Pâtes : Un repas de fête, le Timbalo alla milanese

Pouilles

C’est très long à préparer, mais cela en vaut la peine.

Voici la recette :

Ingrédients

• Tagliatelles (au choix, soit toutes blanches, soit des blanches et des vertes) ou
• Rigatoni * (dans ce cas, on peut le considérer comme moins raffiné)
• Sauce tomate à la carbonnade de bœuf
• Boulettes de viandes (mélange haché porc/veau, ou à défaut, porc/bœuf)
• Jambon
• Mozzarella (à défaut, gouda jeune)
• Œuf
• Pecorino râpé (à défaut parmesan râpé)
• Oignon
• Ail
• Pain d’un jour ou deux
• Persil
• Eau (ou mieux, lait)
• Chapelure
• Vin rouge
• Tomates concentrées
• Huile de friture (arachide, tournesol,….)
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel
• Quelques feuilles de basilic (facultatif)

Préparations

1. Sauce tomate à la carbonnade boeuf

Ingrédients :

• Tomates pelées (ou passata)
• Carbonnades de bœuf
• 1 verre de vin rouge
• Oignon
• Ail
• Huile d’olive

Préparation

• Chauffer l’huile d’olive dans une casserole
• Faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail finement hachés
• Faites prendre couleur à la carbonnade de bœuf de tout côtés
• Mouiller avec le vin rouge
• Diminuer le feu, et faites évaporer tout le vin (il ne doit plus rester que la graisse rejetée par la viande et l’huile (vous pouvez les éliminer pour des raisons diététiques)
• Ajouter les tomates pelées (ou la passata) et les tomates concentrées
• Salez
• Mettez le couvercle sur la casserole en laissant une petite ouverture
• Faites mijoter à feu très doux durant minimum deux heures. La viande doit être très tendre
• Une fois la cuisson terminée, ajoutez les feuilles de basilic
• Laisser refroidir
• Détaillez la viande en filament

(suite…)