Campanie, new
Une recette de la cuisine italienne de Campanie. Très facile à faire, des ingrédients simples, un plat printanier et estival,… mais tellement bon qu’il serait dommage de passer outre et de ne pas en faire profiter sa famille et/ou ses amis. Les ingrédients sont pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de pâtes courtes (ditalini, farfalle,…. ce que vous aimez)
- 500 gr de courgettes détaillés en petits dés ou rondelles
- 200 gr de ricotta
- 1 petit oignon finement découpé
- 50 gr de parmesan râpé
- 4 – 5 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel
Préparation
Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites suer l’oignon. Ajoutez les dés (ou rondelles) de courgettes et couvrez. Cuisez à feu doux une dizaine de minutes. Découvrez la sauteuse, augmentez le feu et dorez légèrement les courgettes en faisant évaporer l’eau éventuelle. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez les pâtes convenablement, versez-les dans un large saladier, ajoutez les courgettes et la ricotta émiettée. Saupoudrez de parmesan et servez chaud.
new, Pouilles
Une recette des Pouilles, ma région natale. D’une extrême facilité (comme beaucoup de recettes de la cuisine italienne), on peut utiliser également de l’agneau ou de la dinde à la place du poulet. On mélange tout et on enfourne. Quoi de plus simple ? La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 poulet entier en morceaux
- 3 pommes de terre (farineuse de préférence)
- 8 tomates cerises
- une dizaine d’olives noires
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin (facultatif)
- 3 gousses d’ail
- 4 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
- 1 pincée d’origan
- 1 pincée de thym (frais si vous en avez ou alors séché)
- 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- gros sel (selon votre gout)
- poivre (selon votre gout)
- 1 verre de vin blanc sec
Préparation
Coupez les tomates cerises en deux. Détaillez les pommes de terre en gros morceaux. Mélangez tout les ingrédients dans un saladier sauf le vin blanc. Laissez mariner 2 heures en mélangeant de temps à autre. Préchauffez le four à 200 degrés. Cuisez 30 minutes, ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson encore 30 minutes (ou jusqu’à cuisson parfaite)
Campanie, new
Une recette très simple et riche en goût. Les rigatoni sont un un format de pâtes plus gros que les penne. Si vous n’en trouvez pas, des penne rayées feront l’affaire. Les autres ingrédients se trouvent facilement. Cette recette de la cuisine italienne se trouve un peu partout dans la péninsule. Pour 4 personnes.
Ingrédients
- 350 gr de rigatoni (penne à défaut)
- 120 gr de ricotta
- 10 ml de crème fraiche
- 1 petit concombre
- 300 gr de tomates cerises
- quelques feuilles de roquette pour la décoration
- huile d’olive
- Sel
Préparation
Coupez les tomates cerises en quatre et mettez-les dans un saladier. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive et salez très légèrement. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet moins 1 minute. Mettez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes dans une sauteuse, ajoutez la ricotta et la crème fraiche. Amalgamez bien le tout et faites fondre. Eteignez le feu. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse, mélangez et faites sauter à feu vif une minute. Répartissez les rigatoni dans les assiettes, ajoutez les tomates cerises, 2 tranches de concombre épluché et un peu de roquette.
Crédit photo et recette
Idées, new
Des pâtes (tagliolini), du jambon et des petits pois. Quoi de plus simple pour un repas ou une entrée vite préparé ? C’est le génie de la cuisine italienne : quelques ingrédients, et un plat est né.
Ingrédients
- 320 gr de tagliolini (à défaut spaghetti)
- 300 gr de jambon
- 200 gr de petits pois écossés
- 1 belle échalotte
- 100 – 150 gr de beurre
- 1 petite branche de romarin
- 250 ml de bouillon de légumes
- 50 gr de parmesan
- Sel et poivre
Ingrédients
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote découpé finement et cuisez 1-2 minutes. Il faut qu’il soit tendre.Ajoutez le jambon découpé en lanières et la branche de romarin. Mélangez et cuisez quelques minutes. Ajoutez les petits pois et le bouillon. Cuisez encore quelques minutes à petit feu. Salez et poivrez suivant votre gout. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1-2 minutes. Egouttez convenablement et versez les dans la sauteuse. Mélangez et saupoudrez de parmesan.
Crédit photo et recette
Molise, new
Le génie de la cuisine italienne, c’est peu d’ingrédients qui en se mélangeant, donnent un plat succulent. A découvrir avec cette recette pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr de penne
- 150 gr de mozzarella
- 2 poivrons moyens (couleur au choix)
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 petit piment rouge (facultatif)
- 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- quelques feuilles de basilic
- sel
Préparation
Découpez très finement l’oignon rouge. Détaillez les poivrons en très fines lanières. Coupez la mozzarella en petits dés. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 5 minutes. Egouttez convenablement et versez-les dans un plat à four. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Laisser refroidir. Ajoutez tout les autres ingrédients sauf les feuilles de basilic. Mélangez à nouveau le tout. Couvrez (avec du papier aluminium par exemple) le plat et mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Au bout de 5 minutes, enlevez le papier d’aluminium et faites gratiner 5 minutes. Ajoutez les feuilles de basilic comme décoration.
Crédit photo et recette
Molise, new
Une recette qui connaît un nombre de variantes quasi infinies dans la cuisine italienne. Une recette facile à faire. Une entrée idéale, mais les gourmands doubleront les quantités pour en faire un plat. Si vous ne trouvez pas de linguini, les spaghetti feront l’affaire. La recette est pour 4 personnes
Ingrédients
- 360 gr de linguini (à défaut, spaghetti)
- 100 gr d’olives vertes dénoyautées
- 1 grande boite de thon à l’huile
- 250 – 300 gr de tomates cerises
- 1 gousse d’ail
- 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
Préparation
Chauffez l’huile dans une sauteuse, ajoutez l’ail et cuisez quelques instants (certains retirent l’ail). Ajoutez le thon et les olives, cuisez quelques minutes à petit feu. Versez les tomates cerises. Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Egouttez convenablement les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Mélangez convenablement.
crédit photo et recette
Idées, new
Ces poivrons sont appelés au gratin à cause de la présence de chapelure qui leur donne un petit goût croquant. Les poivrons, typiques de la cuisine italienne sont cuisinés dans toutes les régions d’Italie. Les recettes sont infinies.
Ingrédients
- 3 poivrons (peau enlevée, soit en les passant au four, soit épluchés) découpés en fines lanières
- 2 cuillères à soupe d’olives noires
- 1 cuillère à soupe de câpres au sel
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 – 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soute de persil haché(facultatif)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail, les câpres et les poivrons. Mélangez. Lorsque les poivrons commencent à être tendres, ajoutez le persil, les olives et la chapelure. Eteignez le feu et mélangez convenablement. Servez immédiatement.
crédit photo
new, Trentin-Haut-Adige
Un dessert du Trentin-Haut-Adige et fait référence aux moines capucins. Les Frères mineurs capucin forment l’une des trois branches masculines du Premier Ordre de la famille franciscaine, approuvé comme Ordre de saint François en 1517 par le pape Léon X. Mais pourquoi ? Cette recette nécessite de la baguette un peu rassie. Une bonne idée pour ne pas en jeter.
Ingrédients
- 1 baguette un peu rassie (+- 250 g)
- 25 cl de vin rouge
- 3 cuillères à soupe d’amandes moulues
- 4 oeufs
- 100 gr de raisins secs
- 100 gr de sucre vanillé
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 citron (bio de préférence)
- huile pour frire et pour le moule
Préparation
Chauffer le vin rouge, 50 g de sucre vanillé, 1 bâton de cannelle et les clous de girofle. Prélever le zeste de 1/2 citron en spirale et ajoutez-le dans la préparation au vin. Coupez la baguette en tranches de +- 2 cm d’épaisseur. Battez les oeufs avec les amandes moulues. Chauffer une bonne quantité
d’huile dans une sauteuse. Passer tes tranches de pain dans les œufs et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Egoutter convenablement sur du papier absorbant. Préchauffer le tour à 175 degrés. Badigeonner un moule à gratin avec 2 cs d’huile. Passer le vin au chinois, le remettre dans la casserole et sur le feu et y faire macérer rapidement 100 gr de raisins. Disposer les tranches de baguette dans le moule, sucrer légèrement chaque tranche, les arroser avec 1 à 2 cuillères à soupe de vin rouge et parsemer de raisins secs. Faire gratiner une
dizaine de minutes. Servez chaud.
new, Pouilles
Les tomates séchées sont des tomates qui ont été mises à sécher au soleil afin que leur état déshydraté en permette la conservation. La production de tomates séchées est traditionnelle dans les régions du sud de l’Italie, où on avait coutume de les faire sécher sur les toits de tuiles pour pouvoir disposer de tomates durant l’hiver. La recette italienne est typique de la cuisine du sud de l’Italie. Les ingrédients sont suffisant pour 1 – 2 personnes.
Ingrédients
- 8 tomates séchées au sel
- quelques pinces d’épices selon le goût (origan, sauge, basilic)
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères d’huile d’olive
- 1 petit piment rouge (facultatif)
- 1 verre d’eau
Préparation
Passez les tomates sous l’eau pour éliminer le sel, essuyez-les et découpez en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une sauteuse, déposez les tomates, le verre d’eau (versez lentement),la gousse d’ail épluchée, les épices et le piment. Couvrez et cuisez à tout petit feu jusqu’à la consistance d’une sauce. Servez avec les pâtes que vous aimez.
crédit photo : Par Andrew Deacon — http://www.flickr.com/photos/aedeacon/497503617/
Calabre, new
Le pesto le plus connu est probablement celui à la Génoise fait avec du basilic. Mais il existe dans la cuisine italienne d’innombrables recettes de pesto (voir en bas de cet article plusieurs suggestions). Faire un pesto n’est pas compliqué. Et celui fait maison n’est-il pas meilleur que le pesto acheté ? Alors, lancez-vous !
Ingrédients
- 350 gr de poivrons rouges détaillés en dés
- +- 25 cl d’huile d’olive
- 150 gr de ricotta
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 100 gr de pecorino râpé (à défaut parmesan)
- 120 gr de parmesan râpé
- 1 petit oignon finement découpé
- 1 petit piment rouge finement découpé (si vous aimez)
- Sel
Préparation
Chauffez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon. Ajoutez les poivrons, le piment et salez à votre goût. Couvrez la sauteuse et cuisez à petit feu durant une quinzaine de minutes. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et continuez la cuisson durant 5 minutes. Laissez tiédir la préparation, versez dans un saladier (ou un grand bol), ajoutez les fromages et mixez en versant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème dense et homogène.
Ces autres recettes de pesto peuvent vous intéresser
