Ombrie
L’Ombrie est la seule région d’Italie à ne pas avoir de côte maritime. Par contre, sa cuisine est riche en poissons de lacs et rivières. En effet, l’Ombrie abrite le 4ème lac en superficie du pays, le Trasimène. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 truite par personne ou 2 petites
- 2 gousses d’ail hachées
- 4 feuilles de sauge
- 4 – 5 cuillères à soupe de sauce tomate
- 4 – 5 cuillères à soupe d’eau
- Chapelure
- Farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Une fois les truites lavées et nettoyées, farinez les. Faites chauffez l’huile d’olive avec les gousses d’ail. Mettez les truites dans l’huile et faites leur prendre une belle couleur dorée de chaque côté. Mouillez alors avec la sauce tomate diluée dans l’eau. Déposez sur les truites les feuilles de sauge. Salez et poivrez selon le goût. Couvrez le récipient et cuisez à feu doux quelques minutes. Après ce temps, déposez les truites dans un plat à four en ayant pris soin d’ éliminer la sauce tomate et les feuilles de sauge. Parsemez les truites de chapelure. Faites gratiner quelques minutes au four bien chaud.
Latium
J’ai vu ce (simple) plat sur une carte d’un restaurant italien à Bruxelles. En principe, il serait originaire de Rome, bien que présent un peu partout en Italie. Mes parents se les préparaient de temps à autre. Facile à réaliser, idéal pour un dimanche soir ou lorsque l’envie du farniente vous prend. Il fut un temps où il était préparé vers minuit ou vers la fin d’une soirée entre amis.
Ingrédients
- Spaghetti (80 – 90 gr par personne ou plus suivant la gourmandise; adaptez alors la quantité d’huile)
- 1 – 2 gousses d’ail (hachées ou non)
- 10 – 15 cl d’huile d’olive
- 1 – 2 piments sec
- Une bonne poignée de persil haché
- Pecorino ou parmesan (facultatif)
Préparation
Faites cuire les spaghettis suivant les indications du fabricant. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le piment. Ne faites pas prendre couleur à l’ail. Une fois les spaghettis cuits, ajoutez les dans la poële et tournez les dans l’huile aromatisée. Parsemez de persil. Le pecorino est à utiliser selon le goût.
Pouilles
Oui, le titre est peut être pompeux, mais il reste vrai. Toutes les régions d’Italie (ou presque) revendiquent la paternité de la bruschetta. Et pourtant, elle est d’origine des Pouilles. Anciennement, la bruschetta était appelée « olio e sale », ce qui signifie « huile et sel ». Malheureusement, les pugliesi n’ont pas su imposer ce terme ou d’ en inventer un autre. Maintenant, est ce si grave que cela ? A ne pas confondre avec la recette des friselle. Même si pas mal d’ingrédients sont semblables. Seul le support change. Avec cette recette, vous ne jetterez plus le pain devenu sec.
Ingrédients
- Pain (légèrement) rassis
- Tomates (détaillées en rondelles, en morceaux,…)
- Huile d’olive
- Sel
- Origan
- eau
Préparation
Mouillez le pain avec de l’eau pour qu’il devienne plus tendre. Egouttez le bien de l’eau. Coupez le en morceaux. Ajoutez les tomates, l’huile d’olive, le sel, l’origan.
Pouilles
Recette de la cuisine italienne des Pouilles archi traditionnelle. Elle est très facile à réaliser. Si vous ne trouvez pas des pousses de navet, utilisez de la scarole. A défaut d’orecchiettes (mais c’est facile à trouver comme type de pâte, soit en grande surface, soit dans les épiceries italiennes), des pennes feront alors l’affaire. C’est une recette peu calorique.
Ingrédients
- 400 gr d’orecchiettes
- 200 gr de pousses de navet (à défaut, 1 scarole)
- Pecorino râpé (à défaut, parmesan)
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
Mettez les pousses de navet (à défaut de la scarole découpée en morceaux) dans une casserolle avec un fond d’huile d’olive et faites cuire à petit feu. Les pousses de navet sont cuites lorsqu’elles sont tendres (la cuisson est rapide). Cuisez les orecchiettes selon les indications du fabricant. Mélangez les avec les pousses de navet. Servez dans des assiettes creuses. Selon le goût, arrosez d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez de pecorino.
Lombardie
Recette connue mondialement bien sur. Mais combien souvent massacrée. Alors qu’avec un tout petit peu de soin et d’attention, elle est si facile à réaliser. Recette pour 4 à 5 personnes.
Ingrédients
- 500 gr de riz pour risotto
- 1 litre et demi de bouillon de volaille (si vous le faites vous même, ce sera meilleur que les cubes)
- 1 oignon
- 150 – 250 gr de parmesan râpé
- 100 gr de beurre
- 1 – 2 pincées de safran
- 40 gr de moelle de boeuf (si vous n’en trouvez pas, ce n’est pas grave)
Préparation
Chauffez le bouillon. Emincez l’oignon et faites lui prendre couleur dans du beurre avec la moelle. Ajoutez le riz et tournez continuellement jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez alors une louche de bouillon tout en tournant légèrement de temps à autre. Une fois que le bouillon a été absorbé, ajoutez une autre louche. Aprés une dizaine de minutes, diluez le safran dans un peu de bouillon et ajoutez le au riz. Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon ou arrêtez si le riz cuit. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et fromage. Amalgamez bien le tout. Bon appétit.
Idées
L’autre jour, j’étais au marché. Mon épouse achète une scarole et une cliente qui venait de terminer ses achats s’exclame : c’est bon cela une scarole ? Et cela se mange comment ? Etonné, je lui répond que c’est bon et aussi très facile à cuisiner et je lui donne deux mots d’explications. Merci bien dit elle, je vais essayer. Alors voilà une recette très facile.
Ingrédients
- 1 scarole
- De l’ail (en fonction de votre gout)
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
Lavez la scarole. Détaillez là en feuilles, en morceaux (comme bon vous semble),…. Dans une casserole, ajoutez un peu d’huile d’olive. Mettez quelques couches de scarole. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et d’ail. Salez légèrement. Continuez jusqu’à ce que toute la scarole soit utilisée. Cuisez à petit feu. Goutez là de temps en temps pour déterminer la fin de cuisson. Les feuilles doivent être tendres. Il n’y a pas besoin d’ajouter de l’eau, la scarole en rendra pas mal. Ne soyez pas étonné que le volume de départ occupé par la scarole se réduise à peu de chose en fin de cuisson.
La scarole accompagnera une viande grillée, panée,…. Ou bien, faites cuire des pâtes de type court (penne,…). Une fois les pâtes cuites, ajoutez la scarole. Mélangez bien. C’est tout.
Pouilles
Le nom d’origine du plat s’intitule « Tiella della suocera » qui veut dire « Plat au four de la belle-soeur ». On se demande parfois d’où proviennent les noms des recettes. En tout cas, je trouve celle-ci originale. La tiella est un plat dont les ingrédients sont superposés en couches. Le plat cuit au four.
Ingrédients
- 500 gr de tomates fraiches ou pelées en boite
- 2 poivrons jaunes
- 2 aubergines
- 500 gr de pommes de terre
- 250 gr de mozzarella
- 60 gr de pecorino (ou parmesan)
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- Basilic
- Origan
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Coupez en tranches fines tout les légumes. Dans un plat à four, mettez un filet d’huile d’olive et une couche de tomates, suivi d’une couche de pommes de terre, d’aubergines, de poivrons et enfin de mozzarella. Salez, poivrez et ajoutez quelques feuillez de basilic entre les couches. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez avec de la mozarrella et des tomates. Mélangez le pecorino et la chapelure avec l’origan. Salez légèrement et poivrez. Recouvrez la dernière couche avec le mélange. Arrosez d’huile d’olive. Enfournez à 200 degrés. La cuisson dure à peu près 1 heure.
Pouilles
Les friselles sont des petits pains ronds d’un diamètre d’une douzaine de centimètres et épaisses de 2-3 centimètres (il y a souvent un trou au centre). Cuit deux fois, elles sont très dures. On en trouve dans les épiceries italiennes. Pour être utilisées, les friselles doivent être trempées une vingtaine de seconde dans l’eau afin qu’elles se ramollissent (surveillez l’opération car sinon, sinon elles se défairont complètement). A défaut, prenez une grosse tranche de pain que vous ferez griller; mais ce ne sera pas tout à fait la même chose (dans ce dernier cas, évidemment, pas besoin de trempage).
Originaire des pouilles, les friselles servent de dîner léger.
Ingrédients
- Friselle (pour la quantité, selon votre envie)
- Tomates
- Huile d’olive
- Origan
- Sel
Préparation
Coupez les tomates en tranches. Faites tremper les friselles. Egoutez les de l’eau. Déposez sur l’assiette une friselle. Mettez les tomates dessus. Arrosez légèrement d’huile d’olive, d’origan et de sel. C’est tout. Dégustez.
Idées
Aussi bizarre que cela puisse paraître (mais est ce vraiment bizarre ?), tout les jours des visiteurs arrivent sur ce blog en ayant tapé dans Google ou un autre moteur de recherche les mots clés suivants : « comment mange des spaghettis un italien ». Alors pour lever toute équivoque, la réponse est très simple : avec uniquement une fourchette. Voilà. Rien de plus (pas de cuillère et pas de couteau). Faites glisser quelques spaghettis entre les dents de la fourchette, inclinez la doucement, tournez; les spaghettis doivent s’enrouler autour de la fourchette. Après quelques minutes d’essais, vous y arriverez. Cela vous énerve ? Prenez une cuillère (mais svp, pas de couteau). Et surtout, fourchette seule ou fouchette et cuillère, une seule chose compte: bon appétit.
Pouilles
Mon papa les préparait régulièrement. Délicieux comme déjeuner léger. Si vous prévoyez un demi-poivron par personne, cette recette est parfaite pour une entrée accompagnée d’une salade et de tomates séchées.
Ingrédients
- Poivrons (rouge, jaune, vert,… ce que vous trouvez)
- Mie de pain
- Anchois au sel
- Câpres
- Huile d’olive
Préparation
Préchauffez le four à 180 degrés. Coupez les poivrons en deux et retirez les filaments. Pour chaque demi -poivron, farcissez de mie de pain, mettez 1 anchoi émietté et 3-4 câpres. Déposez les au fur et à mesure dans un plat à four. Arrosez les poivrons d’huile d’olive. Enfournez les une trentaine de minutes. Attention, les anchois étant déjà salés, n’ajoutez pas de sel à votre préparation. Suivant votre goût, vous pouvez diminuer ou augmenter la quantité d’anchois et de câpres.
