Lombardie, new
Sans l’ombre d’un doute, c’est probablement un des plats les plus aimés de la saison automnale de la cuisine italienne. Très facile à faire, il est dommage de s’en priver. Pour le potiron, il faut le choisir bien ferme et dense. Inviter des amis autour de cet excellent plat et faites-en plus si le coeur vous en dit. Vos amis pourront repartir avec le surplus ou le garder pour vous en mettant le reste dans un emballage que vous trouverez aisément sur le site suivant : Lebonemballage.com. Le risotto est un plat incontournable de la cuisine italienne du nord. la recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- Riz pour risotto (idéal le carnaroli)
- 250 gr de potiron
- 1 oignon finement haché
- 1 litre environ de bouillon de légumes salé à votre gout (à défaut avec des cubes)
- 4 – 5 cuillères à soupe de parmesan râpé (suivant le gout)
- 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- beurre
- sel
Préparation
Découpez le potiron en dés en enlevant l’écorce et les pépins. Vous pouvez éventuellement ramollir la chair en la passant au micron-onde quelques minutes à puissance maximale. Faites fondre l’oignon dans une sauteuse avec l’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez le potiron, mélangez et cuisez 2 minutes. Versez le riz et faites le sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez une louche de bouillon bien chaud. Une fois que le bouillon a été absorbé, ajoutez à nouveau une louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (au moins un bon 15 minutes). Mélangez délicatement de temps à autre. Une fois le riz cuit, retirez du feu, ajoutez une grosse noix de beurre et le parmesan. Mélangez le tout.
Si vous n’avez jamais préparé de risotto, suivez alors ces instructions : 10 règles pour un bon risotto
Idées, new
Une très belle recette italienne (bien sur). On retrouve cette manière de faire un peu partout dans en Italie. Très facile à préparer, le choix des herbes n’est pas figé. Vous utilisez ce que vous avez; mais attention, car certaines herbes peuvent avoir un parfum très fort. Il est important que les herbes soient très fraîches.
Les quantités sont pour 4 personnes et suffisantes en entrée.
Ingrédients
- 320 gr de spaghetti
- 80 gr de mie de pain
- 30 gr de parmesan râpé
- 25 gr d’un mélange d’herbes (persil, basilic, menthe, romarin, thym,….
- 1 citron
- 1 feuille de laurier
- huile d’olive
- sel
Préparation
Hachez toutes les herbes. Chauffez 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez le pain et cuisez quelques instants et arrosez d’un peu de jus de citron. Retirez le pain de la sauteuse et mettez-le dans un saladier. Versez dans le saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 15 gr d’herbes. Mélangez le tout.
Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute en ajoutant dans l’eau 1 feuille de laurier et 5 gr d’herbes. Pendant la cuisson des pâtes, ajoutez dans 80 gr d’huile d’olive les herbes restantes avec un peu de jus de citron et mélangez. Prélevez 4 – 5 cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes, égouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse en ajoutant les herbes, l’huile aromatisé, le pain, le parmesan et l’eau de cuisson prélevée.
Faites sauter à feu moyen durant une trentaine de secondes. Servez immédiatement.
new, Pouilles
Une recette italienne des Pouilles. Il existe de par le monde pas mal de recettes de pois chiches et pommes de terre. Dans la cuisine indienne par exemple. Celle-ci nous vient du sud de l’Italie. Un plat à la fois léger mais nourrissant. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Adaptez les quantités à votre fantaisie.
Ingrédients
- 400 gr de pommes de terre
- 400 gr de pois chiches (en boite si vous ne désirez pas les faire tremper et cuire)
- 1 – 2 tomates
- une poignée de roquette (ou autre salade)
- huile d’olive
- vinaigre balsamique ou celui que vous préférez (facultatif)
- sel
Préparation
Cuisez les pommes de terre avec la peau et épluchez-les ensuite. Détaillez-les en morceaux. Coupez la tomate en rondelles (ou selon votre idée). Mélangez les pois chiches, les pommes de terre, la tomate et la roquette. Salez, huilez et ajoutez un quelques gouttes de vinaigre. Mélangez à nouveau le tout.
new, Pouilles
Un grand classique de la cuisine italienne des Pouilles mais aussi de Campanie et que l’on retrouve un peu partout dans le sud de l’Italie. Très facile et rapide à préparer. Un plat végétarien idéal en période hivernale. Utilisez le format de pâtes qui vous plaît le plus.
Ingrédients
- 300 gr de pâtes (penne, fusilli,…)
- 600 gr de chou-fleur
- 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- un peu de persil
- 3 gousses d’ail
- 1 petit piment (si vous aimez le piquant)
- 2 cuillères à soupe de pecorino râpé (ou parmesan) si vous aimez
- sel et poivre
Préparation
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Cuisez 10 minutes à l’eau bouillante salée. Retirez de l’eau et tenez à part. Cuisez les pâtes dans la même eau suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une large sauteuse. Ajoutez les gousses d’ail et le piment. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les convenablement et ajoutez-les dans la sauteuse ainsi que le chou-fleur. Saupoudrez de persil haché et de pecorino. Cuisez 1 -2 minutes en mélangeant régulièrement.
Campanie, new
Une recette italienne (bien sûr) de Campanie je suppose et qui fait référence à la très belle recette de mozzarella en carrosse. Très facile à réaliser, idéale en entrée ou comme votre inspiration vous guide. Les quantités sont données pour 4 personnes.
Ingrédients
- 4 tomates rondes
- 4 fines tranches de jambon (facultatif)
- 1 boule de mozzarella
- 3 oeufs
- farine
- chapelure
- huile pour frire (de préférence olive)
Préparation
Découpez chaque tomate en 4 tranches. Entre deux tranches de tomates, mettez une tranche de jambon et une tranche de mozzarella. Farinez, passez dans l’oeuf battu et ensuite dans la chapelure. Repassez une deuxième fois dans l’oeuf et la chapelure. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites frire vos « sandwichs » des deux côtés (manipulez avec précaution).
new, Sardaigne
Une recette italienne mais de cette belle île qu’est la Sardaigne. On retrouve également cette recette en Sicile. Un plat ancien du monde pastoral. Très facile à réaliser. Vous utilisez le format de pâte qui vous plaît le plus. Certains ajoutent également un peu de noix de muscade. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 350 gr de pâtes (le format qui vous plaît)
- 300 gr de ricotta
- 100 gr de beurre (dans l’ancien temps on utilisait de l’huile d’olive)
- pecorino ou parmesan râpé, quantité selon le goût
- noix de muscade (facultatif)
- sel
Préparation
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez la ricotta en l’émiettant et mélangeant au beurre. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez en les laissant légèrement humide et mettez-les dans la sauteuse. Mélangez bien le tout à feu moyen (saupoudrez d’un peu de noix de muscade si vous aimez). Servez avec le fromage râpé.
Campanie, new
Une très belle recette de la cuisine italienne, probablement du sud. En hiver, si le coeur vous en dit, utilisez des tomates cerises en boite. Très facile à réaliser et cela changera de l’habituel spaghetti à la simple tomate (quoique excellent, bien entendu). Idéale en entrée ou même un plat du soir. La recette est pour 4 personnes. Servez avec un vin blanc sec.
Ingrédients
- 400 gr de spaghetti
- 250 gr de tomates cerises
- 80 gr de tomates séchées
- 10 gr de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de câpres au sel
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
Préparation
Mettez les tomates séchées dans de l’eau afin de les ramollir durant une quinzaine de minutes. Rincez les câpres sous l’eau courante. Essuyez convenablement les tomates séchées. Passez au mixer les tomates séchées et les câpres avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates cerises détaillez en morceaux (si elles sont en boite, égouttez-les) et le parmesan dans le mixer. Mixez encore un peu. Recueillez cette sauce dans un saladier et ajoutez quelques brins de ciboulette hachés. Cuisez les spaghetti selon les indications sur le paquet. Egouttez-les convenablement et mélangez-les à la sauce aux deux tomates. Servez avec de la ciboulette hachée selon le goût.
Idées, new
Le fritto misto de légumes est une recette de la cuisine italienne que l’on retrouve un peu partout dans la péninsule. On peut en faire pour un apéritif, une entrée ou même un plat consistant. Utilisez selon les légumes de saison suivant votre goût. Le fritto se cuit dans de l’huile bien chaude. Pour que le plat soit léger, la pâte à frire doit être légère.
Ingrédients
- Les légumes de saison que vous aimez : courgette, chou-fleur, aubergine, carotte, champignon, artichaut, brocoli,…
- 150 gr de farine
- 2 oeufs
- 200 ml d’eau gazeuse minérale
- sel
- huile de friture (d’olive de préférence)
Préparation
net
Détaillez les légumes en dés ou batonnets pas trop épais. Pour la pâte à frire :
- Dans un grand saladier, mettez la farine et au centre de celle-ci les jaunes d’oeufs et le sel.
- Ajoutez petit à petit l’eau bien froide et mélangez convenablement
- Laissez reposer 30 minutes
- Montez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez à la préparation en mélangeant de bas en haut
Les légumes doivent être bien secs. Chauffez l’huile à 180 degrés. Passez des petites quantités de légumes dans la pâte à frire et plongez-les dans la friture. Déposez les légumes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Mettez-les dans un four préchauffé à 80 degrés pour les garder au chaud.
Notez que ce type de préparation se retrouve un peu partout dans le monde. Voici une recette de
friture de légumes à la provençale
Idées, new
C’est l’été. Pastèques, melons, tomates,… sont en pleine forme. Voici une recette italienne (moderne certes, mais tant la cuisine italienne que d’autres évoluent et changent avec le temps) qui associe le poisson, la pastèque et la tomate. C’est surprenant, mais frais et agréable au goût. La recette est pour 4 personnes. Genre de plat bonbon comme on peut on peut en trouver à la boutique Haribo. A essayer !
Ingrédients
- 4 tranches de cabillaud, merlan,…. (ce que vous aimez)
- 400 gr de tomates
- 4 tranches (pas trop épaisses) de pastèque, écorce et pépins enlevés
- un peu de vinaigre de vin rouge
- une pincée de curry jaune
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Mixez les tomates avec du sel, du poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre. Laisser reposer pendant 20 minutes ; puis passé le tout à travers une passoire fine doublée d’une étamine et recueillez ainsi « l’eau de tomate ». Chauffez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et cuisez le poisson. Égouttez soigneusement le poisson. Disposez chaque tranche dans une assiette, ajoutez 1 tranche de pastèque éventuellement coupée en morceaux si trop grande, complété avec de l’eau de tomate et une pincée de curry. Décorez éventuellement avec quelques feuilles de menthe. Et par la suite, distribuez quelques bonbons à la menthe pour le plaisir des petits et des plus grands.
new, Pouilles
Une très belle et facile recette de la cuisine italienne des Pouilles. Les orechiette sont des pâtes au blé dur typiques des Pouilles. Parfois, elles sont appelées « strascinati ». Traditionnellement, à Bari, elles étaient servies le dimanche en entrée avec un ragoût de viande.
Ingrédients
- 400 g d’orecchiette
- 350 gr de brocolis
- 80 gr de pecorino en lamelles (à défaut, parmesan)
- 1 gousse d’ail
- 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 gr de tomates séchées
- 30 gr d’amandes effilées (facultatif)
- sel et poivre noir
Préparation
Écrasez l’ail. Lavez les brocolis, séparez les bouquets et faites-les blanchir 3 – 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Coupez les tomates séchées en 2 ou 3 (suivant votre envie). Dans une sauteuse, faites revenir l’ail dans l’huile chauffée moyennement. Ajoutez les brocolis ainsi que les tomates séchées et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Faites cuire les orecchiette dans de l’eau bouillante
suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez-les convenablement,versez dans la sauteuse et nappez-les de sauce. Dans chaque assiette, mettez des lamelles de pecorino et un peu d’amandes effilées.
Et comme dessert, pourquoi pas une bonne panna cotta. Vous passerez ainsi du sud de l’Italie avec les pâtes au nord de l’Italie avec cet excellent dessert.
