new, Pouilles
Des boulettes de pain, idéales pour ne pas jeter du pain qui serait devenu rassis. De plus, une recette de la cuisine italienne facile à réaliser et délicieuse. Si vous êtes habitués aux boulettes de viande, cette recette italienne vous surprendra agréablement. Je pense que cette recette est des Pouilles sans en être certain, car cette préparation est commune à toutes les cuisines qui ne jettent rien. Il existe en Italie d’innombrables recettes de pain rassis. Celle-ci est familiale. Les quantités sont pour 4 – 6 personnes.
Ingrédients
- 500 gr de pain rassis (certains utilisent aussi la croûte, je le fais)
- 25 cl de lait (ou moitié eau et moitié lait)
- 1 oeuf
- 1 petit bouquet de persil finement haché
- 1 gousse d’ail finement hachée
- +- 60 gr de parmesan râpé
- chapelure
- huile de friture
Préparation
Coupez en morceau le pain. Mettez-le à tremper dans le lait jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Pressez le pain entre vos mains jusqu’à ce que le liquide soit parti. Mettez le pain dans un saladier. Ajoutez tout les autres ingrédients sauf la chapelure et mélangez en ajoutant petit à petit de la chapelure et ce jusqu’à le tout soit bien amalgamé et compact. Formez des boulettes de la grosseur d’une grosse noix. Faites les frire dans de l’huile bien chaude. Vous pouvez les servir tant chaude, tiède que froide.
Variante
Vous pouvez préparez à part une sauce tomate et la servir avec les boulettes de pain.
Idées, new
Une recette italienne ? Oui, peut-être, mais de quelle région ? D’après deux ouvrages anciens datant du 13ème et 14ème siècle (« Anonimo Meridionale » et Liber de Coquina), on préparait des lasagnes à la cour de Naples. Aujourd’hui, on retrouve des recettes de lasagne dans toute l’Italie et même ailleurs dans le monde. La preuve, cette recette de lasagne surprenante, brin de folie à essayer aussi. Les ingrédients de la lasagne au potiron sont pour 4 personnes et sont idéales pour une entrée.
Ingrédients
- 250 gr de lasagne (fraîche de préférence)
- 25 cl de sauce béchamel
- 500 gr de potiron (sans l’écorce et les graines)
- 1 oignon moyen
- 100 gr de lardons fumés
- 100 gr de ricotta
- 1 boule de mozzarella
- 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre suivant le goût
Préparation
Préchauffez le four à 200 degrés et cuisez le potiron 10 à 15 minutes. Une fois cuit, découpez-le en petits dés.
Chauffez l’huile dans une large sauteuse, ajoutez l’oignon découpé finement, le potiron, sel et poivre selon votre goût. Cuisez une quinzaine de minutes à petit feu en ajoutant un peu d’eau de temps en temps (il ne faut pas que cela s’assèche). Pendant ce temps, faites sauter les lardons quelques minutes pour les dégraisser et réservez. Lorsque le potiron est cuit, hors du feu, ajoutez la ricotta et les lardons et mélangez délicatement. Dans un plat à four, versez un peu de béchamel et alternez les feuilles de lasagne avec le potiron, la béchamel et la mozzarella découpée également en petit dés. Enfournez à 180 degrés durant une petite demi-heure.
crédit photo
Calabre, new
Une recette de la cuisine italienne de la Calabre, une région du sud Italie. D’une grande simplicité, cette recette est parfaite en accompagnement ou même, pourquoi pas, se suffire à elle même. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 600 gr de pommes de terre (farineuse de préférence)
- 2 poivrons (au choix, rouge, vert, jaune)
- 100 ml d’huile d’olive
- Sel
Préparation
Découpez les pommes de terre en frites (épaisseur 1/2 cm) et coupez-les ensuite en deux. Découpez les poivrons en rondelles de la même épaisseur des frites. Faites chauffer l’huile dans une large sauteuse. Cuisez ensemble les poivrons et les frites durant une vingtaine de minutes à feu moyen en retournant régulièrement. Salez uniquement à la fin de la cuisson.
Campanie, new
Les spaghetti aux moules sont un plat qui se retrouve dans toute l’Italie. C’est d’une grande simplicité. Bien sur, un tel plat est difficile à emporter de chez soi pour le réchauffer le midi en entreprise. Si vous pouvez sortir sur le temps de midi (et que c’est possible évidemment), un saut dans un petit resto italien vous permettra de déguster ce plat. Beaucoup se rabattent sur les fast food, mais ce n’est pas toujours idéal. Pourquoi ne pas alors penser à se faire livrer un repas au bureau ? Rendez-vous alors sur le site de Chaud Devant, spécialisé dans la restauration pour entreprises ? Mais revenons à nos spaghetti : une belle recette de la cuisine italienne.
Ingrédients
- 320 gr de spaghetti
- 600 gr de moules
- 100 gr de tomates cerise
- Une gousse d’ail
- Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soute de persil finement haché
- sel, poivre
Préparation
Lavez convenablement les moules. Portez l’eau pour les pâtes à ébullition et cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins deux minutes. Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une large sauteuse. Ajoutez la gousse d’ail finement hachée. Ne la laissez pas prendre couleur. Ajoutez les moules et les tomates cerises découpées en deux. Augmentez le feu et faites cuire les moules jusqu’à ce qu’elles soient pratiquement ouvertes. Egouttez les pâtes, ajoutez-les dans la sauteuse, mélangez bien et continuez la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Parsemez de persil. Poivrez dans l’assiette.
(crédit : scattidigusto.it)
new, Sicile
Une recette italienne, bien sur, mais sicilienne. Le thon, poisson emblématique de la méditerranée accompagne les spaghetti. Ce plat est léger, frais et simple à préparer.
Ingrédients
- 300 g de spaghettis
- 250 g de filet de thon frais
- 6 dl de sauce tomate
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Coupez le thon en cubes de 1-2 cm. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez le thon et faites-le cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré.
Mettez une autre casserole à feu moyen avec le reste de l’huile, ajouter la sauce tomate et faites cuire pendant 5 minutes. Ajouter le thon, salez à votre gout et cuisez encore 5 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez convenablement, versez-les dans un saladier, ajoutez la sauce tomate et le persil haché. Mélangez et servez. Pour ceux qui aiment, un tour du moulin à poivre dans l’assiette.
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Idées, new
La résurrection Fra Angelico, 15ème siècle
Pâques, fête chrétienne par excellence. Elle célèbre la mort et la résurrection du Christ qui propose à l’humanité de la sauver et de la réconcilier avec Dieu, son Père. Jésus et ses disciples venaient de fêter la Pâque juive (Pâque vient du mot hébreu pessa’h, qui veut dire passage). Les juifs, à cette occasion, se souviennent de la libération de leurs ancêtres hébreux. Esclaves en Egypte, ils furent libérés et s’enfuirent en traversant la mer avec l’aide de Dieu sous la conduite de Moïse. Mais pour les chrétiens, cette fête commémore la résurrection du Christ. C’est la grande fête de la renaissance à la vie et de la victoire de celle-ci sur la mort. En Italie, (et aussi dans d’autres pays), des recettes ont vu le jour pour célébrer la résurrection du Christ. Si vous êtes croyant, que ces recettes ne soient pas là seulement pour passer un bon moment à table, mais en y associant la symbolique de l’oeuf et de l’agneau − un rappel utile. Si vous n’êtes pas croyant, que ces recettes, peut-être, vous donnent envie d’en savoir plus sur ce qu’elles représentent pour plus d’un milliard de personnes sur cette Terre. Quoi qu’il en soit, bon appétit et bonne fête de Pâques !
1. Oeufs farcis végétariens
Ingrédients
Concernant les herbes aromatiques, il en faut un tout petit peu. Variez les quantités suivant votre goût.
- 6 oeufs
- 25 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 50 g de champignons séchés
- ciboulette fraîche
- thym
- basilic
- graines de fenouil
Préparation
Réhydratez les champignons séchés suivant les indications sur le bocal. Préparez des oeufs durs. Fendillez et retirez les coquilles. Coupez les oeufs en deux et retirez le jaune. Hachez finement les champignons, les herbes aromatiques et les jaunes. Farcissez les oeufs.
2. Agneau de Pâques des Pouilles
Facile à préparer. Une recette de cette belle région d’Italie du sud, les Pouilles. La recette est pour 4 – 6 personnes.
Ingrédients
Agneau de Pâques des Pouilles
- 1 kg d’agneau (gigot et côtes, épaule, navarin,… selon votre goût)
- 400 g de petits pois
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 50 g de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
- 1 dl de vin blanc sec
- 8 cl d’huile d’olive
- une cuillère à soupe de persil haché
- sel et poivre
Préparation
Coupez l’agneau en morceaux pas trop petits ni trop gros. Chauffez l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’oignon haché et faites dorer légèrement. Ajouter la viande, salez, poivrez et cuisez en remuant souvent. Versez le tout dans un plat à four, versez le vin blanc et placez au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes. À ce stade, ajouter les petits pois et cuisez encore 20 minutes. Mélangez dans un bol l’oeuf, le fromage et le persil avec une pincée de sel et de poivre. Lorsque l’agneau est cuit, ajouter l’œuf et laissez le temps nécessaire que celui-ci prenne.
3. Agneau de Pâques à la romaine
Une recette de la cuisine italienne romaine. Encore plus facile à préparer que la précédente. Pour 4 – 6 personnes.
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau (ou épaule)
- 4 brins de romarin
- le jus de 2 citrons
- 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Préparez une marinade avec l’huile d’olive, le jus de citron et les feuilles de deux brins de romarin. Salez et poivrez à votre goût. Piquez l’agneau avec une fourchette et déposez-le dans un plat contenant la marinade. Retournez de temps à autre. Si possible, laissez une nuit au réfrigérateur. Egouttez l’agneau de sa marinade et mettez-le dans un plat à four légèrement huilé. Parsemez avec les feuilles d’un brin de romarin. Déposez sur l’agneau un brin de romarin. Cuisez au four préchauffez à 180 degrés pendant 45 minutes environ.
new, Sicile
Le thon est un poisson symbole de la méditerranée et un ingrédient important dans la cuisine italienne. La recette qui suit est très facile à préparer et fera une entrée idéale. Si vous le désirez en plat principal, augmentez les proportions.
Ingrédients
- 320 gr de spaghetti
- 100 gr de thon en conserve (à l’huile ou au naturel)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- une gousse d’ail
- 500 g de tomates pelées
- une cuillère à café d’origan
- un peu de persil (facultatif)
- sel et poivre
Préparation
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez la gousse d’ail. Retirez-la dès qu’elle frémit. Versez les tomates pelées coupées grossièrement. Cuisez une dizaine de minutes. Cuisez les pâtes selon les indications sur le paquet. 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, égouttez le thon, émiettez-le et ajoutez dans la sauteuse avec l’origan. Salez et poivrez et continuez la cuisson quelques minutes. Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauteuse et mélangez. Vous pouvez ajoutez du persil si vous aimez.
Idées
Caractérisées par leurs textes romantiques et la forme mélodieuse de leur musique, les chansons italiennes laissent rarement indifférent l’auditeur, qui peut se retrouver à fredonner un air ou répéter un refrain sans même en comprendre le sens. Évidemment, tout choix parmi les dizaines de titres connus sera forcément arbitraire et subjectif. Pour les écouter consultez la liste complète sur le site Italie.cc
Lucio Dalla – Caruso
Écrite par l’auteur-compositeur italien Lucio Dalla en 1986, cette chanson est dédiée au ténor italien Enrico Caruso. Elle raconte la douleur et les volontés d’un homme mourant accroché aux yeux d’une femme chère à son cœur.
Adriano Celentano – Azzurro
La version la plus célèbre de cette chanson a été enregistrée en 1968 par Adriano Celentano. Elle parle d’amour, de solitude et de la ville en été, alliant une mélodie simple à une histoire tous les jours, le tout dans une langue poétique et imagée.
Umberto Tozzi – Ti Amo
Sorti en 1977, ce tube du chanteur italien Umberto Tozzi a connu un franc succès à l’époque dans de nombreux pays européens. Une version bilingue (français-italien) a été enregistrée en duo avec la chanteuse Lena Ka.
Emilio Pericoli – Al di la
Al di là a d’abord été interprétée par Betty Curtis, ce qui lui a permis de remporter l’édition 1961 du Festival de San Remo. Mais c’est surtout Emilio Pericoli qui lui a donné un deuxième souffle dans un film tourné aux USA.
Jula de Palma – Tua
Chantée pour la première fois en duo avec Tonina Torrielli au Festival de San Remo en 1959, cette célèbre chanson aura à la fois les honneurs du jury et du public. Le succès commercial sera toutefois entaché par une controverse créée par les médias, jugeant l’interprétation de Jula de Palma un peu trop suggestive.
Gigliola Cinquetti – Non ho L’Eta
Ayant remporté le Concours de l’Eurovision de 1964, cette chanson interprétée alors par la très jeune Cinquetti (16 ans à l’époque) raconte justement la passion d’une fille qui n’a pas l’âge d’aimer.
Claudio Villa – O Sole Mio
Cette célèbre chanson napolitaine datant de la fin du XIXe siècle a été interprétée par de nombreux artistes, dont Elvis Presley qui en a fait It’s now or never. La version de Claudio Villa date de 1964.
Claudio Baglioni – Questo piccolo grande amore
Indéniablement reconnue comme l’une des chansons les plus importantes de la carrière de Baglioni, et probablement la plus vendue dans l’histoire des enregistrements en Italie, Questo piccolo grande amore demeure un classique de la musique pop italienne.
Vasco Rossi – Albachiara
Écrit par Vasco Rossi en 1979, le succès de cette chanson a été tel qu’elle a fini par donner son nom au titre de l’album dont elle est tirée. La beauté du texte est considérée comme l’un des meilleurs exemples de l’opéra italien contemporain.
Domenico Modugno – Nel blu dipinto di blu
Plus communément connue sous le titre Volare, cette chanson a été enregistrée pour la première fois en 1958 par l’auteur-compositeur italien Domenico Modugno. Ayant remporté maints titres et concours, vendue à plus de 22 millions d’exemplaires dans le monde entier, elle a été reprise dans plusieurs langues par une flopée d’artistes internationaux.
Crédit photo : Eurovision Song Contest 1958 – Domenico Modugno » par NTS — Beeld en Geluidwiki – Gallery: Eurovisie Songfestival 1958. Sous licence CC BY-SA 3.0 nl via Wikimedia Commons.
new, Sicile
Une recette de la cuisine italienne de Sicile. Très facile à faire, rafraîchissante et originale. L’orange est un agrume originaire de Chine où il était déjà connu il y a plus de quatre mille ans. Les anciens grecs et romains connaissaient l’orange mais s’en servaient comme plante ornementale. C’est au XVIème siècle que l’orange s’est propagé en Sicile et en Europe. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 4 oranges
- 4 coeurs de fenouil
- Des olives noires dénoyautées (de préférence)
- le jus de deux citrons
- huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Pelez les oranges et découpez-les en tranches (1/2 à 1 cm maximum). Détaillez finement le fenouil. Répartissez par assiette une orange, 1 coeur de fenouil et quelques olives noires. Arrosez d’un peu de jus de citron et huile d’olive. Salez et poivrez selon le goût
Suivant la légende, c’est Hercules qui vola aux dieux quelques oranges et en fit don aux hommes afin qu’ils puissent en profiter aussi. Conseil : acheter un presse agrumes si vous n’en possédez pas car cela est trés utile en cuisine.
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Crédit photo : Sicilian orange salad-01 » di FotoosVanRobin – Fennel Salad. Con licenza CC BY-SA 2.0 tramite Wikimedia Commons
new, Pouilles
Spaghetti aux haricots verts (ou princesses, ainsi nommés en Belgique) ! Une recette italienne des Pouilles et cuisinés un peu partout en Italie. Très facile à faire. Une fois qu’on a savouré ce plat, on a envie de le partager. Je me souviens qu’enfant, je n’aimais pas. Alors qu’aujourd’hui, c’est un véritable régal. Les ingrédients sont pour 4 personnes.
Ingrédients
- 400 gr d’haricots verts (ou princesses) nettoyés, de préférence extra-fins.
- 400 gr de spaghetti (ou bucatini,…)
- 500 gr de sauce tomate déjà prête
- Parmesan râpé (quantité selon le goût)
- Sel et poivre à votre goût
Préparation
- Commencez la cuisson des pâtes dans une grande casserole.
- Après 3 minutes, ajoutez les haricots.
- Réchauffez la sauce tomate dans une large sauteuse
- Dès que les pâtes sont « al dente », égouttez convenablement.
- Versez pâtes et haricots dans la sauteuse. Mélangez.
- Servez avec du parmesan râpé
- Vous pouvez réchauffer la sauce tomate dans une casserole. Dans ce cas, déposez dans chaque assiette une portion de spaghetti et haricots, versez dessus une louche de sauce tomate.
