Idées
On peut se demander, à juste titre, ce que vient faire Paris dans la cuisine italienne. Le « ponce », un dérivé du mot « punch » est né à Livourne aux alentours des XVII ou XVIIIème siècle. C’est la communauté britannique de cette ville qui l’a fait connaitre. Artusi, le célèbre littéraire et gastronome italien du XIXème siècle donne cette recette toute simple à réaliser dans son fameux traité de cuisine (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, soit en français, la science en cuisine et l’art de bien manger) connu dans toute l’Italie. On ne sait pas pourquoi Artusi le nomme ainsi. Il signale simplement que c’est roboratif mais peut aider à la digestion entre deux plats (le fameux trou normand français). Je l’ai essayé, c’est très bon. Et je le servirai bien aussi au dessert.
Ingrédients
- 1 jaune d’oeuf
- 2 cuillères à café de sucre fin
- 2 – 3 cuillères à soupe d’alcool (cognac, rhum,….)
- 10 cl d’eau bouillante
Préparation
Dans un grand verre, battez le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien clair. Ajoutez l’alcool et l’eau bouillante. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une belle mousse.
Pouilles
L’agneau est fort prisé dans la cuisine italienne des Pouilles. Cette recette est originaire de Bari, chef-lieu de la région. Sans aucune difficulté de réalisation. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 kg d’agneau découpé en morceaux (épaule, gigot,…)
- 1 kg de tomates bien mûres (ou tomates pelées en boite)
- 1 oignon émincé
- 1 bouquet de persil
- une dizaine d’olives noires
- 2 – 3 pincées d’origan
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- 1 verre d’eau ou de vin blanc (si nécessaire)
- 3 pommes de terre (facultatif)
Préparation
Disposer la viande dans un plat à four. Ajoutez l’oignon, les tomates, les olives, le persil haché et saupoudrez d’origan. Versez l’huile d’olive. Salez selon le goût. Préchauffez le four à 180 degrés. Laissez cuire une heure. Si en cours de cuisson, vous constatez que le plat devient sec, ajoutez un peu d’eau ou de vin blanc. A mi-cuisson, on peut incorporer des pommes de terre découpées en quartiers.
Pouilles
Courgettes grillées
Ce sont des amis belges qui nous ont préparé cette recette. Délicieuse. Est elle d’origine de la cuisine italienne, espagnole, grecque,…? je n’en sais rien. Par commodité, je la classe dans la catégorie des Pouilles. En tout cas, une originale façon de préparer la courgette. En accompagnement d’une viande grillée par exemple ou pour faire partie d’un beau plat de légumes grillés (avec des aubergines, des poivrons, des tomates,…. par exemple). La recette est pour quatre personnes.
Ingrédients
- 1 grosse courgette
- 4 cuillères à soupe d’ huile d’olive
- 2 gousses d’ail finement hachées
- Sel
Préparation
Que vous la cuisiez au four ou au barbecue, la démarche est identique. Coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur et puis encore en deux dans l’autre sens. Vous avez quatre morceaux de courgette. Retirer les éventuels pépins. Préchauffez le four à 180 degrés. Huilez chaque morceau d’une cuillère à soupe d’huile d’olive côté chair, répartissez l’ail et salez. Déposez les morceaux de courgette côté peau sur la plaque du four ou dans un plat à four. Enfournez et faites cuire une vingtaine de minutes.
Ces autres recettes de courgette pourraient vous intéresser :
Ce site peut vous être utile :
Epices
Toscane
En italien ce titre se dit « arrista alla fiorentina ». Recette de la cuisine italienne de Toscane (plus précisément de Florence et datant du XIXéme siècle). Facile à réaliser, ce rôti peut se déguster tant chaud que froid.
Ingrédients
- 1 kg de rôti de porc (longe,….) bien dégraissée, roulée et ficelée
- 1 petite branche de romarin frais
- 1 gousse d’ail découpée en fines lamelles
- 3 clous de girofle
- 1- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl d’eau
- Sel, poivre
Préparation
Faites des incisions dans le rôti et insérez-y les lamelles d’ail avec quelques feuilles de romarin. Piquez le rôti avec les clous de girofles. Préchauffez le four à 180 degrés. Déposez le rôti dans un plat à four. Mouilles avec l’eau. Arrosez avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez pendant à peu près une heure. L’eau doit être complétement évaporée. Arrosez en cours de cuisson.
Vénétie
Ma fille m’a fait gentillement remarqué l’autre jour, qu’il manquait des desserts sur ce blog consacré à la cuisine italienne. Alors, voilà, une recette de dessert italien et bien d’autres suivront. Pour à peu prés un demi litre de glace. La recette m’a été donnée par un ami qui m’a assuré qu’elle était vénitienne.
Ingrédients
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 tasse de café très sucré
- 1,25 dl de crème fraiche fouettée bien ferme
Pour le service
- 0,5 dl de crème fraiche fouettée mais pas trop ferme
- poudre de cacao
Préparation
Battez les jaunes d’oeufs jusqu’à ils soient bien mousseux. Versez le café sur les oeufs. Battez encore jusqu’à ce que le mélange devienne froid et comme de la crème fouettée. Incorporez alors la créme fraiche fouettée bien ferme. Mélangez bien. Versez dans des verres ou des coupes et mettez les au congélateur au moins huit heures. Sortes quelques minutes avant le service. Servez avec de la créme fraiche fouettée mais pas trop ferme et saupoudré de poudre de cacao.
Latium
Tomates farcies de pâtes
Si dans la cuisine italienne, les pâtes et les tomates sont intimement liées, farcir les tomates de pâtes est assez original. Cette recette provient d’un blog en italien consacré évidemment à la cuisine italienne : Rocco e i suoi fornelli (en français : Rocco et ses fourneaux). Recette facile à préparer et qui fera une entrée très savouveuse. Pour 4 personnes. Rocco étant dans le Latium, je classe cette recette dans cette belle région d’Italie.
Ingrédients
- 4 grosses tomates
- 200 gr de petites pâtes (ditalini, farfaline,….)
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 – 4 feuilles de basilic
- Sel et poivre
Préparation
Coupez le chapeau des tomates et gardez le. Evidez les. Huilez un plat à four et déposez les tomates. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins 3 minutes. Pendant ce temps, faites légèrement chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse avec les feuilles de basilic. Coupez le feu. Préchauffez le four à 180 degrés. Egouttez les pâtes une fois cuites. Mettez les dans la sauteuse et enrobez les d’huile parfumée au basilic. Farcissez les tomates. Remettez le chapeau. Enfournez un vingtaine de minutes.
Emilie-Romagne
La cuisine italienne des différentes régions de la péninsule propose ces petites boulettes. Idéales en antipasto ou à l’apéritif. Une recette facile à réaliser. Si vous augmentez légèrement les proportions, servez les sur un lit de salade (laitue, feuille de chêne, mesclun,….) que vous aurez agrémentez d’un fin filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et sans oublier une baguette bien croustillante, et vous voilà avec un diner pour un soir d’été.
Ingrédients
- 100 gr de parmesan râpé
- 50 gr de mozzarella découpée en très petits morceaux
- 4 oeufs
- 100 gr de mie de pain
- Farine
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Huile de friture (d’olive si possible)
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation
Imbibez la mie de pain de lait et pressez bien. Mélangez la aux fromages. Ajoutez 3 oeufs battus en omelette. Mélangez avec soin. Salez et poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et le persil. Si la pâte obtenue est dure, mouillez avec un peu de lait. Laissez reposer 2 ou 3 heures si possible. Formez des petites boulettes toutes rondes ou oblongues(ou un mélange des deux formes). Chauffez l’huile de friture. Battez le dernier oeuf en omelette. Passez les dans l’oeuf et puis dans la farine. Faites frire. Egoutez les. Servez chaud.
Idées
On peut se demander à juste titre ce que vient faire une recette d’un plat de Crète dans un blog consacré à la cuisine italienne. Rien. A part le fait qu’au vu des ingrédients, qu’il est typiquement de la méditerranée et que je me demande si en Calabre, ll n’existe pas un plat équivalent. Je vais chercher. En attendant, je le classe dans la catégorie Idées. Une anecdote. Il y a quelques années, en Pouilles, mon épouse et moi faisons la connaissance d’un jeune couple. Elle est des Pouilles, de la région du Salento et lui est crétois. Au fil des échanges, j’en viens à leur demander comment ils se sont rencontrés et en quelle langue; car au départ, elle ne parlait pas grec et lui ne comprenait rien à l’italien. En patois me répondirent t’ ils. En effet, le patois parlé dans le Salento ressemble très fort au patois parlé dans la partie de la Créte d’oû provenait le jeune homme. Et pourtant, entre la Crète et les Pouilles (même si on est au sud de l’Italie), il y a de la distance. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 600 gr de porc (carbonnade, jarret,….)
- 240 gr de pois chiches (mis à tremper dès la veille)
- 1 boite de tomates pelées
- 1 oignon haché
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Préparation
Cuisez les pois chiches dans 1 x leur volume d’eau avec la feuille de laurier jusqu’à qu’ils soient tendres mais encore croquants. Ne salez pas en cours de cuisson. Chauffer l’huile dans une large sauteuse. Mettez l’oignon et faites le colorer légèrement. Déposez y la viande découpée en morceaux. Faites prendre couleur. Ajoutez les tomates. Cuisez à petit feu une trentaine de minutes à couvert. La viande doit être tendre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson toujours à petit feu. Ajoutez les pois chiches et mélangez délicatement. Couvrez la sauteuse et continuez la cuisson à petit feu durant une quinzaine de minutes. Ajoutez le persil.
Pouilles
Je me suis rendu compte qu’il manquait une recette de tomates farcies dans ce blog. Et pourtant, la tomate est un des ingrédients que l’on retrouve régulièrement dans les recettes de la cuisine italienne. Il est difficile de donner des quantités exactes. Tout dépendra de la grosseur de vos tomates.
Ingrédients
- 4 tomates de grosseur moyenne
- 60 – 80 gr de pecorino (à défaut parmesan)
- 60 – 80 gr de chapelure
- 1 boite de filets d’anchois à l’huile
- 1 gousse d’ail
- 1 petite botte de persil
- 1 – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 belles feuilles de basilic
Préparation
Couper le chapeau des tomates et réserver. Vider les tomates. Hacher les anchois, le persil et l’ail. Mélangez tout les ingrédients (sauf l’huile d’olive et les feuilles de basilic). Farcir les tomates. Déposer une feuille de basilic sur chaque tomate. Fermez avec le chapeau. Huilez un plat à four. Y déposer les tomates. Enfournez à 180 degrés une petite demi-heure. Ces tomates farcies peuvent se consommer tant chaudes que froides.
Latium
Une recette de la cuisine italienne du Latium. Très facile à réaliser. Pour accompagner une viande grillée ou plus simplement, servez les sur des tranches de pain complet grillés avec un verre de vin blanc sec. Dans ce dernier cas, il s’agira d’un diner léger.
Ingrédients
- 2 kg de jeunes feuilles d’épinard
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Mettez les raisins dans de l’eau froide durant une trentaine de minutes. Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et les pignons. Cuisez une minute à feu moyen. Mettez les épinards et les raisins. Cuisez une dizaine de minutes à découvert et à feu moyen. Salez et poivrez selon le gout. Pour les amateurs d’huile d’olive, arrosez d’ un fin filet dans l’assiette.
