Pouilles
Une recette toute simple de la cuisine italienne des Pouilles. Mais il s’agit de faire attention à la cuisson. La recette est pour quatre personnes.
Ingrédients
- 1 lapin découpé en morceaux
- le jus d’un citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation
Mélangez l’huile et le jus de citron. Salez selon le gout. Enduisez le lapin avec cette marinade. Gardez le lapin au frais durant 3 heures. Mettez le lapin et la marinade dans une sauteuse et cuisez à petit feu et à découvert. Lorsque le lapin est tendre, augmentez le feu pour donner une belle couleur dorée au lapin.
Toscane
Crostini aux courgettes
La recette suivante est originaire de la cuisine italienne de Toscane. Elle provient du site particulièrement dédié à la cuisine de Toscane (et bien plus) ainsi que la photo ci-contre. Vous pouvez les servir en antipasto mais également pour accompagner l’apéritif. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 2 petites courgettes
- 8 tranches de pain (campagne)
- 10 feuilles de basilic
- 1 petit piment rouge frais
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Détaillez les courgettes en bâtonnets. Coupez en petit morceaux les feuilles de basilic et hachez finement le piment. Dans un saladier, mélangez l’huile et le jus de citron. Salez et poivrez au gout. Ajoutez le basilic et le piment. Mélangez délicatement. Incorporez les courgettes et laissez les mariner au frais durant deux heures. Grillez les tranches de pain. Déposez sur chaque tranche un peu de courgette.
Pouilles
La cuisine italienne des Pouilles est riche en poissons et fruits de mer. Cette recette est originaire du Salento (sud des Pouilles), une très belle région. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 4 steaks de thon
- 4 filets d’anchois
- 1 oignon
- le jus de 2 citrons
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Hachez finement la moitié de l’oignon. Mélangez avec le jus de citron. Salez et poivrez. Répartissez ce mélange sur le thon. Laissez mariner une demi-heure. Passé ce temps, séchez bien le thon et farinez le. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et déposez le thon. Faites prendre couleur des deux côtés. Retirer délicatement et réserver. Hachez grossièrement l’autre moitié de l’oignon ainsi que l’anchois. Mettez les dans la sauteuse et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le vin et le vinaigre. Faites réduire à petit feu une dizaine de minutes. Remettez le thon, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes également à petit feu.
Ombrie
Une recette de la cuisine italienne de l’Ombrie. Toute simple à réaliser comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne en général. En effet, l’origine de beaucoup des plats est à trouver dans les milieux modestes et surtout ruraux. La ricotta fraiche se trouve dans les épiceries italiennes et même au rayon fromage des supermarchés. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de penne
- 400 gr de ricotta fraiche
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 gr de pecorino (à défaut parmesan)
- Sel et poivre
Préparation
Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant. Pendant ce temps, mettez la ricotta dans un saladier et émiettez la avec une fourchette. Vers la fin de cuisson des pâtes, prélevez 4 cuillères à soupe de l’eau de cuisson et ajoutez les à la ricotta. Mélangez bien le tout. Egouttez les pâtes et mettez les dans le saladier, ajoutez l’huile d’olive et mélangez délicatement les pâtes à la ricotta. Saupoudrez de pecorino et donnez un tour moulin à poivre.
Calabre
Une recette de la cuisine italienne de la Calabre. A servir sur des tranches de pain grillées, en bruschetta. La recette est pour 4 personnes (augmentez ou diminuez les quantités suivant votre gout).
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 gousses d’ail
- une dizaine de feuilles de basilic
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme (à défaut, vin blanc)
- Sel
Préparation
Coupez les aubergines en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Salez les légèrement, déposez les dans une passoire et laissez les une demi-heure. Pendant ce temps, détaillez finement le basilic et l’ail. Mélangez bien le tout avec le vinaigre et 4 cuillères à soupe d’ huile. Rincez les aubergines et essuyez les. Chauffez le restant de l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir les aubergines des deux cotés jusqu’ à ce qu’ elles aient une belle couleur dorée. Retirez du feu. Egouttez les bien de l’huile. Déposez les sur un grand plat (ou deux). Laissez tiédir. Avec un pinceau de cuisine, répartissez la vinaigrette sur les aubergines. Mettez au frigo pour une dizaine d’heures. Sortez quelques instants avant de servir.
Ombrie
Une recette de la cuisine italienne de Norcia, une ville de l’ Ombrie. Aucune difficulté pour la préparer. Mais veillez à ce que les escalopes soient fines. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 4 escalopes de porc
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 cornichons
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40 gr de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et farinez les escalopes. Déposez les dans la sauteuse et faites les prendre couleur des deux côtés. Salez et réservez au chaud. Faites un hachis avec l’ail et l’oignon et mettez les dans la sauteuse. Cuisez à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez le vin blanc. Augmentez le feu pour faire réduire de moitié. Ajoutez alors les cornichons découpés en fines rondelles et le beurre. Mélangez bien le tout et cuisez quelques minutes à feu moyen. Déposez la viande dans la sauteuse pour la réchauffer et l’enduire de sauce. Poivrez et servez de suite.
Toscane
Une recette de la cuisine italienne de Pise en Toscane. Simple à réaliser. La roquette se trouve dans n’importe quel supermarché. En Italie du sud, dans les Pouilles, elle pousse comme une herbe sauvage le long des chemins de campagne. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 300 gr de riz (pour risotto)
- 150 gr de roquette
- 80 gr de beurre
- 80 gr de parmesan râpé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de viande (maison ou cube)
Préparation
Couper finement l’oignon et l’ail. Faites légèrement roussir l’oignon dans un peu de beurre dans une sauteuse. Mettez l’ail. Mélangez bien. Ajoutez le riz et mélangez le tout à feu moyen à doux. Versez peu à peu le vin en mélangeant. Une fois tout le vin versé, ajoutez une louche à la fois de bouillon de viande sans cesser de tourner délicatement. Attendez que tout le bouillon soit absorbé par le riz pour ajouter une autre louche. Après la dernière louche et lorsque cette dernière aura presque été entièrement absorbée, ajoutez la roquette, le beurre et le parmesan. Mélangez à nouveau bien le tout. Coupez le feu et attendez une trentaine de secondes avant de servir. Vous pouvez garder quelques feuilles de roquettes pour la décoration.
Lombardie
La polenta est originaire de la cuisine italienne du nord. Je n’en avais jamais mangé jusque hier soir. C’est facile à faire mais il faut un peu de patience car durant un peu plus d’une demi-heure il faut la retourner constamment. Après l’avoir cuite, je l’ai grillée et elle accompagnait un rôti de porc à l’ail et au romarin.
Ingrédients
- 250 gr de polenta
- 1 litre d’eau
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel marin
- 40 gr de beurre
Préparation
Porter l’eau à ébullition. Salez. Dés la reprise de l’ébullition, diminuer le feu et verser la polenta en pluie en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux. La cuisson dure 35 minutes (ou vérifier les indications du fabricant). Remuez constamment. Une fois cuite, versez là sur une planche en bois et faites en un beau rectangle d’un 1,5 cm d’épaisseur. Laissez la refroidir. Faites fondre le beurre sans le colorer. Chauffez un grill. Découpez la polenta en petit rectangle de 5 cm sur 4 (ou comme vous en avez envie). Beurrez les. Faites les griller des deux côtés quelques minutes.
Campanie
Spaghetti à l'ail
Bien qu’ originaire de la cuisine italienne de la Campanie, cette recette se retrouve un peu partout dans le sud de l’Italie. Une façon agréable de terminer une soirée entre amis un soir d’été. Pour quatre personnes. Si vous êtes gourmands, augmentez les proportions.
Ingrédients
- 300 gr de spaghetti
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail pilées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 petit piment rouge (si vous aimez)
- Sel, poivre
Préparation
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et mettez y l’ail ainsi que le piment découpé en petit morceaux. Cuisez 1 – 2 minutes à petit feu. L’ail ne doit pas se colorer. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez-les, mettez les dans la sauteuse et mélangez bien le tout à feu vif une petite minute. Poivrez et ajoutez le persil.
Sicile
Un plat simple de la cuisine italienne de la Sicile. On peut remplacer les spaghettis par des linguinis. Le pecorino au poivre se trouve dans les épiceries italiennes. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de spaghetti
- 400 gr de courgettes coupées en fines rondelles
- 2 gousses d’ail finement pilées
- 50 – 80 gr de pecorino au poivre
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez y l’ail. Ajoutez les courgettes et faites les revenir. Salez les. Pendant ce temps, cuisez les spaghettis suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les et ajoutez les dans la sauteuse. Mélangez bien avec les courgettes. Ajoutez le fromage et mélangez encore délicatement. Vous pouvez poivrez dans l’assiette et ajoutez un peu de fromage selon le gout.
