new, Pouilles
Le poisson occupe une place de choix dans la cuisine italienne. Surtout celle des Pouilles qui comptent plus de 800 km de côtes. Peu d’ingrédients, mais comme toujours un goût sublime. C’est une recette légère. Les quantités sont donnés pour 2 – 4 personnes suivant la gourmandise de chacun. En hiver privilégiez les tomates pelées en boite. Mais vous pouvez vous passer de tomates pour cette recette. Le plat est alors dit « in bianco », c’est-à-dire « en blanc », sans la couleur rouge des tomates.
Ingrédients
- 4 filets de merlan
- 1 petit bouquet de persil finement haché
- 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit verre de vin blanc sec
- un peu d’origan
- 4 tomates pelées (facultatif)
- de la farine
- sel et poivre
Préparation
Farinez les filets de merlan et tapotez l’excédent. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Mettez les filets de merlan dans la sauteuse à feu moyen et faites prendre couleur. Ajoutez le vin blanc. Après quelques minutes, ajoutez les tomates, si le coeur vous en dit et achevez la cuisson des filets. Saupoudrez de persil et d’origan.
Lombardie, new
Il existe dans la cuisine italienne, des plats qui portent le nom d’un personnage illustre. On pense à Rossini, Verdi,… Giuseppe Ungaretti est un poète italien, né le 8 février 1888 à Alexandrie, mort le 2 juin 1970 à Milan.
Un plat d’une grande simplicité. Peu d’ingrédients mais un goût immense. Les ingrédients sont pour 4 personnes et parfaits pour une entrée. Ou pour deux personnes si vous êtes gourmands. La recette est l’originale qui a vu le jour en 1963 dans une revue de recettes italiennes.
Ingrédients
- 320 gr de spaghettis (fins de préférence)
- 80 gr de parmesan
- 80 gr de beurre
- 1 bonne pincée de cumin
- 1 bonne pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- sel
Préparation
Cuisez les spaghetti suivant les indications sur le paquet. Pendant ce temps, faites fondre et dorer légèrement le beurre à petit feu. Dans un petit saladier, mélangez tout les autres ingrédients (sauf le sel qui est pour l’eau de cuisson des spaghetti). Egouttez les pâtes en les laissant un peu humides. Versez les dans une large terrine et ajoutez les autres ingrédients ainsi que le beurre. Mélangez bien le tout.
new, Pouilles
Si vous aimez les brocolis, voici une très belle recette de la cuisine italienne avec des brocolis. Les recettes avec ce légume sont innombrables mais celle-ci est probablement l’une des plus simples et est originaire des Pouilles. Les ingrédients sont pour 4 personnes et conviennent pour une entrée. Mais on peut sans soucis augmenter les ingrédients pour un plat plus consistant. Pour rappel, en Italie, les pâtes sont une entrée. Si vous trouvez des pennes intégrales, c’est encore mieux.
Ingrédients
- 320 gr de penne
- 240 gr de bouquet de brocolis (s’ils sont gros, découpez en 2 ou 3)
- 180 gr de parmesan râpé (ou plus si vous aimez)
- 1 petit oignon découpé finement
- une dizaine de cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, ajoutez les brocolis. Egouttez l’ensemble parfaitement. Versez pâtes et brocolis sans la sauteuse. Mélangez délicatement. Vous pouvez ajoutez le parmesan dans la sauteuse tout en mélangeant ou bien dans chaque assiette suivant le goût de chacun.
Autres recettes avec des brocolis
Idées, new
On retrouve le pinzimonio dans la cuisine italienne de plusieurs régions d’Italie tant du nord que du sud.
Le pinzimonio aux légumes peut être servi en apéritif (ou un plat d’accompagnement) léger, frais et très sain, qui consiste en un mélange de légumes crus coupés en bâtonnets ou en morceaux à tremper dans un condiment (le pinzimonio, en fait) à base d’huile d’olive et de sel en ajoutant du poivre, du jus de citron ou du vinaigre.
Le pinzimonio aux légumes est un plat classique et très vivant qui peut être préparé avec des légumes crus de tout genre et qui peut être servi en les plaçant dans un bol commun placé au centre de la table, à partir duquel chaque convive se sert.
Servez tout légumes qui peuvent se manger crus.
Une très belle alternative aux chips, cacahuètes,….
new, Pouilles
Une très belle recette italienne automnale de pâtes et potiron. C’est la saison. Alors autant en profiter. Il existe beaucoup de recettes avec des pâtes et du potiron. Celle-ci est une des plus simples. Pour lui donner un peu plus de « peps », j’ai ajouté dans les ingrédients, en facultatif, des lardons. Mais sans ces derniers, elle est déjà très bonne ainsi. Les ingrédients sont pour 4 personnes (ou deux si vous désirez en plat principal).
Ingrédients
- 350 gr de pâtes (ce que vous aimez
- 300 gr de potiron néttoyé et découpé en tranches pas trop fines en gardant l’écorce
- 150 gr de lardons fumé (facultatif)
- 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 petite branche de romarin
- sel et poivre
Préparation
Disposez les tranches de potiron dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé légèrement graissé à l’huile. Assaisonner avec de l’ail, du romarin, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes. Vérifiez avec une fourchette que la chair du potiron est molle. Sortez du four et prélevez la chair en dés. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez-les et assaisonnés avec les dés de potiron.
Facultatif
Faites revenir les lardons dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Ajoutez le potiron et les pâtes (cuites alors le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute). Mélangez délicatement le tout.
new, Pouilles
Le Brocoli est une variété de chou originaire du sud de l’Italie. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage. Ceux-ci l’appréciaient beaucoup et la cuisine italienne l’utilise beaucoup. Il fut introduit en France par Catherine de Médicis (source : wikipedia). C’est une recette facile à faire et qui est très légère. Pour ceux qui ne veulent pas utiliser du saumon frais, on peut éventuellement prendre du saumon en boite mais le gout ne sera pas le même. Les ingrédients sont indiqués pour 4 personnes. Plat idéal pour qui veut déjeuner ou dîner léger.
Ingrédients
- 300 gr de penne
- 350 gr de brocolis
- 150 gr de saumon frais
- 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de persil haché et un peu de thym (frais de préférence s’il y a moyen. Sinon, n’en mettez pas)
- petit piment rouge (facultatif)
- écorce détaillée en petits morceaux d’un citron (bio de préférence)
- 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
Préparation
Cuisez les pieds des brocolis à l’eau et réduisez-les en purée. Faites revenir quelques instants dans une sauteuse huilée 1 gousse d’ail et le piment. Ajoutez les fleurs des brocolis et faites sauter à feu vif en veillant à ce que les brocolis restent croquants. Dans une autre sauteuse huilée, faites revenir l’autre gousse d’ail et l’écorce du citron. Ajoutez le saumon détaillé en dés et cuisez. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez les pâtes. Dans une même sauteuse, faites sauter le tout 1 petite minute. Garnissez de persil et thym.
new, Sicile
Une très belle recette estivale. Si vous ne trouvez pas des rigatoni, prenez des penne. Une recette de la cuisine italienne du sud. Elle se retrouve un peu partout en Italie. Facile à réaliser, elle est parfaite pour une entrée ou un plat léger du soir. Les quantités sont prévues pour 4 personnes. Si vous désirez en faire un plat principal, augmentez les quantités de pâtes et éventuellement les autres ingrédients.
Ingrédients
- 350 gr de rigatoni
- 2 aubergines
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 pincée d’origan
- 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
- parmesan râpé (selon votre envie)
- Sel et poivre
Préparation
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites des légères entailles croisillon. Déposez les aubergines, côté chair dans un plat à four recouvert de papier de cuisson légèrement huilé. Mettre le plat au four préchauffé à 200 degrés durant une vingtaine de minutes. Les retirer du four, les retourner et laissez tiédir.
Prélevez toute la chair des aubergines et hachez la au couteau.
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Mélangez le persil, l’ail, les pignons de pin et l’origan et hachez le tout en mélangeant convenablement. Mettre le tout dans la sauteuse et faites frire quelques secondes puis ajoutez les aubergines. Mélangez le tout et éteignez le feu.
Cuisez les rigatoni suivant les indications sur le paquet moins 1 minutes. Egouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse. Remettez le feu et faites sauter les pâtes dans la crème durant une trentaine de secondes en mélangeant. Servez avec du parmesan.
Idées
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Idées, new
Les pâtes farcies sont principalement une spécialité de la cuisine italienne du nord. On peut les faire soi même bien entendu. Mais n’étant pas un spécialiste, je les achète toutes faites. C’est plus facile. Pour cette recette de ravioli aux truffes, j’ai choisis ceux provenant de Issimo. Nous étions 5 et j’ai utilisé 2 paquets de 250 gr (on est gourmands). La sauce a été préparée par Naomi (au passage, allez visiter son site de sculpture en acier) et c’est donc sa recette. Faites attention en préparant la crème de topinambour. Il vaut mieux utilisez moins de bouillon pour commencer et en ajouter au fur et à mesure.
Ingrédients
- 2 paquets de ravioli aux truffes
- 4 – 5 topinambours
- bouillon de légumes
- un verre de lait d’amande
- 2 – 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- copeaux de parmesan, pour la décoration
- pignon de pin sautées quelques instant, pour la décoration
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- sel et poivre
Préparation
Nettoyez et cuisez les topinambours dans le bouillon de légumes (les topinambours doivent être recouverts de bouillon). Une fois cuit, mixez-les avec un peu de bouillon, le lait d’amande, le parmesan râpé et l’ail en poudre. Vous devez obtenir une sauce bien crémeuse. Si ce n’est pas le cas, ajoutez du bouillon et continuez à mixer jusqu’à la bonne consistance (et selon votre goût). Salez et poivrez selon votre goût. Cuisez les ravioli suivant les indications sur le paquet. Egouttez. Dans chaque assiette, répartissez de la crème de topinambour et des ravioli. Décorez avec des copeaux de parmesan et des pignons de pin.
new, Vénétie
La cuisine italienne de la Vénétie est une des plus raffinées et traditionnelles de l’Italie. Au cours des siècles, les contacts commerciaux avec d’autres peuples et surtout orientaux ont contribué à la diffusion en Vénétie des goûts d’autres régions et qui ont été adaptés aux us et coutumes locales.
La cuisine de la Vénétie n’est pas unique car elle va différer selon que l’on se trouve près de la mer ou plus à l’intérieur des terres. Riz, polenta, haricots et le baccalà sont néanmoins communs aux différentes régions de cette partie de l’Italie. Le voyageur ne doit donc pas s’attendre à trouver comme spécialités lasagnes, cannelloni et autres viandes panées.
Par contre, foie de veau, riz et petits pois, sardines, calamars, seiches,…. préparés à la mode de la Vénétie raviront les amateurs de bonne cuisine. Il est donc utile pour le voyageur de se procurer le guide des meilleurs restaurants à Venise.
Même si les pommes de terre sont d’un usage moins commun, les gens de la vénétie ont trouvez le moyen de les adapter à leurs goûts. C’est la recette qui est donnée ici. Elle est très facile à réaliser et est pour quatre personnes et peut se servir telle quelle avec une bonne salade ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
(Ah oui, si vous visitez Venise, le transport en vaporetto à Venise est très agréable et n’hésitez pas à consulter les horaires)
Ingrédients
- 500 gr de pommes de terre épluchées et découpées en petits dés
- 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 – 40 gr de beurre
- 200 gr d’oignons découpés très finement
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel
Préparation
Dans une large sauteuse, faites fondre le beurre dans l’huile d’olive. Ajoutez les oignons. Après 1 minute, versez les dés de pommes de terre. Mélangez bien le tout. Laissez cuire à feu modéré en mélangeant régulièrement. Vers la fin de la cuisson, ajoutez le persil et mélangez bien à nouveau.
Cette recette est également de la vénétie, de Trévise et pourrait vous intéresser : Spaghetti à la salade de Trévise
