvrez et cuisez à petit feu une vingtaine de minutes. Ajoutez les câpres, le filet d’anchois et la feuille de sauge. Passez le tout au mixer. Ajoutez du bouillon si nécessaire afin d’obtenir une sauce bien crémeuse. Salez et poivrez à votre goût (attention aux câpres et à l’anchois déjà salés). Toaster les tranches de pain et tartinez les de la crème aux foies de poulet.
Pouilles
Salade de lampascioni
Lampascioni
Une recette italienne de la région des Pouilles. Il s’agit d’une espèce d’oignons sauvages. On n’en trouve pas dans les supermarchés mais chez les marchands de légumes italiens. Sa saison est le printemps et début de l’été, bien que je viens d’en voir sur le marché de Namur, en Belgique. Ce qui m’a donné envie de vous décrire cette recette. Mes parents en étaient friands et enfant je les regardais en manger avec ravissement. Ils profitaient des vacances en Pouilles pour en ramener en bocaux sous huile.
On en trouve particulièrement dans le sud de l’Italie (Pouilles et Basilicate) ainsi qu’en méditerranée orientale.
La recette ici est très simple. Je ne donne pas de quantités. Si vous en trouvez, essayez 100 gr (on ne sait jamais que vous n’aimez pas ce goût sauvage et légèrement amer). Pour réduire l’amertume, une fois épluchés, laissez les tremper dans l’eau durant 1 journée en changeant l’eau régulièrement.
Vous pouvez les déguster tels quels avec une tranche de pain grillé, en salade ou en accompagnement d’une viande grillée.
Ingrédients
- Lampascioni
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel, poivre
Préparation
Epluchez les lampascioni. Faites une entaille en croix à la base. Mettez les dans un plat à four, salez, poivrez et versez dessus un peu d’huile d’olive. Enfournez à 180 degrés durant une petite heure en mélangeant de temps en temps.
Trentin-Haut-Adige
Schlutzkrapfen
Le Trentin-Haut-Adige (ou Sud-Tyrol) est une région autonome située au nord-est de l’Italie. Cette région fait partie de l’Etat italien seulement depuis 1920 et voilà pourquoi on y ressent l’influence de l’Autriche. Néanmoins, il s’agit bien d’une recette italienne et fait donc partie de la gastronomie italienne. Je dois avouer que je connais très mal cette région mais après avoir visité ce site consacré au Sud Tyrol, cela m’a donné envie d’aller un jour y faire un tour. C’est une recette facile à préparer. Elle est pour 4 personnes.
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 gr de farine de seigle
- 200g r de farine de blé
- 2 œufs
- 3-4 cuillères d’huile d’olive
- 100 ml d’eau
- Sel
Pour la farce
- 200 gr d’épinards hachés
- 500 de ricotta
- Un petit oignon finement haché
A prévoir
- 100gr de beurre
- 4 cuillerées de « Parmigiano Reggiano » (parmesan)
Préparation
Blutez les deux farines et le sel. Formez une fontaine, ajoutez les œufs et 3-4 cuillerées d’huile d’olive. Mélangez les ingrédients avec les mains et ajoutez de l’eau lentement, jusqu’à former une pâte élastique. Cuisez l’oigon dans un peu de beurre et ajoutez les épinards. Cuisez quelques minutes. Retirez du feu et enlevez l’excès d’humidité éventuelle. Egouttez la ricotta et mélangez la aux épinards et oignons.
Aplatissez la pâte jusqu’à une épaisseur de 2-3 mm. Découpez des disques de 7 cm de diamètre. Déposez au centre de chaque disque l’équivalent d’une cuillère à thé de farce. Repliez en demi-lune.
Faites bouillir de l’eau, salez là et cuisez les schlutzkrapfen 5-6 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse. Egouttez les schlutzkrapfen et faites les sauter au beurre durant une minute. Versez dans l’assiette et servez avec du parmesan.
Val-D'Aoste
Carpaccio de canard
Après une longue absence, voici une recette italienne avec du canard. Je ne saurais dire de quelle région elle est originaire. Mais au vu de la présence du canard, je dirais d’une région du nord. Mais laquelle ? Sans conviction aucune, mettons Aoste. En tout cas, en 2011, ce blog de cuisine italienne va s’enrichir de nouvelles recettes (elles sont en préparation). Pour en revenir à celle-ci, la réalisation en est simple et est pour 4 personnes. La présence de la pastèque suggère l’été évidemment. Mais comme on en trouvera bientôt, pourquoi s’en priver ?
Ingrédients
- 300 gr de magret de canard fumé (en tranches)
- 1 tranche de pastèque de 600 gr
- le jus d’1/2 citron
- le jus d’1/2 orange
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
- une poignée de roquette (garniture)
- une cuillère à soupe de copeaux de parmesan (garniture)
Préparation
Déposez les tranches de magret sur un plat sans les superposer. Filtrer le jus du citron et de l’orange. Préparez une émulsion avec les jus, l’huile d’olive ainsi que le sel et le poivre selon le gout. Versez le tout sur le magret et laisser mariner une quinzaine de minutes. Durant ce temps, éliminez les pépins de la pastèque et découpez la en fines tranches. Lavez et séchez la roquette. Sur chaque assiette, déposez la pastèque et le carpaccio. Garnir avec de la roquette et le parmesan.
Piemont
Panna cotta et sauce prune. Wikipedia
Une visiteuse du blog m’a demandée via email si la panna cotta « est simplement de la crème, du sucre, de la vanille et de la gélatine ? » C’est tout à fait exact. Sauf que dans un vieux livre de cuisine italienne piémontaise qui se trouve dans ma bibliothèque j’ai trouvé une recette avec quelques ingrédients en plus. La « panna cotta » est d’origine piémontaise et remonterait aux débuts du XXéme siècle. Ce serait une dame d’origine hongroise habitant les « Langhe » qui en serait l’inventrice. Mais différentes théories suggèrent que la crème, qui est très appréciée en Italie du nord, était consommée nature ou sucrée à l’aide de fruits. Quoi qu’il en soit, voici cette ancienne recette.
Ingrédients
- 600 gr de crème liquide
- 2 verres de lait
- 200 gr de sucre vanillé
- 2 feuilles de gélatine
- 1 verre de rhum
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation
Chauffez le lait et faites fondre les feuilles de gélatine. Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide avec le sucre vanillé en mélangeant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Caramélisez le sucre dans un moule. Mélangez la crème et le lait. Ajoutez le rhum et continuez à bien mélanger le tout. Versez dans le moule et mettez au réfrigérateur et laissez reposer une heure avant de servir. Pour plusieurs portions utilisez alors des petits moules.
Variante
Au lieu du rhum certains ajoutent 2-3 petites tasses de café fort (espresso). On l’appelle alors « Panna cotta al caffè« .
Idées
Après une petite absence, revoici le rythme des nouvelles recettes sur ce blog de cuisine italienne.
Comme c’est l’été, voici un dessert glacé mais avec…. de l’aubergine. Surprenant n’est ce pas ? Mais faites l’essai. Vous en serez convaincu(e) ainsi que vos convives éventuels. La recette ne présente aucune difficulté. Pour 4 personnes. Ah oui ! Photos et recette de Naomi. La sauce doit être préparée la veille.
Ingrédients
- 1 aubergine
- Glace vanille
- Sucre impalpable
Pour la sauce :
- 2 nectarines
- 2 cuillères à soupe d’alcool au choix (cognac, grand-marnier, amaretto,….)
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2-3 feuilles de basilic
Préparation
Il faut préparer la sauce la veille. Mixez la chair des nectarines avec l’alcool, l’eau et les feuilles de basilic. Mettez au réfrigérateur toute une nuit. Découpez l’aubergine en rondelles de 2 mm. Saupoudrez les des deux côtés de sucre impalpable. Mettez les sur du papier de cuisson au four préchauffé à 100 degrés chaleur non tournante durant une heure. Sur chaque assiette déposez une ou deux tranches d’aubergines, une boule de glace et versez un peu de sauce.
Latium
Spaghetti du charretier
Une ancienne recette de la cuisine italienne romaine. Dans l’ancien temps, du temps où Rome était fournie en vins des « Castelli Romani » qui arrivaient dans la ville dans des barriques, sur des charrettes; les charretiers, une fois le vin livré, s’en allaient dans les trattorias pour y manger. Leur plat favori était justement ces « spaghetti du charretier ». La recette en est fort simple. Les ingrédients sont pour 4 personnes.
Ingrédients
- 300 gr de spaghetti
- 50 gr de pancetta (à défaut, du lard salé finement tranché)
- 60 gr de thon à l’huile
- 150 gr de cèpes (ou un autre champignon de culture)
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Nettoyez et émincez les champignons. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ecrasez l’ail et mettez le dans la sauteuse ainsi que la pancetta découpée en fines lanières. Une fois doré, retirez le. Ajoutez les champignons et cuisez à feu moyen durant 3 – 4 minutes. Salez et poivrez au goût. Déposez le thon, mélangez délicatement et cuisez durant une dizaine de minutes à feu doux. Durant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les et versez les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout.
