Sicile
Si vous ne trouvez pas d’espadon, utilisez des filets de pangasius. C’est moins onéreux et tout aussi succulent.
Ingrédients
- Tranches d’espadon (ou filets de pangasius,…)
- coeur de céleri
- oignon
- gousse d’ail
- 1 poignée d’olives vertes
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- un peu de câpres (suivant votre gout)
- 1 boite de tomate pelées
- 1 poignée de basilic
- 1 poignée de persil
- huile d’olive
- Farine
- Sel et poivre
Préparation
Farinez le poisson et faites le frire dans l’huile d’olive. Hachez séparément et finement le céleri, l’oignon, la gousse d’ail, les olives, le basilic et le persil. Dans un fond d’huile d’olive, faites revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez le céleri, les câpres et les raisins. Salez et poivrez. Laissez mijotez quelques minutes et ajoutez la boite de tomate et les olives. Mélangez le tout. Parsemez de basilic et de persil. Mettez le poisson dans un plat à four. Recouvrez chaque tranche (ou filet) de poisson avec la préparation et enfournez à 180 degré durant une douzaine de minutes.
Pouilles
Mon papa préparait cette sauce pour les pâtes du dimanche midi. C’est le plat traditionnel du dimanche dans les Pouilles. On peut remplacer le boeuf par du poulet ou de l’agneau. J’indique la recette pour 4 personnes. La sauce sert pour les pâtes (penne,…). La viande se mange à la suite des pâtes.
Ingrédients
- 800 gr de carbonnades de boeuf découpées en morceaux
- 1 litre de passatta (ou tomates concassées,…)
- 1 boite de concentré de tomates
- 1 verre de vin rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Basilic
- Sel
Préparation
Haché très finement l’oignon et l’ail. Faites les revenir légèrement dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites lui prendre couleur. Versez le vin. Laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que tout le vin soit évaporé. Ajoutez alors la passatta et le concentré ainsi que le basilic. Remuez bien le tout. Ne couvrez pas complétement. Mijotez à tout petit feu. Il doit y avoir un très léger bouillonement. La sauce doit se réduire et ne pas être trop liquide. Comptez 3 heures de cuisson.
Emilie-Romagne
Mon épouse a dégusté ce plat à Gabicce Mare, petite ville balnéaire prés de Rimini et Riccione. Il était tard. Tout les restaurants, snacks,… étaient fermés. Sauf un. Je ne me souvient plus du nom du restaurant, malheureusement. Le patron nous accepta mais nous a prévenu qu’il ne lui restait plus grand chose. Je me contentai d’une viande panée avec quelques légumes et mon épouse, évidemment du plat en titre. Elle se les prépare encore aujourd’hui.
Ingrédients
- Papardelle (ou tagliatelle, bavette,….)
- Pleurotes (ou un autre champignon à votre goût)
- Crème fraiche
- beurre
- Parmesan râpé
- Sel
Préparation
Faites revenir dans une sauteuse les pleurotes dans un peu de beurre et faites leur perdre leur eau de végétation. Ajoutez alors la crème fraiche et tenez simplement au chaud en remuant de temps en temps. Faites cuire les papardelle suivant les indications du fabricant. Egouttez les papardelles et ajoutez les aux champignons. Retournez bien les pâtes dans la crème. Ajoutez un peu de parmesan râpé. Bon appétit.
Ligurie
Si vous le désirez, vous pouvez remplacer le poulet par du lapin ou un mix des deux. Il est facile à réaliser mais attention à ne pas exagérer avec le citron. Si vous hésitez, mieux vaut un peu moins que plus.
Ingrédients
- 1 poulet découpé en morceaux
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- Fine herbes
- Zeste râpé d’un citron et jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- une poignée d’olives noires
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les graines de fenouil. Faites prendre couleur au poulet. Ajoutez le vin et attendez qu’il soit complètement évaporé. Après quoi, ajoutez les herbes, le zeste de citron. Couvrez et faites cuire à feu modéré. Lorsque le poulet sera cuit, ajoutez le jus de citron.
Emilie-Romagne
Ce n’est rien de bien extraordinaire. J’ai souvent vue ma mère se les préparer. Alors pourquoi à la Don Camillo ? Je fait référence au film « Le Retour de Don Camillo« . On y voit le célèbre curé incarné par Fernandel dans la maison de son ami et adversaire politique Peppone. Ils sont occupés à manger des spaghetti. Le film est en noir en blanc, mais les spaghetti sont bien blanc; ils semblent sans sauce tomate. Comme les deux compères se trouvent en Italie du Nord, il est fort possible que ce soit des spaghetti au beurre. De là, la recette suivante, que l’on se fait à la maison, le dimanche soir, ou un midi lorsqu’on n’a pas envie de cuisiner ou envie de rien de spécial. La recette a été classée dans la région d’Emilie-Romagne, car c’est là que se trouve Brescello, le village des aventures de Don Camillo.
Ingrédients
- Spaghetti
- Beurre
- Parmesan râpé
- Sel
Préparation
Cuire les spaghetti suivant les indications du fabricant (salez l’eau de cuisson des pâtes lorsque celle-ci est à ébullition). Pendant ce temps, faire fondre une bonne noix de beurre sans laisser prendre couleur (pour la facilité, faites fondre le beurre au micro-onde dans l’assiette dans laquelle vous mettrez les spaghetti). Egouttez les spaghetti mais en veillant à les laisser légèrement humides. Mélanger le beurre et les spaghetti dans l’assiette. Parsemez de parmesan.
Toscane
Une recette pour les amateurs de viandes. Ils vont se régaler. Originaire de Florence.
Ingrédients
- 1 côte de boeuf (à défaut, rumsteack épais,…)
- Huile d’olive
- Jus d’ 1/2 citron
- Citron en quartiers
Préparation
Huilez la côte de boeuf. Laissez la mariner une bonne heure en la retournant de temps en temps. Préparez le charbon de bois ou si pas possible, faites chauffer le grill d’un four. Grillez la viande au degré de cuisson préféré. En principe, les amateurs préfèrent la viande bleu ou saignante. Aprés cuisson, salez et poivrez selon le goût. Arrosez du jus de citron. Servez la viande décorée avec les quartiers de citron.
Campanie
Tout le monde connaît cette recette. Mais voici comment bien la réaliser.
Ingrédients
- Spaghetti
- Tomates pelées
- Pecorino râpé (à défaut, parmesan râpé)
- huile d’olive
- ail
- persil
- Sel
Préparation
Dans une sauteuse à haut bords, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail hachée. Ne la laissez pas prendre couleur. Ajoutez les tomates pelées et réduisez le feu. Faites chauffez l’eau pour les pâtes (rappel, 1 litre d’eau pour 100 gr de pâtes). A ébullition, salez l’eau; lorsque l’ébullition reprend, jetez les pâtes dans l’eau. Faites cuire suivant les indications du fabricant moins une trentaine de secondes. Egouttez les pâtes. Mettez les dans la sauteuse. Parsemez de pecorino (ou de parmesant). Mélangez bien en les faisant sauter une trentaine de secondes. Parsemez de persil.
Pouilles
Un plat très simple et facile à réaliser. Il peut accompagner une viande, une salade. Pour une meilleure suggestion, voyez la fin de la recette.
Ingrédients
- Courgette(s)
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin rouge (facultatif)
- Sel
Préparation
Détaillez la ou les courgettes en rondelles pas trop épaisse. Faites les griller (au barbecue, sous le grill d’un four,…). Une fois toutes les courgettes grillées, disposez les joliment en rond sur une assiette. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Salez à votre goût. Certains ajoutent un peu de vinaigre. Vous pouvez mettre les courgettes au frigo pour le lendemain.
Suggestion de dégustation
Déposez sur une assiette de la salade (laitue, feuille de chêne,…). Sur la salade, disposez en rond les courgettes. Détaillez en copeaux du parmesan ou du pecorino et ajoutez les sur les courgettes. Si vous n’avez pas mis de vinaigre sur les courgettes, ajoutez alors un peu de vinaigre balsamique. Accompagnez de pain complet. Un vin rosé ou un rouge léger fera l’affaire. Bon appétit.
Pouilles
Vous pouvez remplacer le poulet par du lapin ou de l’agneau (ou un mélange des viandes). Cette recette de plat unique apporte l’avantage d’être facilement libéré durant la cuisson et de passer du temps avec sa famille ou ses amis en attendant que le plat soit prêt.
Ingrédients
- 1 poulet
- 7 – 8 grosses pommes de terre (en fonction du poulet et des invités)
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 gros oignon
- 1/2 botte de persil
- Pécorino râpé (à défaut, parmesan)
- Huile d’olive
- Eau
- Sel et poivre
Préparation
Découpez le poulet en morceaux ainsi que l’oignon. Détaillez en grosses frites (ou en gros cube) les pommes de terre. Dans un plat à four, répartissez la moitié des tomates pelées, la moitié du persil et la moitié de l’oignon. Déposez les pommes de terre par-dessus. Salez les pommes de terre. Déposez le poulet par-dessus. Ajouter le restant des tomates, de l’oignon et du persil. Salez et poivrez. Remplissez d’eau à moitié la boîte de conserve de tomates. Ajoutez l’eau dans le plat à four. Mettre un peu d’huile d’olive sur les ingrédients. Parsemez de fromage râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degré. A mi-cuisson, retournez le poulet pour qu’il dore de l’autre côté. Les pommes de terre doivent être tendres. Bon appétit.
Pouilles
Une recette trés facile à réaliser. Et qui surprendra. Vous pouvez les déguster à l’apéritif, en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée. En augmentant les proportions, accompagné d’une salade, on peut en faire un déjeuner léger.
Ingrédients
- Poivrons au choix (vert, jaune, rouge ou un assortiment)
- Oeufs (suivant la quantité de poivrons)
- Farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez à votre goût. Couper les poivrons en lanières. Farinez les. Passez les dans l’omelette. Faites chauffer l’huile dans une poële. Faites les cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Bon appétit.
