Pouilles
Je n’ai aucune idée de la raison pour laquelle ce plat de la cuisine italienne des Pouilles a été intitulé ainsi. Ce plat n’est absolument pas cher, c’est peut être une raison; ou bien c’est sa simplicité. Il peut se servir en antipasto ou accompagner une viande grillée.
Ingrédients
- 500 gr de courgettes
- une dizaine de petites feuilles de basilic
- 5 – 6 feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 3 cuillères soupe de pecorino (à défaut parmesan)
- vinaigre balsamique (facultatif)
- huile d’olive
Préparation
Détaillez les courgettes en rondelles pas trop fines. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites les frire. Une fois toute les courgettes cuites, remettez les dans la sauteuse et ajoutez le basilc, la menthe et le persil. Mélangez délicatement. Arrosez d’un peu de vinaigre. Mélangez à nouveau. Saupoudrez de pecorino.
Pouilles
Une recette de la cuisine italienne du Salento, une région des Pouilles. La forme est celle d’un hamburger, mais c’est très loin de ce qui est proposé dans les fast foot. Schiacciatine vient de schiacciato, qui signifie aplati. Qui a dit que la cuisine italienne traditionnelle ne connaissait pas une recette d’hamburger. Vous pouvez accompagnez ce plat d’une salade verte ou bien d’une sauce tomate à la provençale. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 500 gr de viande hachée (moitié veau, moitié porc)
- 2 oeufs battus en omelette
- 100 gr de chapelure
- 100 gr de parmesan (ou si vous en avez, moitié pecorino, moitié parmesan)
- 100 gr de farine
- 1 petit bouquet de persil haché
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 – 3 feuilles de laurier
- 1 petite branche de romarin
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la chapelure, les oeufs et le persil. Salez et poivrez et mélangez à nouveau. Formez des hamburgers. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Farinez les hamburgers. Déposez les dans la sauteuse et faites prendre couleur des deux côtés. Ajoutez le verre de vin blanc sec, les feuilles de laurier et la branche de romarin. Cuisez à découvert à feu moyen jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
Pouilles
Des pâtes, des courgettes et des tomates cerises
Une recette inspirée de la cuisine italienne du sud de la péninsule. C’est une des innombrables variations des pâtes, des légumes et des tomates. Je ne pense pas l’avoir déjà lue ou vue quelque part. D’une grande facilité de réalisation, elle est parfaite en primo. Si vous le désirez, faites suivre ce plat d’une viande ou d’un poisson grillé. Vous aurez ainsi réalisé, dans une grande simplicité, un repas à l’italienne. Une bonne occasion pour un soir d’été. Un vin blanc sec bien frais fera merveille. La recette est pour 4 personnes. Si vous préférez en plat unique, augmentez les proportions.
Ingrédients
- 250 gr de pâtes (pennette, conchiglie, farfalle…)
- 2 petites courgettes
- 150 gr de tomates cerises
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de pecorino (à défaut parmesan)
- 3 – 4 feuilles de basilic (facultatif)
Préparation
Découpez les courgettes en fines rondelles et l’ail en fines lamelles. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et faites le cuire 1 petite minute. Veillez à ce qu’il ne prenne pas couleur. Déposez les courgettes, couvrez et faites cuire à feu moyen. Après 3-4 minutes, mettez les tomates cerises. Faites cuire les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Egouttez les pâtes, mettez les dans la sauteuse et saupoudrez de pecorino. Faites sauter une trentaine de secondes à feu vif en mélangeant délicatement. Décorez avec les feuilles de basilic.
Toscane
C’est le printemps, la saison des barbecues revient et les étals des bouchers, traiteurs,… proposent des viandes marinées toutes plus succulentes l’une que l’autre. Et pourtant, faire soi même sa marinade, pour y plonger sa viande favorite à griller sur des braises ardentes, n’est pas compliqué. En voici une qui est proposée par la cuisine italienne de Toscane. J’ai essayé cette recette au grill du four et c’était également fort bon. Si vous aimez l’agneau grillé, reportez vous cette page pour une recette d’agneau mariné cuit au grill.
Ingrédients
- 1 poulet découpé en morceaux ou découpé en deux et aplati
- Sel, poivre
Marinade
- 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
- le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 feuille de laurier émiettée
- 1 cuillère à café de romarin séché
Préparation
Mélangez tout les ingrédients de la marinade. Mettez y le poulet. Laissez le deux heures en le retournant après une heure. Faites chauffez votre grill ou barbecue. Cuisez le poulet en l’arrosant de temps à autre d’un peu de marinade. Une fois cuit, salez et poivrez selon le goût.
Campanie
Toutes les cuisines du monde proposent des recettes simples. La cuisine italienne ne fait pas exception. Dans le vaste éventail des pizzas, la margherita (tomate et mozzarella) est la pizza la plus simple proposée par les pizzerias. Et pourtant il en existe une plus simple encore (les tomates ont été importées en Europe suite à la découverte du nouveau monde. Et la cuisine italienne en intégrant la tomate dans ses recettes, lui a donné probablement ses lettres de noblesse). Vous pouvez servir ces pizzas en antipasto. La recette est pour 4 personnes. Si vous n’êtes pas à l’aise pour préparer de la pâte à pain à la main, pourquoi ne pas utilisez une machine à pain ?
Ingrédients
- 600 gr de pâte à pain
- 4 gousses d’ail pressées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’origan séché
Préparation
Une fois la pâte à pain levée, divisez la en 4. Roulez et aplatissez les en ronds. Répartissez sur chaque pizza l’ail; huilez et saupoudrez d’origan. Enfournez au four préchauffé à 220 degrés une bonne quinzaine de minutes.
Pouilles
C’est une spécialité de la cuisine italienne des Pouilles et plus précisément d’une région particulière, le Salento. En fait, il s’agit d’une variante de la focaccia dont déjà deux recettes sont données sur le blog (la focaccia de Bari et la focaccia aux oignons). Reportez vous sur cette page de la recette italienne de la focaccia de Bari pour des explications sur la manière de préparer la pâte à focaccia.
Ingrédients
- 300 gr de pâte à focaccia
- 2 tomates pelées
- 1 gousse d’ail découpée en fines rondelles
- huile d’olive
Préparation
Faites une abaisse assez fine. Déposez là dans un plat à tarte huilé. Faites des petits trous et placez y un morceau de tomate pelée ainsi qu’une rondelle d’ail. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive. Faites cuire dans un four préchauffé à 240 degrés. Après quelques minutes, abaissez la température à 180 degrés. Une quinzaine de minutes sont suffisantes pour la cuisson. Surveillez le dessous de la puddica qui doit être d’un beau doré.
Sicile
Dans pratiquement toutes les cuisines, il existe au moins une recette d’agneau grillé. Et la cuisine italienne ne fait évidemment pas exception à la règle. Cette recette nous vient de Sicile. Sa particularité, c’est la marinade. Les amateurs d’ail se régaleront. Si vous n’aimez pas trop, réduisez la quantité d’ail de moitié. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1kg d’ agneau (épaule, gigot,…) découpé en morceaux
- 1 brin de romarin
Marinade
- 4 gousses d’ail
- un verre de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron
- 1 cuillère café d’origan séché
- 2 cuillères à café de feuille de romarin haché
- 4 feuilles de sauge fraiches hachées
- Sel, poivre
Préparation
Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un saladier. Ajoutez l’agneau. Laissez le mariner une petite heure en mélangeant de temps en temps. Préparer votre barbecue durant ce temps. Epongez convenablement l’agneau. Faites griller d’un côté. Une fois le degré de cuisson préféré atteint, replongez l’agneau dans la marinade. Faites griller de l’autre côté.
Pouilles
Une recette de merlan qui nous vient de la cuisine italienne des Pouilles. Elle est facile à préparer. La quantité est pour une personne. Suivant le nombre de convives augmentez les quantités. Une recette ancienne de pauvres gens, comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne.
Ingrédients
- 1 merlan
- 1 grosse tomate découpée en morceaux
- 1 gousse d’ail découpée grossièrement
- 1 petit bouquet de persil haché grossièrement
- 1/2 litre d’eau
- 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Mettez l’eau dans une casserolle. Ajoutez la tomate, l’ail, le persil et l’huile. Salez. Couvrez et cuisez à feu moyen. Lorsque les tomates sont cuites, ajoutez le merlan. Lorsque l’oeil devient blanc, coupez le feu.
Idées
Cuisez des petites pâtes (farfalle, ditali,…) ou du riz. Egouttez, versez dans l’assiette et ajoutez le bouillon. Dégustez ensuite le merlan avec un fin filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron.
Pouilles
Focaccia aux oignons
Il existe, comme pour la pizza, dans la cuisine italienne toutes sortes de recettes de focaccia. Celle-ci est aux oignons. Reportez vous sur cette page de la recette italienne de la focaccia de Bari pour des explications sur la manière de préparer la pâte à focaccia. L’origine du nom viendrait du latin « focus« , car cuit sur le « focolare« , c’est à dire sur le foyer, dans l’âtre. D’un point de vue général, dans la cuisine italienne, la focaccia désigne un pain plat généralement garni d’ingrédients salés ou sucrés.
Ingrédients
- 400 gr de pâte à focaccia
- 400 gr d’oignons légèrement revenus dans un peu d’huile d’olive
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Huilez un plat à four avec 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Disposez y la focaccia en l’étalant bien sur tout le plat. Répartissez les oignons. Enduisez la surface avec l’huile d’olive restante en vous servant d’un pinceau du cuisine. Salez légèrement. Enfournez au four préchauffé à 200 degrés jusqu’à ce que la focaccia présente un bel aspect doré.
Toscane
On retrouve cette recette de la cuisine italienne un peu partout en Italie. Il est donc difficile de spécifier la région d’origine. Mettons là donc en Toscane. Très facile à réaliser, ces champignons peuvent êtres servis en antipasti ou bien, pour un diner léger accompagné d’une salade verte et d’une baguette bien croustillante. En principe, il faut des cèpes mais des champignons de Paris à chapeau large feront l’affaire. C’est d’ailleurs ce que j’ai utilisé hier soir. La recette est pour 2 – 3 personnes.
Ingrédients
- 500 gr de champignons
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachés
- 1 petit bouquet de persil haché
- 1 verre de vin blanc sec
- Jus d’un demi-citron
- Quelques feuilles de salade
- Sel, poivre
Préparation
Coupez les pieds des champignons un peu profondément pour faire apparaître un petit creux. Réservez les. Mettez les champignons sous le grill du four et faites les griller une dizaine de minutes; le chapeau vers le haut. Pendant ce temps, mettez dans une sauteuse l’huile d’olive, l’ail, le persil, le vin blanc et le jus du citron. Salez. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. DIsposez les feuilles de salade sur les assiettes. Mettez y les champignons grillés. Dans chaque chapeau, mettez une cuillerée des pieds des champigons sautés; versez le surplus autour sur les feuilles de salade.
