Latium, new
Un grand classique de la cuisine italienne du Latium. Amatriciana fait référence à la ville d’Amatrice, frappée il y a quelques par un terrible tremblement de terre. C’est une recette toute simple et très facile à préparer. Si vous ne trouvez pas de bucatini, utilisez des spaghetti. Le guanciale, c’est des joues de porc. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 320 gr de bucatini (ou spaghetti
- 300 gr de tomates pelées
- 120 gr de guanciale détaillés en dés (à défaut, lardons)
- 50 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit piment sec (facultatif)
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large sauteuse. Ajoutez le guanciale et cuisez quelques minutes. Ajoutez le piment émietté. Versez le vin blanc et faites évaporer. Retirez le guanciale et réservez. Dans la même sauteuse, versez les tomates pelées, assaisonnez selon votre goût. Couvrez et cuisez à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse, ajoutez le guanciale et mélangez bien le tout durant 1 minute. Servez avec du pecorino râpé.
new, Toscane
Ce plat se nomme « arista » en Toscane. La cuisine italienne propose toutes sortes de recettes d’arista. On pense que le terme arista soit né à Florence en 1493, lors d’un concile œcuménique. Lors du banquet organisé en l’honneur des illustres invités, il semble que le cardinal grec Basilio Bessarione, après avoir goûté au rôti de porc, s’est exclamé: «Aristos» (en grec, «le meilleur»). Les Florentins présents ont cru que le nom indiquait ce morceau de viande spécifique et ils l’ont tellement répété qu’à partir de ce moment, la longe de porc a été appelée avec le terme arista.
Ingrédients
- 800 gr de longe de porc bien ficelée
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 5 – 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 – 2 louches de bouillon de légumes ou de viande (éventuellement cube)
- sel et poivre au goût
Préparation
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte et ajoutez l’ail non pelé. Après 1 petite minute, ajoutez la longe et colorez de tous côtés. Ajoutez le romarin et mouillez avec le vin blanc. Une fois le vin évaporé, versez un peu de bouillon. Continuez la cuisson à feu doux et cocotte couverte. Salez et poivrez. Après cuisson à coeur, plus ou moins 1 heure (72 degrés si vous avez un thermomètre de cuisine), retirez la longe et enveloppez-la soigneusement de papier d’aluminium. Déglacez la cocotte avec le bouillon en grattant bien les sucs.
new, Pouilles
Il y a beaucoup de recettes de poulet farci dans la cuisine italienne (et pas seulement italienne). Celle-ci est originaire des Pouilles, une très belle région du sud de l’Italie. Le poulet était rare sur la table des « pauvres gens ». Et il n’était présent qu’au printemps. Cette recette est très facile à réaliser. Les quantités sont prévues pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 poulet (si vous avez estomac, foie et coeur, c’est un +)
- 120 gr de chapelure (100 si vous n’avez pas les intérieurs)
- 60 – 100 gr de salami (à votre goût)
- 50 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
- 25 câpres en saumure
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 oeuf
- 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- sel (suivant votre goût, mais attention aux câpres, déjà salées par la saumure)
Préparation
Rincez convenablement les câpres et séchez-les. Lavez les intérieurs du poulet (si vous en avez) et hachez-les finement. Faites-en une farce avec tous les autres ingrédients. Farcissez le poulet. Cousez l’ouverture. Préchauffez le four à 180 dégres. Mettez le poulet dans un plat à four, arrosez avec l’huile et le vin. Cuisez environ 1 petite heure. Servez sans attendre.
Je vous présente un nouveau site sur la cuisine italienne. Sa particularité c’est qu’il ne contient que des recettes italiennes végétariennes.
new, Sicile
La salade aux olives vertes est l’un des plats les plus anciens de la cuisine sicilienne. Bien que l’on la retrouve aussi telle quelle dans la cuisine italienne des Pouilles. Je pense que c’est typique à toute la méditerranée. Pour revenir à la recette, cette salade représentait souvent le déjeuner des agriculteurs (dans un certain passé) car elle savait allier goût, rapidité de préparation et faible coût de réalisation. La salade aux olives vertes parvient à faire ressortir au maximum ce qui est l’élément principal de cette recette: l’olive. Les quantités sont pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr d’olives vertes dénoyautées
- 1 coeur de céleri finement ciselé
- 1 oignon finement ciselé
- 1 ou 2 carottes découpées en rondelles
- 1 ou 2 pincées d’origan
- 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 -2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou de vin, si vous préférez)
- sel (mais attention, les olives sont déjà salées)
Préparation
Rincez les olives sous l’eau courante et séchez-les convenablement. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Mélangez et servez avec de la baguette (par exemple).
new, Ombrie
La « minestra » n’est pas à proprement parler un potage ou un minestrone. C’est un entre les deux. C’est un plat pauvre et ancien typique de la cuisine italienne des régions du sud, comme les Pouilles par exemple et de la tradition culinaire paysanne. Il est complet et très calorique, excellent lors des froides journées d’hiver et c’est une véritable bombe d’ énergie et de chaleur. La recette est pour 4 personnes. Elle est très facile à réaliser et ce qui ne gâche rien, très économique.
Ingrédients
- 150 gr de ditalini (ou une autre variété de petites pâtes)
- 400 gr de pommes de terre
- 40 gr de lardons fumés (facultatif)
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de sauce tomate (passata par exemple)
- 1 litre de bouillon de légumes (en cube si vous ne le faites pas vous même)
- 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Hachez finement l’oignon. Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et les lardons (si vous en utilisez). Faites prendre couleur. Découpez les pommes de terre en petits cubes et ajoutez-les dans la casserole et cuisez en mélangeant délicatement 6 – 7 minutes. Versez le bouillon et la sauce tomate. Cuisez une vingtaine de minute et ensuite ajoutez les pâtes. Cuisez l’ensemble jusqu’à ce les pâtes soient cuites. Salez et poivrez selon votre goût.
Idées, new
L’eau cuite est une recette de pauvres gens. Tout ce qu’il faut c’est du pain, des oeufs et de l’eau (bien que maintenant on utilise du bouillon de légumes). « L’eau cuite » n’est pas typique d’une région. Elle se retrouve un peu partout en Italie. Suivant la région, quelques ingrédients changent. Maintenant, certains restaurants la mettent à leur carte, et il peut arriver que le prix demandé soit exagéré (mais c’est un autre débat). La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 4 tranches de pain (ce que vous avez)
- 4 oeufs
- 1 litre de bouillon de légumes (ou eau) fait maison ou en cube
- 1 oignon
- 250 gr de tomates (en hiver, en conserve)
- 2 tiges de céleri vert (feuilles comprises)
- parmesan ou pecorino râpé (suivant le goût et facultatif)
- 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, feuilles de basilic ou de menthe
Préparation
Emincez l’oignon et le céleri finement. Chauffez l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et le céleri. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et le bouillon. Cuisez à petit feu durant 1 petite heure et à couvert. Grillez les tranches de pain et saupoudrez de fromage râpé (facultatif). Pochez les oeufs ou cuisez-les dur et écaillez-les. Mettez dans chaque assiette la tranche de pain, l’eau cuite et 1 oeuf. Servez sans attendre.
new, Pouilles
Les boulettes de pain rassis sont un plat typique et de la cuisine italienne des Pouilles. Elles peuvent être composées à la fois de pain et de viande hachée; une recette simple à réaliser et très savoureuse. Mais ici, on n’utilise que du pain. On peut également les cuire au four ou dans une sauce tomate. Personne ne résiste à ces délicieuses boulettes. C’est aussi un plat super bon marché, car tout ce dont vous avez besoin, c’est du pain rassis.
Ingrédients
- 500 gr de pain légèrement rassis ou rassis
- 2 oeufs battus
- 100 gr de persil haché
- 100 gr de parmesan (ou pecorino) râpé
- Sel et poivre
- Huile de friture
- Lait ou eau, ou moitié-moitié
Préparation
Trempez le pain dans le lait quelques instants. Pressez-le bien et émiettez-le. Mélangez-le avec les oeufs, le persil et le fromage. Formez des boulettes de la grosseur désirée (une grosse noix par exemple). Plongez les boulettes dans l’huile et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Latium, new
Une recette de la cuisine italienne romaine bien qu’on la retrouve, un peu partout en Italie. Les personnes se déplaçant beaucoup (tourisme, affaire,….) découvrent des nouvelles recettes et les ramènent chez elles et les font découvrir à leurs amis et famille (mais c’est vrai pour toutes les cuisines du monde). Vous pouvez mettre des champignons frais ou bien, des séchés, comme le veut la recette traditionnelle. Les ingrédients sont pour 4 personnes comme plat d’entrée. Je ne pourrai pas dire pourquoi cette recette s’appelle ainsi.
Ingrédients
- 300 gr de spaghetti
- 1 petite boite de thon à l’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de conserve de tomates
- 25 gr de champignons secs (ou 100 gr de frais, si vous en avez envie)
- 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
Préparation
Hydratez les champignons secs suivant les instructions sur le paquet. Découpez-les en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une large sauteuse avec l’ail. Ajoutez les champignons et cuisez jusqu’à ce que les champignons soient presque cuits. Diluez la sauce tomate dans un peu d’eau chaude et versez dans la sauteuse ainsi que le thon émietté. Continuez la cuisson à feu doux. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les convenablement, versez dans la sauteuse et mélangez bien le tout à feu vif. Servez sans attendre.
Idées
L’histoire du café en Italie commence à une date et un lieu précis: en 1570 à Venise, lorsque le Paduan Prospero Alpino a apporté des sacs d’Orient.
Au début, la boisson était vendue dans les pharmacies, mais le coût élevé du produit en faisait une attraction en particulier pour les classes les plus riches. Mais ce n’était pas une raison valable pour arrêter le succès du café: en peu de temps les « coffee shops » se multiplièrent, à tel point qu’en 1763 il y en avait 218 à Venise.
C’est à ce moment que le café commence à devenir la boisson qui rappelle surtout ce sens de la convivialité et de la famille qui font partie des valeurs fondatrices de l’italianité. Le café commence à être l’occasion de se retrouver entre amis et amoureux, qui se retrouvent dans les différentes boutiques pour partager le goût unique de cette boisson.
Aujourd’hui, «prendre un café» est l’occasion de discuter, d’être en compagnie, de vivre de petits moments de sérénité.
Avec le temps, plusieurs façon de faire du café sont apparus. Il y a longtemps, dans certaines familles, on toastaient encore son café soi-même. Puis sont apparues les moulins électriques (qui ont supplantés les moulins manuels pour les grains.
C’est ainsi que le café est arrivé dans toutes les régions d’Italie, capturant sa saveur unique. Qu’il soit sucré ou amer, le café est le produit qui ne manque jamais dans les foyers italiens. Une tradition qui se transmet de génération en génération, accompagnant les moments les plus importants d’une famille. Il va sans dire que le Café italien s’est fait une excellente réputation qui est bien connue au-delà même de la péninsule.
Avec le temps, plusieurs façon de faire du café sont apparus. Il y a longtemps, dans certaines familles, on toastaient encore son café soi-même. Puis sont apparues les moulins électriques (qui ont supplantés les moulins manuels pour les grains), les capsules.
Mais il y a néanmoins quelque chose de très important : la manière de toaster le café.
Alors que les installations industrielles offrent des temps de torréfaction très courts, d’environ 2 minutes, avec des températures allant jusqu’à 500 ° C, les plus petites adoptent généralement un processus de 20 minutes pour 60 kg de produit à la fois, jusqu’à un maximum de 220 ° C. Dans ce dernier cas, le café est souvent plus sucré, pas très acide et avec un goût plein et décisif.
Bien sur, tout est question de goût. Mais il va sans dire que prendre son temps (comme en toute chose d’ailleurs), permet d’obtenir un bien meilleur résultat.
97% des Italiens boivent plusieurs fois du café dans la journée: café expresso normal, ristretto, préparé avec du moka, du cappuccino, du macchiato chaud ou froid, mocaccino et ainsi de suite…. Le café reste toujours un rituel de la culture italienne : à tel point que si vous pouviez sentir toute la péninsule tôt le matin, cela sentirait certainement le café. En moyenne, les Italiens boivent quatre cafés par jour , généralement deux à la maison et deux à l’extérieur – au bureau ou au bar – répartis en trois moments: au petit-déjeuner, en milieu de matinée et après les repas. De plus, selon les statistiques, la majorité des femmes arrêtent de boire dans la seconde moitié de l’après-midi, tandis que les hommes continuent jusque tard dans la soirée.
Bref, quel que soit la manière dont vous aimez le café, prenez votre temps pour le savourer pleinement.
Latium, new
L’arrabbiata est une sauce pour pâtes au goût épicé, typique de la cuisine italienne du Latium et qui est devenu un grand classique que l’on retrouve dans les restaurants italien un peu partout en dehors de la péninsule.
Ce célèbre plat de la cuisine pauvre italienne, a été immortalisé dans des films comme La grande bouffe de Marco Ferreri , Roma de Federico Fellini et sept kilos en sept jours avec Carlo Verdone .
Le nom vient du fait qu’en mangeant ce type de pâtes, vous risquez, à cause du piment, de devenir rouge, comme lorsque vous vous mettez en colère ; d’ailleurs, arrabbiata en italien veut dire fâché. Les ingrédients principaux sont les penne, les tomates pelées, l’ail, le piment abondant et bien sur, l’huile d’olive extra vierge. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Ajoutez ou diminuez la quantité de piment en fonction de vos goûts en la matière.
Ingrédients
- 350 gr de penne
- 250 gr de tomates pelées en petits morceaux
- 2 piments piquant
- 2 gousses d’ail
- 5 ou 6 feuilles de basilic
- 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Ingrédients
Chauffez l’huile d’olive dans une large sauteuse et mettez en même temps tomates, piments, ail et basilic. Cuisez à petit feu une quinzaine de minutes et à couvert. Ensuite cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins une minute tout en continuant la cuisson de la sauce à petit feu. Egouttez les pâtes et versez dans la sauteuse, mélangez bien le tout et servez sans attendre.
